Copyright © pohodanovapec.cz 
Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři. Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí. Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem!
Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte.
V základní rajčatové omáčce můžete připravit i další variace: například římskou Arrabbiatu, do které se přidá chilli podle chuti a případně více česneku. Do omáčky s chilli se zároveň doporučuje přidat rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem, a pod pokličkou vařit asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
Naše smetanová omáčka s rajčaty bez parmazánu má také svůj původ v tom, že lze přidat jemné dochucení bylinkami a trochou cukru, který srovná kyselost rajčat. Pro jednoduchou variaci bez mouky se řiďte postupem: cibuli zpěníme na oleji, přidáme houby a smažíme; poté lze doplnit rajčata a podle potřeby vodu z vývaru či těstovin.
Nejjednodušší smetanová omáčka Alfredo se připravuje z vysokoprocentní smetany a sýru, který se vmíchá do horké, ale již nevařící směsi, aby se sýr nesrazil. Pár lžic vody z vaření těstovin omáčku krásně spojí a zjemní.
Krémová cuketová polévka: Jednoduchý recept
V jiných verzích se používá mascarpone pro sametově krémovou konzistenci. Sušená rajčata dodávají omáčce plnou chuť a mohou být použita spolu s kuřecím masem. Pro zjemnění a lepší emulzi se doporučuje vodu z těstovin přidávat po částech a spolu s mascarpone promíchat do hladka. Bez mouky může být omáčka ještě lehkáji.
V některých receptech se používá pesto alla Genovese z čerstvé bazalky, piniových oříšků a olivového oleje; lze ale zvolit i pesto z medvědího česneku nebo pesto se sušenými rajčaty a bazalkou. Pesto a rajčatová omáčka tvoří základ pro širokou škálu variací.
Spaghetti bolognese je jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. Základem je cibule, maso, slanina, mrkev, celer, rajčata a bylinky. Pro boloňskou omáčku je důležité maso dusit pomalu a pravidelně míchat, aby se chutě propojily. Když se použije 500 g mletého masa, slanina, zelenina a rajčata, vznikne bohatá omáčka, která se hodí k různým typům těstovin.
Pro sýrovou omáčku je vhodné parmazán nastrouhat a vmíchat do horké omáčky až těsně před koncem, aby se sýr nesrazil. Dobrým doplňkem bývá také bazalka, oregan a pepř. Bez mouky lze připravit i sýrovou omáčku s hlavními ingrediencemi jako je smetana a sýr, který se krásně rozpustí v teple těstovin.
Omáčku vždy dochuťte solí a pepřem až nakonec. K rajčatovému základu přidejte špetku cukru, která srovná kyselost. Voda z vaření těstovin je skvělý spojovák pro omáčku; použijte ji ke zjemnění a vytvoření lesklé emulze. Boloňskou omáčku nechte probublávat alespoň půl hodiny, aby maso změklo a chutě se spojily. Při sýrové omáčce použijte kvalitní parmazán a vmíchejte ho do omáčky mimo plamen, aby se sýr nesrazil.
Pokud máte hodně suchá rajčata, spařte je 5-10 minut v horké vodě, slijte a osušte. Do omáčky s rajčaty můžete na konci přidat bazalku a dobré olivy pro zvýraznění chuti. Pro vysokou nutriční hodnotu a rychlou přípravu můžete použít hotové omáčky, které stačí jen ohřát a smíchat s těstovinami.
| Název omáčky | Základní suroviny | |
|---|---|---|
| Rajčatová Marinara | cibule, česnek, mrkev, rajčata, bylinky, sůl | Základ pro další variace |
| Rajčatová s chilli | rajčata, cibule, česnek, paprika, chilli | Rychlá pikantní verze |
| Smetanová omáčka s mascarpone | mascarpone, smetana, česnek, sušená rajčata, maso (volitelné) | Krásně krémová a lehká |
| Sýrová omáčka | smetana, parmazán, česnek | Vmíchat na konci, aby sýr nesrazil |
| Boloňská omáčka | 500 g mletého masa, cibule, mrkev, celer, rajčata, víno, bylinky | Podlejeme vývarem; dušení cca 30 min |
Pokud máte málo času, můžete sáhnout po hotových omáčkách, které stačí pouze ohřát a smíchat s těstovinami. Dobrým nápadem je připravit základ z čerstvých rajčat a bazalky, který lze uležet v chladu a použít jako základ pro další omáčky, např. Arrabbiata nebo syrovou omáčku se sušenými rajčaty a bazalkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
