Má-li sklenice správně fungovat po zavaření, stojí za to otočit je dnem vzhůru

Zavařování je výborný způsob uchování potravin na delší dobu. Při správném postupu vyrobíme kvalitní domácí konzervy z ovoce, zeleniny, hub i masa. Mimo sezónu nám pak pomohou rychle a jednoduše připravit pohoštění, oběd nebo večeři. Metodu otočení naplněných a uzavřených sklenic na víčko uplatníme u takových výrobků, které se už dál nemusí zavařovat. Důvodů je několik a všechny jsou důležité. Jeden z nich jsme napsali v úvodu. Tam, kde to lze, už nemusíme řešit další zavařování.

Co je potřeba znát, než začneme

Zavařování a nakládání jsou nejlepší způsoby, jak můžeme oblíbeným potravinám prodloužit trvanlivost a dopřát si je kdykoliv během roku. Sklenice musí být čisté, suché a horké, aby se práce podařila. Pracujeme rychle, abychom využili vysokou teplotu sklenic i obsahu. Naplníme horkou sklenici horkou zavařeninou, uzavřeme víčkem a ihned otočíme dnem vzhůru. Pokud jsme postupovali správně, víčka se (většinou s cvaknutím) "přicucnou", tím jsou sklenice chycené.

Různé způsoby zavařování a jejich vhodnost pro otočení dnem vzhůru

Naplněné sklenice lze uzavřené otočit dnem vzhůru prakticky u těch výrobků, u nichž se zavařování již dále nedělá. Mezi nejčastější metody patří:

zavařovací hrnec - tradiční a jistá cesta, která pojme až 14 litrových sklenic; sklenice se při zavařování často nacházejí v jedné vrstvě, teplota a čas jsou řízené a spolehlivé;
v troubě - plech se sklenicemi, voda pod sklenicemi a tepelná úprava; výhoda je snadnost pro větší množství a bez potřeby speciálního vybavení; nevýhoda je nerovnoměrné rozvádění teploty;
v mikrovlnné troubě - jednoduché a rychlé, vyžaduje však vzduchovou mezeru mezi víčkem a zavařeninou; doba zavařování závisí na výkonu a tvrdosti plodů;
myčka - netradiční, vyžaduje zkušenost a vysoké teploty; není to typické zavařování, ale lze to vyzkoušet u některých druhů zavařenin.

Jak připravit sklenice a obsah

Sklenice musí být čisté, suché a horké. Před zavařováním je důležité je důkladně umýt a vyvařit. Víčka by měla být 100% čistá a bez deformací. Většina receptů doporučuje použití nových víček, případně omyvatelných víček Omnia - ta však vyžadují zavařovací hlavu.

Postup při zavařování v hrnci (vodní lázeň)

Do hrnce vložíme utěrku, sklenice naskládáme tak, aby se nedotýkaly, a zalijeme vodou do poloviny výšky.
Vodu zahřejeme na 80-90 °C a udržíme tuto teplotu asi 30 minut.
Sklenice plníme horkou zavařeninou, uzavřeme a otočíme dnem vzhůru.

Postup v troubě

Připravíme plech, na něj položíme sklenice s odstupem 1 cm a vložíme do spodní části trouby.
Na plech nalijeme teplou vodu do výšky 1,5-3,5 cm a troubu zavřeme.
Malé sklenice sterilizujeme 5-8 minut, větší 10-13 minut s ohledem na tvrdost plodů.
Po ukončení zavařování plech vyjmeme a sklenice necháme zchladnout na pokojové teplotě, nejlépe přes noc.

Postup v mikrovlnné troubě

Naplňte sklenice surovinami a zalijte cukerným roztokem, uzavřete a vložte do mikrovlnky s mezerou mezi víčkem a zavařeninou. Doba závisí na výkonu - např. 700 W zhruba 6 minut, 900 W asi 4 minuty.

Samosběr okurek a cuket v okolí

Jaké potraviny lze zavařovat a jak dlouho

Mnohé druhy potravin lze zavařit a poté otočit dnem vzhůru pro zajištění podtlaku. Mezi nejčastější patří ovoce, zelenina, houby i maso. Maso je nutné zavařovat déle než ovoce, typicky 60-75 minut při 90-95 °C u masa, u syrového masa dokonce až 2 hodiny. Houby se zavařují 10-15 minut v osolené vodě; okurky a rajčata mají své vlastní specifické časy a teploty. Před plněním do sklenic je dobré ovoce a zeleninu krátce předvařit a vyndat z nich co nejvíce vody.

Bezpečnost a trvanlivost

Správná sterilizace sklenic i víček je klíčová pro bezpečnost zavařenin a jejich dlouhou trvanlivost. Po vychladnutí zkontrolujte víčka - prohnutí dovnitř a lupnutí při otevření signalizují správné utěsnění. Pokud víčka netěsní, zkontrolujte čistotu a utažení víčka a ujistěte se, že nebyla otevřena během chlazení. Uchovávejte zavařeniny na tmavém a suchém místě s konstantní teplotou - nejlépe ve sklepě nebo spíži. Sklenice neukládejte naležato; víčkem nahoru.

Tipy a časté chyby při zavařování

Špatné plnění sklenic - naplňte je do 0,5-2 cm od hrdla, aby vznikl správný podtlak.
Použití opakovaně víček - zejména víčka Omnia nejsou určena k opětovnému použití. Víčka musí být čistá a nepoškozená.
Nezavedení dostatečné teploty a doby - některé plodiny vyžadují delší dobu a vyšší teploty.
Nečisté plody a nízká čerstvost - je nutné používat jen čerstvé a čisté suroviny.
Otočení dnem vzhůru - zajišťuje rovnoměrný podtlak a lepší těsnění víčka.
Nedostatečná sterilizace nádobí a pomůcek - sterilizujte i veškeré nádobí a pomůcky.

Seznam praktických kroků pro rychlou orientaci

Sterilizace sklenic i víček a zajištění čistoty nářadí.
Plnění sklenic na 1-2 cm pod hrdlo a zajištění rovnoměrného rozložení obsahu.
Otok dnem vzhůru ihned po uzavření víčka.
Volba vhodné metody zavařování dle množství a typu surovin.
Po vychládnutí zkontrolujte těsnění víček a skladujte na suchém a tmavém místě.

Chystáte se letos zavařovat? Vyhněte se chybám, které vás mohou připravit o skvělou chuť a úspěšný výsledek. Zavařování je tradiční, ale stále oblíbený způsob konzervace ovoce, zeleniny i hotových pokrmů. Správná technika je klíčem k bezpečnému a trvanlivému výsledku.

Zapomeňte na zavařovací hrnec! Zkuste to v troubě a ušetřete čas 🍒

Rychlý přehled praktických tipů

Používejte kvalitní ocet z regionů s tradicí zavařování; Bzenecký ocet je tradiční volbou pro dosáhnutí charakteristické chuti.
Uložení zavařenin do temného a suchého prostoru prodlouží trvanlivost a zachová chuť.
Masové zavařeniny je vhodné zavařovat pozvolně a dbát na správnou teplotu a dobu.

Okurkový salát pro každé roční období

Inspirace pro zavařování masa

tags: #musí #se #zavařovací #sklenice #po #zavaření