Krémová žampionová polévka se smetanou a bramborami

Žampionová polévka s bramborami a smetanou, provoněná bobkovým listem a novým kořením, mi už řadu let slouží jako skvělá rychlá večeře. Díky bramborám a smetaně je vydatná, a když k ní strávníkům nabídnete i krajíc čerstvého chleba, můžete si být jistí, že se pěkně zasytí. Žampiony na polévku preferuji čerstvé, ty konzervované mají specifickou chuť. Komu nevadí, může je klidně použít. Místo žampionů můžete rovněž použít i jiné houby. Takové hřiby voní senzačně a posunou polévku ještě o úroveň výš. Pokud sáhnete do zásob sušených hub, předem je namočte. Tím pádem už příprava nebude tak blesková, ale kdo si počká, ten se dočká. Žampionovou polévku vařím nejčastěji k rychlé teplé večeři, když mám pocit, že rodina si po celém dni zaslouží něco hřejivého do žaludku.

Ingredience a základní postup

500 g čerstvých žampionů, nakrájených na plátky
250 g dalších žampionů na průřezy
2 brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
1 hrnek vody (cca 500 ml) + 1 kelímek mléka/smetany podle potřeby
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1 cibule, jemně nakrájená
svazek petrželky nebo pažitky
koření: sůl, černý pepř, bobkový list, nové koření
možnost zjemnit smetanou či zakysanou smetanou

Na pánvi rozehřejte máslo a osmahněte cibuli do sklovata.
Podívejte se na žampiony: nejprve restujte 500 g nakrájených žampionů, dokud nezezlátnou, a poté přidejte zbývající 250 g žampionů pro pěkné průřezy.
Ve vroucí polévkové vodě postupně zahustěte jíškou: v malém kelímku smíchejte 250 ml studené vody se smetanou a 1 lžící hladké mouky, vlijte do polévky a důkladně promíchejte.
Do polévky vložte nakrájené brambory a vařte, dokud nebudou měkké, ale nerozvaří se. Pokud je potřeba, dolijte vodu.
Podle chuti dochuťte solí, pepřem a případně trochou cukru, a pomalu provařte, aby se mouka a brambory spojily.
Na závěr polévku zjemněte smetanou (nebo zakysanou smetanou) a krátce prohřejte. Podávejte s čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Poznámky a tipy:

Žampióny lze nahradit i jinými houbami; čerstvé houby dodají nejjemnější chuť, konzervované mohou mít specifickou notu.
Při sušení hub jejich namočení je vhodné nechat na delší dobu, avšak čas přípravy se prodlouží.
Místo klasické smetany lze použít zakysanou smetanou pro lehčí verzi; tím získáte zajímavou kyselost a krémovou konzistenci.
Hustotu polévky ovlivňuje množství mouky v záklechtce. Příliš velké množství mouky polévku promění spíše v omáčku.
Pro krémovější texturu je možné polévku rozmixovat do požadované konzistence a následně dopust sytý podíl šéfkuchařů.

Krémová žampionová polévka recept

Variace a doporučení pro chuťové preference

Podávejte s čerstvým chlebem a petrželkou. Polévka je ideální jako rychlá večeře, která zahřeje po náročném dni. Jako alternativa k bramborám můžete použít i rýži nebo těstoviny, ale tradiční verze s bramborem zůstává nejideálnější.

Shrnutí hlavních kroků

Orestujte cibuli a houby do zlatova.
Vytvořte jíšku a zahustěte polévku.
Přidejte brambory a dustička do změněné konzistence a dochuťte.
Na závěr zjemněte smetanou a podávejte s bylinkami.

Krémová cuketová polévka: Jednoduchý recept

Krémová rajská polévka

smetanová kuřecí polévka od Romana Vaňka

tags: #recept #na #smetanovou #žampionovou #polévku