Recept na drůbeží polévku z kuřecích kůží: Domácí vývar plný chuti a želatiny

Kuřecí vývar je lék! To nám od dětství vštěpovaly maminky i babičky a všichni jsme měli šanci tuhle odvěkou pravdu potvrdit na vlastní kůži. Silný masový vývar pomůže, když na vás leze chřipka, máte kocovinu nebo je vám prostě jenom smutno.

Kuřecí polévka není oblíbená jen u nás. Její sílu a léčivé schopnosti oceňují snad ve všech koutech světa. Dříve se vývar dělal nejčastěji z pěkně masité slepice, protože dospělé maso ze slepice umí dát vývaru silnější chuť. Ale ani z kuřete neuděláte špatnou polévku - stačí přidat co nejvíce kostí a kůži využít pro bohatou chuť a výživnou želatinu.

Využití kuřecích kůží ve vývaru

Kůže obecně je zdrojem tuku a želatiny. Právě kůže z drůbeže zajistí vašemu vývaru hutnost, sytost a výraznější chuťový profil. Nejcennější jsou pro vývar kuřecí křídla, která mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže, ale využít můžete také samotné kůže, které zbyly po porcování či zpracovávání kuřat. Kuřecí křídla vývaru přidají chuť i pěknou porci želatiny.

Díky správnému poměru kuřecích kostí a vody a přidání kůží docílíte silného, krásně zlatavého vývaru, který zastudena želíruje. Silnější vývar je navíc praktický, můžete ho totiž kdykoliv naředit a při skladování zabere méně místa. Vývar vychází z hmotnostního poměru kostí a vody 1:2.

Suroviny pro polévku z kuřecích kůží

Pracovní postup přípravy drůbežího vývaru

  1. Kuřecí kusy, včetně kůží, opláchněte a vložte do velkého hrnce.
  2. Do hrnce nalijte 2 litry studené vody a přidejte pepř, nové koření, případně bujón.
  3. Vodu přiveďte těsně pod bod varu, stáhněte teplotu a 2 hodiny nechte vývar táhnout (ne bublat!).
  4. V první hodině seberte z povrchu vývaru nečistoty (vysrážené bílkoviny). Seberte je pak pěnovačkou nebo lžící.
  5. Po 2 hodinách přidejte očištěnou zeleninu: celer, mrkev, petržel a cibuli. Zeleninu stačí nakrájet na větší kusy.
  6. Pokračujte v táhnutí vývaru ještě alespoň jednu hodinu. Pokud máte čas, můžete prodloužit vaření až na 6 hodin.
  7. Vývar sceďte přes jemný cedník. Očištěné skelety a hřbety můžete využít do další várky nebo vyhodit.
  8. Pokud chcete vývar zbavit tuku, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a pak vychlaďte v lednici - tuk vystoupá na hladinu a ztuhne.

Kuřecí vývar s nudlemi

Tipy, jak umocnit chuť a recyklovat suroviny

Kdykoliv pečete kuře, obrané kosti nevyhazujte, ale dávejte je do pytle do mrazáku a až budete příště dělat vývar, přihoďte je do hrnce. Dodají vývaru silnější chuť.

pohanková bramboračka se ztraceným vejcem

Do mrazáku přidávejte i další zbytky z kuchyně - hnědé slupky od cibule, zelené konce pórku, odkrojky zeleniny, stonky z bylinek, kůži ze slaniny. To vše vašemu vývaru jenom pomůže a budete mít z této "recyklace" dobrý pocit.

Alternativní variace a použití vývaru

Vývar můžete ihned použít pro základ polévky, případně ho rozdělit do nádob (ideálně po 0,5 l) a skladovat v lednici nebo zamrazit. Při mražení neplňte nádoby úplně po okraj, aby vám nepraskly, zmrzlý vývar zvětší objem.

Masa obraného z kostí se nebojte. Ano - přišlo už o velkou část chuti a je hodně měkké. Pořád má ale v sobě spoustu živin a dá se zužitkovat v jednoduchých jídlech.

Finalizace a servírování polévky

Hotový vývar můžete ihned dochutit, případně použít jako základ pro různé druhy drůbežích polévek. Do čistého vývaru nastrouhejte čerstvou zeleninu (mrkev, petržel, celer), přidejte na kolečka nakrájený pórek a přiveďte k varu. Vařte do změknutí zeleniny.

Do polévky přidejte nudle podle chuti a krátce povařte. Nakonec dochuťte solí, pepřem a posypte čerstvou petrželovou natí.

vyzkoušejte tipy z Nové Domácí Kuchařky 4

Speciální tip: Domácí celestýnské nudle

My jsme pro vás připravili kuřecí vývar s domácími celestýnskými nudlemi jako od babičky, které udělají z polévky hravě hlavní chod. Všechny ingredience na celestýnské nudle vyšlehejte metličkou do hladké a řídké směsi podobné té na palačinky. Celozrnné palačinky smažte z obou stran na rozpálené pánvi vymazané olejem, poté nakrájejte na nudličky a přidejte do polévky.

Nejčastější chyby a jak jim předejít

Nákupní seznam pro snadnou přípravu

Surovina Množství
Kuřecí kůže 300-400 g
Kuřecí křídla 8 ks
Celer 1 ks
Mrkev 2 ks
Petržel 2 ks
Cibule 1 ks
Pepř celý 10 ks
Nové koření 2 ks
Bujón kuřecí 1 ks
Nudle polévkové 1 hrst
Petrželová nať dle chuti
Sůl a pepř dle chuti

Díky tomuto postupu získáte dokonale silný, zlatavý domácí vývar, který poslouží nejen jako „přírodní medicína“, ale i jako základ pro úžasné domácí polévky.

hvězdy seriálu Ohnivý kuře a osud paní Bedy

tags: #recept #na #drůbeží #polévku #z #kuřecích