Copyright © pohodanovapec.cz 
Kde se vzala, tu se vzala, BRAMBORA! Vařené brambory, zapečené brambory nebo oblíbenou bramborovou kaši známe jako své boty. Francouzi kdysi považovali brambory za pouhé krmení pro prasata, a dokonce i za příčinu malomocenství. Parmentier byl během sedmileté války v pruském zajetí a přežíval jen na bramborách - tak poznal jejich pravou výživovou hodnotu. Po návratu do Francie se rozhodl překonat panující předsudky.
V roce 1772 besançonská Akademie věd vyhlásila soutěž o návrh na boj proti hladomoru. Parmentier představil svůj plán: výživné brambory. Parmentier se pustil do kulinářských experimentů. Vytvořil celou řadu receptů, které měly předvést brambory v novém světle. Parmentier chtěl, aby se brambory rozšířily po celé zemi, a tak přišel s chytrou lstí. Na pozemku u Paříže, který mu daroval Ludvík XVI., nechal vysázet brambory a kolem nich postavil vojáky. Vojáky ale instruoval, aby ignorovali případné krádeže. Místní sedláci začali tajně brambory brát, protože byli přesvědčeni, že jsou cenné. Sázeli si je na zahrady, a tak se brambory rychle rozšířily po celé Francii. Iniciátor bramborové revoluce našel recept, který dodnes vaří přední francouzské restaurace.
Dejte brambory do kastrolu se studenou vodou, měly by být tak dva tři cm pod hladinou. Osolte a přiveďte k varu, zmírněte plamen a zvolna vařte, až budou brambory na povrchu měkké (cca 5 minut). Uvnitř by měly zůstat pevnější, budete je ještě péct. Pokud máte spíš moučné brambory, např. typu C, které se budou při vaření hodně rozpadat, přidejte do vody také lžíci nebo dvě octa. Pomůže je udržet pevnější. Naopak, máte-li Áčka, můžete přidat lžíci jedlé sody a tím jejich rozpadání podpořit - podobně funguje, když je rovnou hodíte do vařící vody.
Brambory omyjeme důkladně vodou a osušíme. Podélně rozpůlíme , bramboru položíme rovnou částí na prkénko a půlkulatou část prokrájíme nožem skoro na doraz (vcelku zůstane jen asi 1 -2 mm). Vcelku je prokrájíme ostrým nožem tak,aby nám zůstalo pohromadě jen asi 2-3mm (plátek je delší, proto necháme i větší neprokrojený zbytek, než je u předchozí verze). Brambory omyjeme důkladně vodou a osušíme.
Pečené brambory se řadí k oblíbeným přílohám a jejich příprava je na první pohled snadná. Pečením brambory změní chuť, získají křupavou kůrku a jsou k nakousnutí! Pečené brambory by ale měly být uvnitř měkké, nadýchané a s křupavou kůrkou na povrchu. Byla by škoda servírovat je blátivé, gumové či jinak nepovedené. Hned první rada je zásadní. Udělejte si čas a brambory nakrájejte na stejně nebo podobně velké kousky.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Bez vyplavení přebytečného škrobu dokonale křupavé brambory ani hranolky nezajistíte. Než přejdete k dalšímu kroku, brambory sceďte a pořádně osušte. Dobře poslouží papírové utěrky nebo bavlněná kuchyňská utěrka. Olivový olej nebo přepuštěné máslo jsou ideální. Osušené brambory pokapejte tukem a promíchejte. Přidejte sůl a případně koření, pokud nechcete zůstat jen u přirozené bramborové chuti. Nabízí se černý pepř, paprika, uzená paprika, římský kmín apod.
Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřete nakrájené brambory tak, aby se nepřekrývaly. Brambory pečte nezakryté a při vysoké teplotě. Troubu předehřejte na 220 stupňů. V polovině pečení brambory promíchejte a otočte, aby byly křupavé ze všech stran. Když mají zlatavou barvu, jsou hotové. Jakmile jsou brambory hotové, dozlatova upečené a krásně křupavé, vyjměte plech z trouby. Odolejte pokušení se do jedné brambory ihned zakousnout, spálili byste si pusu. Místo toho nechte brambory pět minut odpočívat na plechu.
Máme pro vás recept na zapečené brambory, které jsou doslova jako z vyhlášené restaurace. Do zapékací mísy vložte plátky slaniny, přidejte bramborovou směs a přelijte rozšlehanými vajíčky se smetanou a mascarpone. Do vyšši zapékací misky dáme máslo nakrájené na plátky a na to naskládáme brambory (částí vcelku dolů). Osolíme, okmínujeme a dáme péct na 210 celsiusů 50 -60 minut. Podáváme s lehkým salátkem.
Uvařte brambory, přidejte máslo, smetanu a vyšlehejte kaši. Na olivovém oleji osmahněte kostičky cibule, přidejte mleté hovězí a restujte do zlatohněda. Osolte a opepřete. Přidejte rajčatový protlak, vinný ocet a restujte. Rajčatový protlak a vinný ocet zvýrazní chutě a pomohou neutralizovat kyselost rajčat. Přilijte bílé víno a nechte odpařit, poté přidejte vývar a duste doměkka. Podáváme s lehkým salátkem.
Podle stejného receptu můžete pro změnu připravit i hranolky ze sladkých brambor (batátů) či kořenové zeleniny. I tak ‚provařená‘ příloha, jako jsou americké brambory, se dá udělat nově a zajímavě. Před pečením propíchejte po celém povrchu brambory slupku. Brambory se nejprve pečou vcelku na plechu či mřížce doměkka. Takto upravenou bramboru můžete plnit podle své chuti.
Při nákupu se vyplatí věnovat pozornost označení varného typu, který napoví, k čemu jsou brambory nejvhodnější. Chcete-li brambory péct nakrájené na klínky či hranolky nebo gratinovat a zapékat, vyberte si varný typ A nebo B. Na pečení vcelku jsou nejvhodnější brambory typu C. Nejlépe se hodí brambory typu B. Áčka zůstanou moc pevná a pro správnou křupavost je budete muset nechat v troubě moc dlouho a při tom je vysušíte. Céčka se naopak rozpadají zbytečně moc.
Máte-li možnost výběru přímo od pěstitele nebo ve specializovaném zelinářství, poohlédněte se kromě varného typu také po odrůdě. Skvělá na pečení je například červená odrůda Desirée a brambory s červenou slupkou obecně.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 250 g (nebo podle potřeby) |
| Sádlo nebo olej | cca 3 lžíce |
| Sůl | několik pořádných špetek |
| Černý pepř, mletý | pořádná špetka |
Místo oleje můžete použít sádlo. A je to dokonce lepší. Jenže vepřové je pro brambory chuťově příliš výrazné a chtělo by to tedy sádlo kachní nebo husí - což je pro „obyčejné brambory“ poněkud luxusní surovina. Takže bez obav použijte libovolný olej.
Copyright © pohodanovapec.cz
