Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení je staré umění založené na vášni a tradicích předávaných v průběhu času. Pec hraje zásadní roli k dosažení dokonalé pizzy a chleba. Působí jako transformační komora, kde syrové těsto a ingredience procházejí magickou proměnou a mění se v rozkošné výtvory. Rozložení tepla, proudění vzduchu uvnitř pece přispívají k textuře, chuti a vzhledu finálního pečiva.
"Klasické" pece zůstávají spolehlivé, přesto dnes existují technologie schopné poskytnout stejnou řemeslnou kvalitu a zároveň nabídnout větší kontrolu, efektivitu a úsporu energie. Unox již roky pracuje bok po boku s pekaři a přeměňuje jejich každodenní zkušenosti na praktická řešení, která usnadňují práci, snižují spotřebu a zajišťují konzistentní výsledky. Naslouchání těm, kteří denně pracují s našimi profesionálními pecemi, nám umožnilo vyvinout technologie, které jsou skutečně užitečné a navržené tak, aby splňovaly skutečné potřeby dnešních pekáren.
Tradiční pece vytápěné dřevem jsou známé svou schopností produkovat křupavé pizzy a řemeslný chléb, puristé je upřednostňují pro své rovnoměrné rozložení tepla a schopnost udržet si vlhkost. Pece IGNIS od českého výrobce přinášejí autentický zážitek pečení s tradiční žárobetonovou konstrukcí. Tradiční pece vytápěné dřevem mají v českých domácnostech dlouhou historii. Pece IGNIS na ni navazují a přinášejí jednoduchou stavebnici pece na pizzu a chleba, kterou lze snadno sestavit bez nutnosti speciálních nástrojů.
Funkce pece je však stejná. Pec musím dobře vytopit. Podle venkovní teploty (v létě obvykle stačí pec natápět 2 hodiny). Před pečením ověřím, že je vnitřní klenba čistá. Lněným hadříkem vytřu ze dna pece popel. Aby pec vydržela sloužit více let, musí se pec vypálit. Dosušují vlhké stěny. Před zimou je nutné pec obezdít. Po vyhrabání zbylého popela, když je pec ještě hodně rozpálená, peču kynuté koláče, slané kynuté pečivo apod. Pec uzavřu, nechám jen malou mezírku k odvádění páry.
Tradiční pece do pekáren, jako jsou deskové pece a rotační konvekční pece, byly dlouho měřítkem pro řemeslné pekárny a velké výrobní centra. Profesionální desková pec využívá sálavé a vodivé teplo: chléb leží přímo na refrakterní kamenné podložce, která absorbuje a rovnoměrně uvolňuje teplo během celého procesu pečení. Rotační profesionální pec patří do kategorie konvekčních pecí. Má otočný vozík, který se během pečení otáčí, což umožňuje rychlejší a rovnoměrnější působení tepla.
Avšak, ačkoli jsou spolehlivé a trvanlivé, tyto pece vykazují určitá omezení: neumožňují přesné řízení teploty, vlhkosti a proudění vzduchu; vyžadují specifické znalosti a časté manuální úpravy; jsou často objemné a spotřebují více energie než pece nové generace.
Mezi inovacemi vyniká konvektomat jako nejkomplexnější odpověď na každodenní výzvy moderních pekáren, kombinující přesnost konvekčního tepla, sílu páry a účinnost suchého tepla v jediném zařízení. Profesionální konvektomat byl navržen speciálně k překonání limitů tradičních pecí, kombinuje řemeslnou kvalitu s pokročilou technologií.
Konvektomat zajišťuje přesnou kontrolu tepla, vzduchu a vlhkosti, tří klíčových parametrů pro dokonale rovnoměrné zbarvení, křupavé kůrky a ideální strukturu střídky, pokaždé. Všestrannost je jednou z nejsilnějších výhod konvektomatu: jediným zařízením můžete péci různé produkty úpravou teploty, vlhkosti a ventilace podle každého receptu. Konvektomaty jsou konstruovány tak, aby maximalizovaly prostor i produktivitu, a to i v kompaktních rozloženích pekáren.
Nová generace profesionálních pecí zjednodušuje operace díky programovatelným cyklům pečení, automatickým funkcím a cloudové konektivitě. To znamená dokonale opakovatelné pečení, menší riziko chyb a rychlejší, intuitivnější školení personálu.
Řešením je volba kompaktních nebo vertikálně uspořádaných pecí, které se přizpůsobí rozložení pracovního prostoru bez obětování kapacity nebo výkonu. Zejména konvektomaty v pekárnách mohou nahradit více zařízení, uvolní cenný prostor a udrží plynulý workflow i během špičky.
V moderní pekárně se pec nepoužívá jen na chléb. Sušenky, buchty, focaccy a dokonce i hotová jídla lze připravit ve stejném zařízení. Všestranné vybavení, jako je konvektomat, vám umožní zvládnout různá těsta a rozšířit nabídku bez investice do více strojů.
Profesionální pece vybavené automatickými mycími systémy tuto zátěž eliminují a zajišťují konzistentní výsledky a bezchybnou hygienu. Nejpokročilejší modely dokonce upravují spotřebu vody podle míry znečištění, což pomáhá šetřit čas, snižovat odpad a náklady.
Volba profesionální pece postavené z vysoce kvalitních izolačních materiálů a s automatickými funkcemi úspory energie může výrazně snížit spotřebu. Hledejte pece s certifikáty energetické účinnosti jako ENERGY STAR®, které zaručují vysoký výkon a udržitelnější provoz v čase.
Nejnovější technologie, jako jsou pokročilé senzory, umělá inteligence a automatické recepty, přesně regulují každý parametr pečení a přizpůsobují se typu těsta a podmínkám zátěže. Výsledek? Rovnoměrné pečení, konzistentní kvalita a jistota dosažení stejné vynikající úrovně každý den.
Profesionální pec do pekárny musí zaručit, že teplo je rovnoměrně rozloženo po celé pečicí komoře. Nejpokročilejší profesionální pece používají optimalizované systémy ventilace a proudění vzduchu, které zajišťují rovnoměrné výsledky na všech plechech, i při plném zatížení.
Porovnání sušenek – Lidl a konkurence
Více než samotná teplota je důležitá její stabilita: i malé výkyvy mohou ohrozit jak kůrku, tak střídku. Moderní profesionální pece udržují konzistentní teplo a zaručují rovnoměrné výsledky v každé várce. Obecně mezi 200°C a 240°C pro tradiční bochníky a až 250-270°C pro chleby s vysokou hydratací, jako je ciabatta. U nové generace pecí do pekáren je proces předehřevu plně automatický: stačí spustit program a pec se sama předehřeje a upozorní vás, když je připravena k pečení.
Pára je nepostradatelným spojencem při pečení. Kontrola vlhkosti, zejména během počáteční fáze pečení, umožňuje těstu správně nakynout a vytvořit tenkou, křupavou kůrku bez vysušení povrchu chleba. Dnešní profesionální pece umožňují přesně upravovat úroveň vlhkosti podle typu produktu a dokonale se přizpůsobit různým receptům.
Dnes hlavní rozdíl mezi těmito dvěma typy spočívá v provozních nákladech, protože z hlediska výkonu se mezera stala minimální. V minulosti byly plynové pece považovány za lepší kvůli schopnosti rychle dosáhnout vysokých teplot. Avšak nejnovější generace elektrických pecí nyní poskytuje srovnatelné nebo dokonce lepší výsledky díky pokročilým řídicím systémům a efektivní distribuci tepla.
Pokud jde o výkon, pec mezi 15-20 kW je ideální pro řemeslné pekárny nebo malé dílny, zatímco modely v rozsahu od 30 do 40 kW jsou vhodnější pro velkovýrobu. Volba závisí hlavně na dvou faktorech: provozních nákladech a udržitelnosti. Z hlediska udržitelnosti je profesionální elektrická pec ideální volbou pro ty, kteří chtějí minimalizovat environmentální dopad své pekárny, protože umožňuje využití obnovitelných zdrojů energie.
Celková cena nezávisí pouze na kupní ceně, ale zahrnuje také náklady na energii, údržbu, trvanlivost a funkce úspory energie. Ceny profesionálních pecí začínají kolem 7 000-10 000 € za kompaktní modely určené pro řemeslné pekárny, až do 12 000-18 000 € za středně pokročilé verze. Nejpokročilejší modely mohou překročit 20 000 €.
Unox poskytuje nástroje jako Kalkulačka spotřeby, která umožňuje analyzovat spotřebu energie, emise a provozní náklady na základě skutečných vzorců používání vaší pekárny. Stačí zadat několik údajů, jako je množství chleba pečeného denně nebo provozní hodiny vaší pece, abyste získali kompletní a okamžitou analýzu.
Volba podkladu v domácí troubě ovlivní výsledek: litinový tál, ocelový plát, kámen, porcelán či plech mají své výhody a nevýhody. Litina a ocel dobře akumulují a předávají teplo, plech je praktický a rychle se nahřívá, kámen akumuluje více tepla, ale nahřívá se dlouho. Pokud pečete denně, kov (litina nebo plech) je v domácích podmínkách ideální volbou.
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Litina | Skvělá akumulace tepla, výborné předání tepla | Váha, může rezivět |
| Ocelový plát | Rychlé nahřátí, dobrý odskok pro pizzu a chléb | Může také rezivět |
| Kámen | Dobrá akumulace, tradiční efekt | Dlouhý čas nahřívání, nepraktický |
| Plech | Rychlé nahřátí, dostupnost | Studený bochník může výsledek ovlivnit |
| Porcelán/keramika | Estetika, může udělat měkčí spodek | Vyžaduje delší nahřívání |
V Unoxu je zákazník v centru pozornosti: od návrhu produktu až po zážitek. Před zakoupením náš tým přímo navštěvuje pekárny, aby organizoval bezplatné ukázky pečení, kde mohou profesionálové testovat. Práce po jejich boku nám umožnila hluboce porozumět dynamice provozu pekáren, výrobním rytmům a potřebě přesnosti a spolehlivosti. Tento vhled vedl při vývoji, testování a zdokonalování profesionálních pecí.
Pece na pečení chleba dnes nabízí široké spektrum volby od tradičních dřevěných pecí přes deskové či rotační pece až po moderní konvektomaty. Při výběru zvažte typ výrobků, které chcete péct, dostupný prostor, energetické náklady, požadavky na automatizaci a hygienu. Investice do správné pece zlepší workflow, zajistí konzistentní kvalitu a v dlouhodobém horizontu sníží provozní náklady.
Copyright © pohodanovapec.cz
