Listové těsto a alergeny: Co potřebujete vědět
Listové těsto je oblíbený polotovar, který se používá k přípravě sladkých i slaných pokrmů. Nicméně, je důležité věnovat pozornost složení a potenciálním alergenům, které může obsahovat. Tento článek se zaměřuje na složení listového těsta a alergeny, které mohou být přítomny.
Složení listového těsta
Typická chuť je pro listové těsto bez cizích příchutí a pachů. Pro listové těsto je typická pevná konzistence. Z mouky, vody, žloutků a octa se vymísí tuhé těsto, na rozvalovačce se vyválí a zaválí se do něho tuk, tak aby lístkovalo.
Mezi základní ingredience patří:
- PŠENIČNÁ mouka
- Pitná voda
- Tažný a stolní margarín (palmový olej, řepkový olej, palmový tuk, pitná voda, emulgátory, regulátor kyselosti, jedlá sůl, konzervant, aromata, barvivo)
- Zlepšující přípravky (fermentovaná PŠENIČNÁ mouka, PŠENIČNÁ mouka, sušený PŠENIČNÝ kvas, PŠENIČNÝ lepek, enzymy)
- Jedlá sůl
- Ocet kvasný lihový
Některé varianty mohou obsahovat rostlinný margarín (rostlinný tuk palmový, rostlinný olej řepkový, voda, emulgátory, konzervační látka, regulátor kyselosti, máslové aroma, barvivo).
Rozkrájí se po 500g do hranolovitého tvaru a zabalí se do potravinářské fólie. Označí se etiketou. Potom se přesune do expediční chladírny.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
Alergeny v listovém těstě
Listové těsto může obsahovat různé alergeny. Je důležité si přečíst etiketu na výrobku a nespoléhat se pouze na informace na e-shopu. Mezi nejčastější alergeny patří:
- Obiloviny obsahující lepek (PŠENICE, ŽITO, JEČMEN, OVES)
- SÓJA (emulgátor E322)
- Vejce (mohou být obsaženy stopy)
- Mléko (mohou být obsaženy stopy)
Některé produkty mohou obsahovat i další alergeny, jako například:
- Slunečnicová semena
- Lněné semínko
Je důležité si uvědomit, že složení se může měnit. Proto je vždy nutné přečíst si etiketu na výrobku a nespoléhat se pouze na informace na e-shopu.
Provádí se běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.
Polotovar ke zpracování.
Nutriční hodnoty na 100 g:
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1569 kJ / 376 kcal |
| Tuky | 24,40 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 13,00 g |
| Sacharidy | 33,00 g |
| z toho cukry | 1,00 g |
| Bílkoviny | 5,50 g |
| Sůl | 0,50 g |
Skladování a příprava
Skladujte od + 2°C do + 8 °C. Spotřebujte do: viz horní strana obalu.
Pokyny pro skladování:
- Police (-18°C): Při -18°C minimální trvanlivost do: viz obal
- Police (-12°C): 2 týdny
- Police (-6°C): 4 dny
- Chladnička (+7°C): 1 den
Po každém vyjmutí obal znovu dobře uzavřete a vraťte zpět do mrazáku.
Návod k použití:
Péct v předehřáté troubě na 200oC-230oC po dobu 15-25 min. prudce, neotvírat troubu, volněji dopékat.
Po vyjmutí z mrazničky před dalším zpracováním nutno nechat rozmrznout při pokojové teplotě cca 1 hodinu.
Listové těsto je ihned a snadno připravené k pečení. Je ideální k přípravě sladkých i slaných závinů a dalšího pečiva. Neobsahuje konzervační látky, umělá ochucovadla a barviva, ani průmyslově ztužené tuky. Chutná jako doma připravené.
