Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová roláda je v české kuchyni osvědčeným a slavnostně působícím jídlem, které kombinuje jemnost masa, aromatiku náplně a křupavé doplňky. Věřte, že správné sestavení plátu, šťavnatá náplň a pečlivé tempo pečení s postupným snižováním teploty dokážou vytvořit jedinečnou chuťovou harmonii. K roládě se výborně hodí bramborové šišky, jejichž nadýchanost a zlatavá kůrka dodají pokrmu sytost a texturu.
Vepřovou kýtu rozřízněte na co největší plát obdélníkového tvaru. Přes potravinářskou fólii maso rozklepejte. Pokud nemáte plát, lze postupovat i jinak, ale hlavní je, aby bylo maso tenké a roztáhnutelné po obvodu rolády. Maso rozklepejte tak, aby bylo rovnoměrně tenké a porolujte jej s náplní.
Sekaný špenát s najemno nastrouhanou cibulí, špetkou sušeného česneku, soli a pepře povařte v rendlíčku. Do náplně lze využít spařené zelené listy špenátu, které se rozmixují se zakysanou smetanou a čerstvým sýrem typu žervé až vznikne hladký zelenkavý krém. Do směsi lze přidat i medvědí česnek, jarní cibulku a koření, aby náplň získala svěží jarní charakter.
Na plát masa naneste vrstvu špenátové směsi, po které následuje vrstvení dalších ingrediencí - například plátky anglické slaniny, vajíčka a případně pikantní párek či klobásku, kolečka mrkve, celeru a kyselé okurky. Roládu pečlivě zabalte a svážte provázkem. Maso opečte ze všech stran na sádle nebo tuku, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté při další fázi pečení.
Zapékací mísu nebo pekáček zakápněte olivovým olejem a vložte do něj připravenou roládu. Roládu zakryjte alobalem, podlijte ji troškou vody a dejte péct do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut. Po půl hodině snižte teplotu na 180 stupňů, opět roládu podlijte troškou vody a pečte dalích 30 minut. Po další půlhodině v dopékací fázi snižte teplotu na 160 stupňů, odkryjte z rolády alobal a pečte ještě posledních 30 minut. Po upečení jen otevřete troubu a roládu ještě na chvíli zakryjte alobalem.
Upečené maso vyjměte z trouby, znovu zakryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, než ho zabalíte provázky a nakrájíte na slavnostní plátky. K roládě se skvěle hodí bramborová kaše a výpek z rolády.
Bramborové šišky připravte z brambor typu C uvařených ve slupce, které po vychladnutí nastrouhejte na jemno. Přidejte vejce, hrubou mouku a vypracujte kompaktní těsto. Z těsta tvarujte šišky, které vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je smažte dozlatova na sádle. Bramborové šišky lze podávat s výpekem z rolády a s pečeným česnekem pro bohatší chuťový profil.
Nechte roládu pár minut odležet před krájením, abyste dosáhli čistých plátků. Před podáváním stručníte výpek a případně dopečte bramborové šišky na sádle, aby získaly křupavou kůrku. Podávejte s čerstvým zeleninovým salátem a doplňky dle chuti.
| Název suroviny | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Vepřová kýta | 1 plát | tenký obdélník, rozklepání |
| Špenát, medvědí česnek | podle množství | spařit a rozmixovat do krému |
| Zakysaná smetana, sýr Žervé | na náplň | krémová konzistence |
| Brambory (bramborové těsto) | 1 kg brambor, 500 g mouky | na 2 rolády |
| Vejce | 2-3 | do těsta na šišky |
| Škrob, sádlo, olej | podle potřeby | na smažení a finální úpravu |
Bramborovou roládu lze plnit různými náplněmi - od uzeného masa a zelí až po zeleninové a masové směsi. Tradiční i moderní variace dávají prostor improvizaci a osobní chuti. Připravená bramborová roláda zabalená v pečícím papíru či alobalu zůstává jemná a vláčná, po rozbalení potřete rozpuštěným sádlem a dopřejte poslední krátké dopečení dozlatova. Bramborovou roládu můžete nabízet s výpekem a zeleninou podle sezóny.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
