Copyright © pohodanovapec.cz 
Žlutavá sluníčka s letním balkánem. Je to tak jednoduché, jako trávit prázdniny u moře, mít jedny šaty, nechat si čechrat vlasy větrem a mít tak prázdnou hlavu, že vás napadne jen to, že takhle by to mohlo trvat věčně,“ říká propagátorka kytek k jídlu Jana Vlková. Balkánský sýr, nakládaný s heřmánky a bylinkami, se stal jednou z oblíbených surovin pro letní i zimní recepty, které se hodí na chlebíčky, saláty i teplé pokrmy.
Balkánský sýr je slaný, měkký a vláčný sýr, který se tradičně vyrábí z kravského mléka a dochucuje se solí. Základní princip výroby spočívá v jemném zakysání mléka, srážení syřidlem a zrání v soli. Místo kupovaného sýra si ho můžete připravit doma za poměrně jasných pravidel: mléko, jogurt jako starter, syřidlo a sůl v nálevu.
Seznam kroků pro domácí balkánský sýr:
Nezapomeňte na zásadu čistoty: všechnu nádoby a gázy musí být dokonale čisté, aby bylo možné dosáhnout kvalitního sýra bez nežádoucích bakterií.
Suroviny pro 6 osob: 500 g balkánského sýra, svazeček svatolíny cypřišovité, 500 ml nearomatického oleje. Balkánský sýr nakrájíme na kostičky. Svatolínu neoplachujeme, jen ji necháme několik minut ležet v kuchyni, aby se z ní vystěhoval hmyz. Do lahve s patentním víčkem střídavě klademe kostičky sýra a květy. Zalijeme olejem a necháme nejméně 2 týdny odležet (ideální 3 týdny a více). Podáváme s chlebem.
Balkánský sýr je skvělou ingrediencí pro šopský salát, teplé pokrmy i pečivo. Můžete ho strouhat do rizota místo parmazánu pro krémovou texturu, zapékat s bramborami, lilky nebo cuketami a dochutit různými bylinkami a bylinkovými směsmi.
Vzhledem k vysokému obsahu soli je vhodné sýr používat jako koření spíše než jako hlavní chod. Obsah soli se pohybuje mezi 5 a 7 procenty, což z balkánského sýra činí jeden z nejslanějších sýrů na trhu. Pro lepší využití můžete sýr před použitím krátce propláchnout ve studené vodě.
Provensálské koření je směs bylinek používaná ve francouzské kuchyni a v receptu se hodí k dochucení nakládaných sýrů spolu s cibulí, česnekem a olivami. Směs pěti pepřů (červený, zelený, černý, bílý a sečuánský pepř) dodá jemnou vůni a dekorativní efekt v pokrmu. Mletá směs pepřů se hodí na místa, kde se používá mletý pepř.
Přísada do různých pokrmů, balkánský sýr má dlouhou historii. První zmínky o slaném sýru sahají až do 15. století; feta, sirene a další varianty vznikaly v různých regionech Balkánu. V Čechách se s balkánským sýrem pracuje široce až po modernizaci obchodních sítí.
Hotový sýr můžete dochutit bylinkami, například majoránkou, chilli nebo uzenou paprikou, a servírovat se sušenými rajčaty či olivami. Sýr je fascinující, protože se hodí do zeleninových salátů, zapékaných pokrmů i na pečivo s chlebem.
V obchodech bývá balkánský sýr k dostání za cenu kolem 40-70 korun za 250 g. Domácí sýr je vždy čerstvější a lze si volit tóny slanosti podle chuti. K nakládaným sýrům se hodí česnek, cibule, olivy a nakládaná rajčata; pro variace používejte bylinky a další přísady podle receptu.
Vysoká oblíbenost balkánského sýra v českých kuchyních spočívá v jeho univerzálnosti - skvěle se hodí do salátů, na pizzu, do zapékaných jídel i k pečivu.
Copyright © pohodanovapec.cz
