Copyright © pohodanovapec.cz 
Je jako víno. Nejen proto, že se připravuje s velkou pečlivostí, ale také z toho důvodu, že stářím nabírá dodatečné chuťové hodnoty. Začíná se od vaření šťávy z čerstvě vymačkaných hroznů typu Lambrusco a Trebbiano. Zahuštěná šťáva se přelévá do velkého sudu a od té chvíle se zahajuje proces trvající minimálně 12 let, který dodává neopakovatelnou chuť. Aby se uvolnily další chuťové bukety, jednou za rok se obsah přelévá do stále menších sudů z různých druhů dřeva. Pro výrobu 1 litru tradičního balsamikového octa je potřeba okolo 140 kg čerstvých hroznů. Tato exkluzivní tekutina se výborně osvědčuje jako doplněk do salátů, zálivek a marinád, ale také k ovoci a dezertům. Dobrým nápadem je také jeho využití při degustaci italských sýrů. Může být považován za ideální bázi italských zálivek a marinád.
Vinné octy - jak bílý tak i červený - vznikají z hroznového vína procesem kvašení a obsahují od 6 % do 10 % kyseliny octové. Vysoce koncentrovaný ocet je uchováván v malých sudech 10 - 15 let. Vinný ocet výborně zvýrazňuje chuť hovězího, telecího nebo jehněčího masa. Může také způsobit, že je vařená paprika stravitelnější. Je skvělým doplňkem salátů, marinované zeleniny a omáček.
Než je olivový olej nalit do tmavých lahví, musí splnit velmi přísné podmínky. Za prvé, počítá se čas. Od sběru oliv k lisování nesmí uplynout více než 24 hodiny. Tehdy olej dosahuje nízkou kyselost, nejlépe na úrovni 0,2 - 0,5 %. Za druhé lisování za studena. Díky tomu procesu se získá nejaromatičtější produkt. Bez žádných přídavků, bez rafinace. Rychlé lisování čerstvých oliv je vlastně začátkem a koncem výrobního procesu. Jedná se o levnější alternativa olivového oleje, která se hodí ke smažení. Objevuje se také pod názvem rujo de olive, sansa di olive nebo pomace. Vzniká z výlisků nebo čerstvých, už vylisovaných oliv, ve kterých je stále ještě dost tuku.
Tomuto tématu odpovídají praktické tipy: balsamikový ocet jako doplněk do salátů, zálivek a marinád; vinný ocet pro zvýraznění masa a zeleniny; olivový olej pro základní i speciální vaření a dochucení vzhledem k jeho kyslosti a vůni. Doplňující poznámky k využití v degustacích sýrů či k dezertům mohou rozšířit chuťový obraz.
| Název octa | Materiál/zdroj | Hlavní využití | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Balsamikový ocet | Hrozny Lambrusco, Trebbiano; dubová a jiná dřeva | Saláty, zálivky, marinády, ovocné dezerty | Longs maturace, bohatá chuť |
| Vinný ocet | Hroznové víno | Masové pokrmy, saláty, omáčky | Kyselost 6-10 % |
| Olivový olej (extra panenský) | Olivy | Smažení, studená kuchyně, dochucení | Kyselost 0,2-0,5 %, lisování za studena |
Vzniká z výlisků nebo čerstvých, už vylisovaných oliv, ve kterých je stále ještě dost tuku.
Snadné recepty z listového těsta
Copyright © pohodanovapec.cz
