Smetanová rajská polévka: Recept na lahodnou a krémovou polévku
Pojďme se podívat na recept na smetanovou rajskou polévku, která je oblíbená v mnoha zemích. Rajčatovou polévku nevaříme jen v Čechách, ale i v Itálii, kde ji říkají Pappa al pomodoro. Těžko říci, kdo přišel první s nápadem, vařit polévku z rajčat.
Dnes si ukážeme tu nejzákladnější verzi rajské polévky, ve které budou hrát hlavní roli pouze rajčata. Polévka z rajčat bez jakýchkoliv kulinářských kudrlinek, zato však krutopřísně syrové rajské chuti.
Rajská polévka s bazalkou.
Tomatosoupa - Ντοματόσουπα - rajská polévka s těstovinami Kritharaki, zjemněná smetanou
Tomatosoupa - Ντοματόσουπα - je rajská polévka s těstovinami Kritharaki, zjemněná smetanou. Jak je v úvodu receptíku psáno - příprava Tomatosoupa je extrémně jednoduchá! Za pár minut je na světě pochoutka vskutku rajské chuti. Příprava řecké rajské polévky Ντοματόσουπα je velice jednoduchá a lehce ji zvládne i dítko školou povinné. Tedy minimálně to dítko, které miluje chuť rajčátek.
Ingredience pro Tomatosoupa:
- Rajčata
- Rajčatové pyré
- Česnek
- Cibule bílá
- Čerstvá bazalka
- Extra panenský olivový olej
- Sůl
- Pepř
- Smetana
Rajská polévka je oblíbená zejména u dětí, ale pochutnají si i dospělí
Postup přípravy:
- Čerstvá rajčata spařte, oloupejte a dejte stranou.
- Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte na olivovém oleji.
- Spařená rajčata nakrájejte, přidejte česnek a vše restujte zhruba 6-8 minut.
- Přidejte rajčatové pyré, pepř, sůl a bazalku a dolijte vodu podle hustoty polévky.
- Povařte 20 minut a rozmixujte.
- Na závěr polévku zjemněte smetanou.
V kastrolu rozehřejeme máslo společně s panenským olivovým olejem. Jakmile se začnou v tuku tvořit bublinky, rozmícháme v něm rajský protlak. Během neustálého mícháním zpracujeme ingredience v rajskou jíšku. Jakmile máme bešamel bez hrudek, přidáme česnek a rajčata. Rajčata můžeme použít konzervovaná, loupaná. Příprava Tomatosoupa je tak podstatně jednodušší a rychlejší. Daleko chutnější ale polévka bude z rajčat čerstvých. Přidáme k rajčatům zbytek vřelé vody. Během prohřívání rozmixujeme pomocí tyčového mixéru rajčata v bešamelovém základu na jemně krémovou Tomatosoupa. Přidáme cukr, sůl a čerstvě mletý pepř. Nyní přidáme těstovinovou rýži Kritharaki (Κριθαρακι). Uvedeme naši rajskou polévku do pomalého varu a povaříme Kritharaki 15-18 minut do změknutí. Často polévku mícháme, těstoviny mají tendenci sedat na dno a přilepit se naň. Po 15. Jakmile jsou Kritharakia uvařené pěkně Na skus, přidáme nadrobno nasekanou bazalku - tož, bez bazalky by byla Tomatosoupa pouze vyvařená rajčata s těstovinami. A na zjemnění polévky přidáme smetanu. Hotovson!
Krémová cuketová polévka: Jednoduchý recept
Místo kupovaného rajčatového pyré můžete použít čerstvá rajčata. Těm nařízněte do kříže slupku a zalijte je vroucí vodou. Po chvilce vodu vylijte a nalijte na ně studenou vodu, ať rychleji vychladnou. Po vychladnutí stáhněte z rajčat slupku a nakrájejte je na malé kousky. Vařečkou je v hrnci rozmačkávejte.
Další tipy a triky
Nakrájím nadrobno cibuli, nastrouhám mrkev a asi 4 minuty je v hrnci na másle nechám opékat. Potom shrnu zeleninu ke straně a přidám cukr, chvilku ho nechám rozpustit a pak opatrně míchám, až zkaramelizuje.
Tip: V této fázi řada lidí polévku zahustí moukou. Tento postup najdete ve většině starých kuchařek. Já se tomu ale raději vyhýbám a hledám zdravější způsob zahuštění, např. rajskou polévku nepřecedím, ale nechám v ni cibulku i strouhanou mrkev. Navíc do ni přidávám ještě hrst rýže, protože nám to tak více chutná. Tím je zahuštěná až až.
Co se všemi rajčaty na zahradě? Co takhle krémová polévka se sladko kyselou chutí, která nejen zahřeje při chladnější dnech na přelomu léta a podzimu, ale hodí se i jako předkrm k oblíbeným pokrmům nebo jen tak jako easy lehká večeře. Rajčata si pořádně omyj a na spodní části nařízni do křížku. Takhle připravená je vlož na 30 sekund do vroucí vody a poté je rychle zchlaď ve studené vodě s ledem. Přidej nakrájená rajčata, pyré, vývar, cukr a sušené oregano s bazalkou. Polévku podávej s čerstvou bazalkou, volitelně zakysankou a opečeným kváskovým chlebem.
Ingredience pro krémovou rajskou polévku:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Loupaná konzervovaná rajčata | 1,2 kg |
| Mrkev | 100 g |
| Celer | 100 g |
| Cibule | 60 g |
| Olivový olej | 80 g |
| Cukr krupice | 10 g |
| Vychlazené máslo | 60 g |
| Smetana (min. 31 %) | 100 ml |
| Česnek | 2 stroužky |
| Čerstvě mletý pepř | dle chuti |
| Sůl | dle chuti |
| Bazalka | 8 velkých lístků |
Postup přípravy krémové rajské polévky:
- Cibuli oloupeme a nahrubo nakrájíme. Celer a mrkev očistíme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Česnek oloupeme a rozmáčkneme plochou stranou nože.
- V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 60 g oleje, přidáme mrkev, celer a 3 minuty za častého míchání restujeme. Přidáme česnek a cukr a 1 minutu za stálého míchání restujeme. Přidáme cibuli a 5 minut restujeme. Přidáme rajčata, sůl a pepř, zamícháme a vaříme nezakryté 10 minut na středním ohni.
- Poté do polévky natrháme bazalkové lístky, vlijeme smetanu a vaříme dalších 5 minut. Stáhneme z ohně, přidáme zbylý olej, studené máslo nakrájené na kostky a vše důkladně rozmixujeme.
- Polévku přecedíme přes síto, dle potřeby osolíme a zamícháme. Každou porci zakápneme 1 lžící olivového oleje a přidáme lístky bazalky.
