Copyright © pohodanovapec.cz 
Slovenská kuchyňa je plná sýtych jedál, ktoré nás sprevádzajú od detstva a spájajú s rodinnými spomienkami. Pre mnohých je však otázkou, či je možné tieto obľúbené pokrmy pripraviť vo vegánskej verzii bez toho, aby stratili na chuti. Dobrá správa je, že áno! Slovenské tradičné jedlá si môžete vychutnať aj v rastlinnej podobe.
Jedným z najobľúbenejších jedál našej kuchyne sú bezpochyby bryndzové halušky. Vegánska verzia si vás určite získa svojou jednoduchosťou a lahodnosťou. Zemiaky, múka a štipka soli sú základom cesta, ktoré spracujete rovnako ako pri klasických haluškách. Bryndzu nahradíte rastlinným krémom - napríklad rozmixovaným tofu s citrónovou šťavou a lahôdkovým droždím. Ak vám chýba tradičná slanina, skúste opečené údené tofu ochutené údenou paprikou.
Kapustnica či kapustová polievka patrí k pokladom slovenskej kuchyne, no ani jej vegánska verzia nemusí zaostávať za tradičnou. Základom je kyslá kapusta, sušené hríby a voňavé korenie ako bobkový list či nové korenie. Klasickú klobásu môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom, ktoré jedlu dodajú charakteristickú chuť. Aby bola kapustnica výživnejšia, pridajte červenú šošovicu.
Zemiakový paprikáš je ďalšou klasikou, ktorú si môžete dopriať aj vo vegánskej podobe. Omáčku pripravíte z cibule, sladkej papriky, rajčinového pretlaku a rastlinného mlieka či smotany. Zemiaky, ktoré varíte priamo v omáčke, nasiaknu všetky lahodné chute.
Obľúbený šošovicový prívarok so zemiakovými plackami je jedlom, ktoré vás zahreje a zasýti. Prívarok pripravíte z uvarenej zelenej šošovice, ktorú zahustíte rastlinnou smotanou a dochutíte bobkovým listom a trochou octu.
Buchty, koláče a sladké poklady
A čo sladké? Aj tu ponúka vegánska kuchyňa množstvo možností. Štedrák, šišky či orechovník môžu byť rovnako lahodné aj bez použitia živočíšnych produktov. Kysnuté cesto ľahko pripravíte s rastlinným mliekom a margarínom.
Slovenská vegánska kuchárka Slovegán predstavuje 70 tradičných slovenských receptov vo vegánskej verzii. Nájdete v nej halušky, pirohy, guláš, sviečkovú alebo segedín a množstvo ďalších inšpirácií. Autorka Nikoleta Kováčová, známa aj ako Surová dcérka, zhromaždila recepty z rodinnej dedičiny aj detských spomienok a doplnila ich modernými prevedeniami a fotografiami.
Slovegán vznikla v roku 2019 vďaka úspešnej crowdfundingovej kampani, v ktorej ju podporilo viac ako 1100 ľudí. Knihy sa do tlače dostali vďaka rozhodnutiu vydať ich samostatne, s dôrazom na vysokú kvalitu spracovania a dizajnu, ktorý spojí tradičné slovenské farby, prvky a vzory s témou jedla a vegánstva.
Pre Nikoletu bolo dôležité, aby kniha bola prístupná aj pre všežravcov, ktorí doma neudržujú obľúbené suroviny vegánov. Vegánska kuchyňa nemusí znamenať zanedbanie tradičných chutí a vďaka jednoduchým náhradám je možné pripraviť klasické jedlá bez živočíšnych produktov.
Slovegán nie je len o prispôsobovaní tradičných jedál; je o ozvláštnení novými, sviežimi chuťami a o spojení nostalgie s moderným spracovaním. Nikoletin príbeh ukazuje cestu od blogu k plnohodnotnej kuchárke, ktorá láka k experimentovaniu aj tých, ktorí si mysleli, že veganizácia Slovenska nie je možná.
Vďaka ľahko dostupným surovinám a jasnému postupu môžu vegánske verzie tradičných jedál slúžiť ako východisková pointa pre rodinné varenie a pre tých, ktorí chcú svoju stravu zmeniť bez radikálnych kompromisov.
| Názov receptu | Hlavná vegánska alternatíva | Komu je určené |
|---|---|---|
| Bryndzové halušky | Rastlinný krém z tofu, citrónová šťava, droždie | Veganom, ale aj všetkým, ktorí chcú skúsiť |
| Kapustnica | Údené tofu alebo tempeh, sušené hríby | Milovníci tradičných vývarov |
| Šošovicový prívarok | Rastlinná smota na zahustenie | Veľká rodina, pracujúci |
Vianočné variácie, ako napríklad kapor so silnou tofu alternatívou, ukazujú aj leto a zimný cyklus receptov, ktoré ľahko zapadnú do tradičných rodinných rituálov bez utrpenia zvierat.
Copyright © pohodanovapec.cz
