Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení králíka v troubě vyžaduje správnou teplotu a dostatečnou dobu, aby maso zůstalo křehké a šťavnaté. Jak dlouho péct králíka a na co si dát pozor? Králík patří mezi delikatesy, které si zaslouží správnou přípravu. Aby nebyl suchý a zachoval si svou jemnou chuť, je důležité dodržet správnou teplotu a dobu pečení. Jak tedy zajistit, aby maso zůstalo křehké i šťavnaté?
Králičí maso se považuje díky nízkému obsahu tuku za dietní. Proto je velmi snadné ho během pečení vysušit. Předejít tomu můžete marinováním nebo špikováním. Aby bylo maso křehčí, je vhodné naložit ho do mléka, jogurtu nebo kefíru. Kvůli velikosti i lepšímu propečení je vhodnější péct králíka naporcovaného. Doba pečení králíka závisí na způsobu úpravy, teplotě a velikosti porcí. Při dodržení správného postupu bude maso dokonale šťavnaté a plné chuti.
Než jde králík do trouby, každou porci obalíme slaninou a připravíme si marinádu. Troubu předehřejeme na cca 150 stupňů. Při nižší teplotě se králičí maso bude propékat postupně, což snižuje riziko vysušení. Do pekáče kápneme olej, vložíme porce zpátky a přikryjeme. Králík potřebuje delší dobu pečení, takže jej necháme v troubě minimálně 1,5 hodiny. Pak odklopíme poklici a dopečeme deset minut, aby slanina vytvořila křupavou krustičku a výpek zjemníme velkou lžící másla, ať je čím polévat přílohu. Ke konci pečení králíka odkryjeme, aby se maso opeklo dozlatova. Při této teplotě nechte králíka péct asi 2,5 hodiny.
Před uložením masa do trouby je vhodné králíka naporcovat na šest přibližně stejně velkých porcí, aby bylo pečení rovnoměrné. Králík má okolo pasu a ledvin uložené tukové vrstvičky; tučné části odstraňte, zejména pokud hostíte příznivce zdravého životního stylu. Před pečením maso omyjeme, osušíme a zbavíme přebytečného tuku. Králičí maso má ojedinělou vůni i chuť, proto se k němu nehodí každé koření. Pokud sáhneme po rozmarýnu, chuť masa zjemní a nic nepokazíme. Dále se používá koriandr, šalvěj, tymián nebo sušená sladká či pálivá paprika.
Dalším způsobem, jak zjemnit suché maso, je špikování slaninou. Špikujeme králíka nejčastěji zadní nohy a okolí páteře. Troubu lze udržet na 150 stupňů, aby se maso propečilo rovnoměrně a nedošlo k rychlému vysušení. Po hodině a půl pečení maso odkryjeme, obrátíme a případně podlijeme výpekem. Teplotu v poslední fázi zvýšíme na 220 stupňů pro zlatou kůrku. Pečeme až do dokončení, nejpozději během půl hodinky.
Nejdůležitější je kvalitní, čerstvé maso, ideálně domácí. Králíka je možné zakoupit vcelku, či naporcovat na jednotlivé části. Maso opláchneme, osušíme a zbavíme tuku. Marinády mohou být různorodé: olivový olej s česnekem a bylinkami (rozmarýn, tymián) a citronová šťáva, jogurtové či majonézové marinády; tyto druhy marinád pomáhají udržet vlhkost a zároveň doplnit chuť. Pro tzv. zvěřinovou variaci lze použít červené víno, koření na králíka a olej. Doba marinování bývá ideálně přes noc.
Podle receptů je vhodné naporcovat králíka na šest porcí a každou porci proložit cibulí a slaninou, aby se zachovala šťavnatost. Před pečením je vhodné králíka krátce opečeme na pánvi do zlatova a poté vložíme do pekáče s cibulí, česnekem a slaninu. Přidáme tymián, celý pepř, nové koření a bobkový list, podlijeme vínem a pomalu pečeme. Ke konci můžeme výpek zjemnit trochou mouky a vývarem, aby vznikl hladký omáčkový základ pro přílohy.
Králíka lze podávat s tradičními přílohami jako bramborová kaše, dušená zelenina, pečené brambory; alternativně s dýňovým pyré, kroupovým rizotem nebo karlovarským knedlíkem. Riální kousky lze připravit i podle italských či francouzských tradic, například králík na víně. Dřívější tradiční české způsoby pečení často zahrnovaly delší dušení a pak zjemnění výpekem a zahuštěnou omáčkou.
Králíka lze zamrazit (vydrží až rok) nebo skladovat v lednici maximálně 3 dny. Před zpracováním je vhodné maso nechat dochutit marinádou a nechat ho odležet. Králičí maso má nižší obsah tuku a vyšší obsah bílkovin (v některých zdrojích se uvádí 21-50 %), dobře se tráví a je vhodné do diety. Dlouhé pomalé pečení při nízké teplotě zajistí šťavnatost a jemnost masa.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Teplota | 150 °C (delší pečení), na konci 200-220 °C pro křupavou kůrku |
| Doba | 1,5-2,5 hodiny v závislosti na porcích |
| Příprava masa | Naporcovat na 6 dílů, špikovat slaninou, marinovat |
| Podlévání | Výpek, případně víno nebo vývar |
Příloha: podávejte s špenátem a bramborovými knedlíky, případně varianty z italské či francouzské kuchyně. Pro zvěřinový dojem lze králíka doplnit lesními houbami a výraznými kořeními.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Copyright © pohodanovapec.cz
