Recept vepřová panenka s hořčicí a tymiánem: šťavnatá panenka doplněná ratatouille a salát

Tento recept spojuje šťavnatou vepřovou panenku potřenou aromatickou dijonskou hořčicí s lahodným ratatouille z čerstvé zeleniny, jako je cuketa, lilek, rajče a paprika. Panenku očistíme od blan a omyjeme. Zeleninu (cuketu, lilek, papriky, rajčata) nakrájíme na malé kostičky. Na velké pánvi rozehřejeme olivový olej a zesklovatíme cibuli. Postupně přidáváme lilek, cuketu, papriky a rajčata. Dochutíme solí, pepřem, tymiánem a provensálským kořením. Panenku nakrájíme na plátky a podáváme s porcí ratatouille. Dobrou chuť!

Marinovaná panenka a alternativní postupy

Panenku očistíme, osušíme a naložíme alespoň na tři hodiny do marinády. Mezitím si uvaříme brambory, nakrájené na malé kostičky, v osolené vodě s kmínem doměkka. Cibuli a slaninu osmahneme na pánvi dozlatova, slijeme přebytečný tuk. Brambory scedíme, přidáme máslo, zakryjeme pokličkou. Na omáčku si nakrájíme cibuli na kolečka, osmahneme ji na třech lžících oleje do světlé barvy, podlijeme vínem. Poté se vrátíme k panence. Zprudka ji opečeme ze všech stran na pánvi a v této pánvi ji poté vložíme do trouby, předehřáté na 180°C, pečeme cca 15-20 minut.

Detailní postup pro medailonky

  1. Vepřovou panenku očistíme a střední část nakrájíme na 15 medailonků vysoké 4 cm, osolíme a opepříme.
  2. Plátky slaniny potřeme hořčicí, posypeme kořením a solí. Na okraj slaniny položíme jednotlivé medailonky a zabalíme je do slaniny. Každý medailonek převážeme dvěma provázky.
  3. Baby brambůrky smícháme se solí a olejem. Dáme na plech s pečicím papírem a necháme 10 minut předpéct při 200 °C.
  4. Pánev s olejem středně rozpálíme a necháme na ní zatáhnout medailonky 1,5 minuty z každé strany. Přemístíme je na plech k brambůrkům a společně dopečeme 15 minut.
  5. Výpek zalijeme vývarem, smetanou ke šlehání a necháme svařit do zhoustnutí. Bylinky, utřený česnek a olivový olej dáme do hmoždíře a společně utřeme. Poté promícháme s pepřem a chilli. Do omáčky přidáme hořčici. Dochutíme solí, pepřem, promícháme a odstavíme od plotny.
  6. Plech vyndáme z trouby. Medailonky zbavíme provázku a necháme chvíli odpočinout. Brambory v misce smícháme s připravenou bylinkovou směsí.

Vepřová panenka je jemné a libové maso, které potřebuje jen krátkou přípravu. Z marinád je možné použít dijonskou hořčici, česnek, bylinky a olej pro jemnou aromatickou integraci chuti. Rozmarýn má výraznou chuť, proto ho nepřidávejte více než tymiánu.

Ratatouille a doplnění na talíři

Postup: Brambory důkladně omyjte, případně oloupejte a nakrájejte na menší stejně velké kousky. Promíchejte je se lžící oleje, solí a polovinou tymiánu. Rozložte je na plech v jedné vrstvě a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 30-40 minut. V misce smíchejte hořčici, prolisovaný česnek, zbývající tymián, rozmarýn, pepř a jednu lžíci oleje. Maso směsí potřete a nechte alespoň 30 minut odležet. Pánev rozehřejte na vyšší teplotu a přidejte trochu oleje. Medailonky vložte na rozpálenou pánev a opékejte 2-3 minuty z každé strany. Hotovou panenku nechte odpočinout 5 minut, šťáva se uvnitř masa rovnoměrně rozloží. Podávejte s horkými pečenými bramborami a ratatouille.

Jednoduchý salát k obědu

Salát připravujete smícháním rajčat (např. cherry) s rukolou, zakápnete olivovým olejem a bílým balsamikovým octem (balsamico bianco condimento). Dno talíře doplníte o tuto kombinaci, kterou doplní lehký dip a případně další zelenina dle chuti.

Chutné květákové placičky

Poznámky k výběru surovin a tipy

How To Make Roasted Pork Tenderloin - Dinner in 30 Minutes!

Tabulka s klíčovými hodnotami

PoznámkaHodnota
ObtížnostStřední
Čas přípravy60-90 minut
Teplota pečení200 °C (brambory), 180 °C (panenka)
Hlavní surovinyVepřová panenka, hořčice, tymián, bylinky, zelenina pro ratatouille

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #panenka #s #hořčicí #a