Kuře na paprice po maďarsku a české variace s haluškami

Recept na kureci Adamovský paprikas vychází z bohaté maďarské tradice paprikáše a propojuje ji s českými kuchařskými zvyklostmi. Jako typická dušená pochoutka vznikla kombinací cibule, papriky a smetany, která dodává jemnou krémovou texturu. Příprava vyžaduje pečlivé osmahnutí cibule, poté přidání papriky, masa a nakonec zahuštění jíškou se smetanou pro hustou omáčku.

Ingredience na šest porcí

Postup krok za krokem a variace

  1. Cibuli nakrájíme na kostičky a na rozpáleném tuku ji osmažíme, spolu s nakrájenou mrkví a celerem.
  2. Posypeme mletou sladkou paprikou, promícháme a podlijeme malým množstvím vody.
  3. Přidáme utřený česnek, mletý pepř, majoránku, sůl a bobkové listy. Vložíme porce kuřete a podlijeme vodou, aby bylo kuře ponořeno. Pod poklicí dusíme.
  4. Když je maso téměř měkké, přidáme nakrájené rajče i papriku a dodusíme doměkka.
  5. Ve druhém postupu je možné vyjmout maso, zbylé máslo zahustit hladkou moukou a přidat do omáčky, aby vznikla světlá jíška. Vmíchejte ji do výpeku, dobře promíchejte a krátce povařte.
  6. Podle varianty se do omáčky může přidat smetana pro krémovou konzistenci; někde se používá zakysaná smetana, jindy smetana a mouka na zahuštění.
  7. Podávejte s haluškami nebo těstovinami dle regionálního zvyku. V Maďarsku bývá tradiční doplněk halušky, v české verzi se často volí knedlík nebo těstoviny.
  8. V původních historických souvislostech paprikáš vznikl přidáním smetany k dušenému masu; později se do něj často přidávaly i další suroviny jako rajčata či klobása pro hloubku chuti.

Historie a kontext receptu

Kořeny tohoto jídla sahají do uherské kuchyně, odkud se rozšířilo po celé Rakousko-Uhersko. Dnes se kuře na paprice připravuje v různých obměnách - někde se přidává smetana, jinde rajčatový protlak, nebo právě klobása, která pokrmu propůjčuje hloubku a sytost. Maďarská verze privileguje bohatou paprikovou chuť a čerstvé papriky spolu s cibulí a rajčaty.

Další poznámky k tradičním postupům

Omyté a osušené díly kuřete se solí a pepřem osolí a opečou na sádle dozlatova. Do omáčky se poté zahustí smetanou a moukou, čímž vznikne bohatá, hladká omáčka. V české verzi se často podává s haluškami, které se připravují ze směsi na halušky a těstovinového typu noček; tato příloha elegantně doplňuje krémovou omáčku.

Kurací perkelt s haluškami

Jak správně dochutit a podávat

Pro kvalitní výsledek je klíčová čerstvá maďarská paprika - levná balení často nedávají požadovanou hloubku chuti. Případně lze použít kombinaci sladké a pálivé papriky pro vyváženou pikantnost. Na závěr se omáčka pozvolna provaří, aby se ingredience spojily a vznikla hebká textury.

Kdo stojí za textem a receptem

Šárka Adámková vystudovala žurnalistiku a se ve své práci dlouhodobě věnuje psaní o gastronomii. Vaří, peče, sbírá kuchařky, vede kurzy vaření a je autorkou mnoha set článků z kulinárního prostředí.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Alergeny Poznámky
Mléčné produkty smetana, mouka
Pálivost feferonka nebo pálivá zelená paprika

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kureci #adamovsky #paprikas