Copyright © pohodanovapec.cz 
Koprovou omáčku někteří milují, jiní nenávidí. Připravte si s námi tuhle poctivou, která patří ke klasice české kuchyně. Pokud nemáte čerstvý či mražený kopr, můžete použít i sterilovaný. Kvalitní koprová omáčka vyžaduje silný hovězí vývar. Když připravujete k omáčce maso, dá se využít i vývar z něj. Omáčka má být sladkokyselá, ale nesmí být výraznější než smetanovo-koprová chuť. Kvasný ocet můžete vyměnit za jablečný. Jana Florentýna Zatloukalová radí před přidáním nechat ocet bokem trochu svařit a odpařit. Z různých druhů smetany je na koprovou omáčku ideální použít smetanu ke šlehání, obzvlášť pro její konzistenci a obsah tuku. Žádná se ale nesnáší s octem, proto je třeba octet přidat až nakonec při dochucování, aby se omáčka nesrazila. Když použijete zakysanou smetanu, možná se bez octa obejdete úplně.
Na co si připravit: 500 ml hovězího vývaru, 500 ml plnotučného mléka, 1 smetanu ke šlehání, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 1-2 svazečky čerstvého kopru, bílý pepř, ocet, třtinový cukr, sůl. Hovězí maso nebo uvařená vejce. Vyndáme mléko a smetanu a necháme je ustálit v pokojové teplotě.
V kastrolu rozehřejeme máslo, zaprášíme hladkou moukou a připravíme světlou jíšku. Jíška musí být hustá. Tuk rozehřejte v rendlíku na středně silném plameni. K rozehřátému tuku přisypte najednou všechnu mouku. Vezměte metličku do ruky a energicky míchejte asi 1-2 minuty. Délka opékání závisí na typu omáčky: pro světlé omáčky stačí krátce, pro tmavší se používá déle.
Ohřejeme vývar, aby byl horký. Vaříme asi pět minut. Pak odstavíme a necháme zhruba 5 minut odpočívat. Potom do omáčky opatrně vléváme mléko. Neměla by být příliš řídká; v případě potřeby dohustíme moukou. Kopr propláchneme a odstraníme tvrdé části. Jemně osušíme a nasekáme. Do omáčky vmícháme kopr, už nevaříme. Dochutíme solí, pepřem, případně třtinovým cukrem a nakonec octem. Na zjemnění můžete nechat rozpustit plátek másla.
Jednoznačně ale potřebujete poctivý vývar - ideálně domácí. A samotná koprovka je pak uvařená velmi rychle. Kopr přidáváme až ve chvíli, kdy je základ omáčky hotový a smetana už je v ní rozmíchaná. Kopr krájíme najemno; silnější stonky do hotové omáčky nedáváme, protože bývají tužší. Ocet kapeme v malém množství a vždy promícháme a ochutnáme. Cukr nepřidáváme proto, aby byla omáčka sladká, ale aby vyvážil kyselost octa. Pokud se omáčka srazí jen mírně, odstavíme ji z plotny a prošleháme metličkou. Můžeme přidat malé množství teplého mléka nebo vývaru. Tím se omáčka znovu uvolní. Pracujeme po troškách. Pokud se v omáčce vytvoří větší sražené kousky, pomůže jemné síto. Omáčku propasírujeme, vrátíme ji do čistého kastrolu a krátce prohřejeme bez prudkého varu.
Balzamikový ocet: recept bez cukru a tipy
Kopr vonný má své jméno odůvodněné: tato bylinka voní omamně, což je důvod, proč ji ne každý vyhledává. Opraný kopr nakrájejte na jemno, pak vmíchejte smetanu a kopr a omáčku dochuťte solí, cukrem a octem. Koprovou omáčku podávejte s vařenými bramborami, případně s knedlíky. Jako poslední krok lze do omáčky vmíchat ještě maličko teplého mléka nebo vývaru, aby se zachovala jemná konzistence. Bešamelová a obecně světlá základna umožňuje sladko-kyselý profil omáčky, zatímco kopr dodává charakteristickou svěží vůni.
Jmenuji se Gabriela, přátelé mi říkají Gábi a tyto dvě hlavní myšlenky vystihují můj blog s recepty, který píšu už víc jak 7 let. Přidejte se k nám a získejte online knihu plnou skvělých receptů. O polévkách a omáčkách se říká, že grunt je důležitý, a u omáček to platí dvojnásob. Koprová omáčka je národní poklad a díky správnému postupu se stává elegantním doplňkem ke každému pokrmu.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Příprava jíšky | Máslo + mouka, 1:1, světlá nebo zlatá podle typu omáčky |
| Ohřát vývar | Horký vývar pro lepší spojení |
| Příprava základu | Jíška vs. světlá omáčka - postupné doplňování vývaru |
| Kopr do omáčky | Kopr přidat až po rozmíchání smetany, jemně nasekat |
| Ocet a dochucení | Ocet na konci, cukr pro vyvážení, sůl dle chuti |
využití soli pepře oleje a octa při vaření
Copyright © pohodanovapec.cz
