Recept: kuřecí řízek v těstíčku s bazalkou

Řízky patří dlouhodobě k nejoblíbenějším jídlům na českých stolech. Kuřecí maso v křupavém těstíčku nikdy nezklame. Drůbeží, vepřové i telecí maso chutná v křupavém kabátku prostě skvěle. Ať už k rodinnému obědu nebo jako chuťovka v podobě malých řízečků, vždy přijdou k chuti.

Krátká historie obalování

Obalování potravin patří k největším vynálezům světové gastronomie. Nejde o pouhý trik, jak jídlo udělat křupavější nebo objemnější. Je to sofistikovaná kulinářská technika, která funguje jako ochranný štít. Izoluje surovinu před přímým žárem, uzamyká uvnitř drahocennou šťávu a vytváří dokonalý kontrast mezi měkkým středem a křupavým vnějškem. Historie této techniky sahá až do Mezopotámie a starověkého Egypta, kde se objevují první zmínky o smažení moučného těsta v horkém oleji. Ve starověkém Římě lidé připravovali pokrm zvaný Scriblita. Kousky masa, ryb nebo zeleniny tehdy obalovali v jednoduché směsi mouky, vody, mléka a vajec. Během středověku se obdobná technika rozšířila po Evropě pod názvem fritters, což byly vaječné svítky či placky se zapečenými surovinami uvnitř. V období renesance a baroka sice začal v rakousko-uherské kuchyni dominovat klasický trojobal složený z mouky, vejce a strouhanky, ale tekutá těstíčka zůstala populární alternativou. Ve 20. století skutečný rozmach sýrového těstíčka nastal v socialistickém Československu.

Proč právě sýrové těstíčko

Skutečný rozmach sýrového těstíčka nastal v socialistickém Československu. Kvůli tehdejší omezené dostupnosti kvalitního a šťavnatého masa musely hospodyňky improvizovat a hledat způsob, jak sušší maso zjemnit. Řešením se stal levný a dostupný sýr Eidam. Jeho přidáním do základu z vajec, mouky a mléka vzniklo husté těstíčko, které při smažení vytvořilo neprostupnou krustu. Ta nepustila šťávu ven a sýr uvnitř se lahodně roztavil. Tento koncept historicky uspěl z několika důvodů. Sýr s vejcem vytvoří nepropustný film, takže se maso uvnitř v podstatě dusí ve vlastní šťávě a nevysušuje se.

Suroviny (recept paní Marty z Chebu)

Příprava krok za krokem

  1. Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme.
  2. Do misky dáme ostatní suroviny, z nichž ušleháme hustější těstíčko.
  3. Do mikrotenového sáčku dáme osolené řízky, rukou naklepeme z obou stran.
  4. V něm obalíme řízky a smažíme mírně po obou stranách.
  5. V pánvi rozpálíme olej (zhruba 1,5-2 cm vysokou vrstvu).
  6. Plátky masa postupně vkládáme do těstíčka a obalíme je tak, aby těstíčko bylo po obou stranách masa.
  7. Vložíme je do horkého oleje a zvolna smažíme po obou stranách.

Hustotu těstíčka upravíme podle potřeby přidáním mléka nebo naopak přisypáním malého množství mouky. Pokud zůstane těstíčko přidáme strouhaný sýr nebo salám, rozkrojíme housku na 3 plátky, ty obalíme v těstíčku a smažíme. Tip 1: Pokud zůstane těstíčko přidáme strouhaný sýr nebo salám, rozkrojíme housku na 3 plátky , ty obalíme v těstíčku a smažíme.

Variace a tipy

Servírování

Řízky podáváme s bramborovou kaší nebo se šťouchanými brambory s cibulkou. Podáváme např. s vařenými brambory a zeleninovým salátem.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Rychlý přehled postupu

Krok Co udělat
1 Připravit těstíčko (vejce, mouka, česnek, koření, bazalka)
2 Naklepat, osolit a opepřit kuřecí řízky
3 Obalit řízky v těstíčku
4 Smažit v 1,5-2 cm vrstvě rozpáleného oleje dozlatova
5 Podávat s bramborami a salátem

Nejlepší kuřecí řízky v těstíčku? 🍗 Vyzkoušejte tuhle vychytávku pro extra křupavost!

Kuřecí řízky naklepeme a osolíme. Nejprve připravíme těstíčko. Krok 1: Nejprve připravíme těstíčko. Krok 2: Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme. Krok 3: V pánvi rozpálíme olej (zhruba 1,5-2 cm vysokou vrstvu).

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #řízek #v #těstíčku #s