Copyright © pohodanovapec.cz 
Hostit domácí večeři s třemi chody může být zdrojem radosti i drobného stresu. Důležité je dobře naplánovat menu, myslet na chuťovou rovnováhu, efektivní přípravu a drobné servisní detaily, které udělají večer příjemným pro hosty i pro vás jako pořadatele.
„Ideální je začít tím, že předem napíšete hostům, které chcete pozvat, co jim chutná a nechutná, a jestli nemají nějakou potravinovou alergii,” popisuje kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Jelič první krok. Dost možná se vám z odpovědí přirozeně vykrystalizují konkrétní nápady. Myslete také na to, aby se veškeré jídlo snadno konzumovalo - vyloupávání korýšů, kapající tacos nebo souboj s hůlkami může leckoho uvést do rozpaků.
Pokud někdo z přátel přijede autem, mějte v zásobě i dobré nealkoholické pití - třeba kombuchu nebo domácí limonádu. Jestliže hostíte kamarády společně s partnerem či dětmi, nechte si pomoct. Vysvětlete, s čím konkrétně chcete pomoct, a zapojte všechny ochotné členy domácnosti.
Na seznam úkolů připište „já” - rezervujte si minimálně deset minut na to, abyste si před příchodem hostů stihli sundat zástěru, proběhnout sprchou a převléknout se do něčeho slavnostního a zároveň pohodlného. I tohle patří k roli hostitele!
Poté si všechno sepište, pěkně krok po kroku - od nákupního seznamu až po jednotlivé úkony. Rozdělte si je do tří skupin: 1. ty, které můžete připravit den nebo dva předem, 2. ty, které zvládnete v den D třeba už ráno, 3. ty, které je třeba udělat až po příchodu hostů. Do první skupiny spadá třeba mytí zeleniny, nakládání masa nebo příprava zálivek.
Nezapomenutelný zážitek z večeře
S předstihem si můžete také navážit suroviny na koláč nebo dezert, které pak už jen smícháte a upečete. Přichystěte si dostatek krabiček i sklenic a také prostor v lednici. A také se snažte nechat si na úplný závěr co nejméně položek. Nějaký čas vám zabere přemývání hrnců a pánví nebo úpravy toho, co se úplně nepovedlo.
Do plánování zahrňte i stolování: prostřít stůl předem. Vyžehlit ubrus, naaranžovat řezané květiny a vyleštit příbory - i to zabere pár desítek minut. Dejte včas chladit bílé nebo šumivé víno a případně dekantujte červené. Mějte časovou rezervu.
A nejde jen o to naskládat na talíř několik jídel, ale o vytvoření harmonického celku, který potěší všechny smysly. Důležité je myslet na vyváženost, sezónnost a promyšlené párování jednotlivých chodů. Stejné suroviny ani techniky přípravy by se ve velké míře neměly opakovat, aby jídla nepůsobila jednotvárně, vysvětluje Jana Jelič.
Stejně tak je důležité správně rozvrhnout porce - celková hmotnost menu by se měla pohybovat kolem 500-600 g, přičemž záleží i na poměru bílkovin, tuku a dalších živin. Pokud je hlavní chod hutný a sytý, měl by být dezert spíše lehký, aby hosté neodcházeli přejedení, ale spokojení.
Abyste nemuseli dlouho přemýšlet, uvádíme několik konkrétních návrhů a receptů, které k sobě ladí a dají se efektivně připravit.
Díla Caravaggia: Večeře v Emauzích a Nevěřící sv. Tomáš
Předkrmem budou grilovaná salátová srdíčka z restaurace U Kalendů, hlavním chodem lasagne z Pastacaffé a sladkou tečkou panna cotta z Pizza Nuova. Právě hutné lasagne je skvělé doplnit něčím svěžím, lehčím a kyselým - a salátová srdíčka jsou ideální volbou. Dezert by měl působit jako zakončení - pokud bylo hlavní jídlo těžší, ideální volbou bude osvěžující sladká tečka.
Tip Jany Jelič: Místo předkrmu servírujte k hlavnímu chodu víc zeleninových příloh - třeba saláty nebo pečenou zeleninu, které si hosté naberou podle chuti. Dezert mějte připravený dopředu a užijte si společný čas u stolu, ne v kuchyni.
Toto tříchodové menu je plné bílkovin, neobsahuje zbytečné zpracované sacharidy a cukry a má vše, co potřebujete pro romantický zdravý večer.
Počet porcí: 2. Nakrájejte lilek podélně na 1,5 cm široké plátky. Každou stranu lehce potřete rozpuštěným kokosovým olejem a zprudka osmahněte na pánvi na vysokou teplotu z obou stran po dobu jedné minuty. Rozložte na talíře a vrstvěte šunku serrano a sýr feta na plátky lilku. Pokapejte balzamikem a podávejte.
NUTRIČNÍ INFORMACE NA PORCI: Kalorie: 204, Bílkoviny: 15 g, Tuky: 10 g, Sacharidy: 12 g.
Protože jediná věc lepší než masové koule jsou masové koule plněné mozzarellou. Připravte masové koule ze směsi mletého masa, cibule, česneku, bylinek a vejce, do každé vložte mini mozzarellu. Pečte 25-30 minut. Připravte rajčatovou omáčku z cibule, česneku, rajčat a rajčatového protlaku a v ní nechte masové koule provařit 10 minut. Podávejte s cuketovými špagetami orestovanými 7-8 minut.
NUTRIČNÍ INFORMACE NA PORCI: Kalorie: 435, Bílkoviny: 55 g, Tuky: 15 g, Sacharidy: 19 g.
Tento New Yorkský proteinový cheesecake obsahuje zlomek kalorií, tuku a cukru v porovnání s klasickým cheesecakem. Připravte ovesno-mandlovou krustu, upečte 20-22 minut, pak připravte náplň z nízkotučného krémového sýra, řeckého jogurtu, vanilkového proteinu a vajec, pečte podle postupu a po vychladnutí polijte borůvkovým pyré.
NUTRIČNÍ INFORMACE NA JEDEN KUS: Kalorie: 275, Bílkoviny: 20 g, Tuky: 15 g, Sacharidy: 17 g.
Schováváme si pro vás eso v rukávu - všechna tři jídla můžete připravit v troubě najednou. Trik je v tom, že pokrmy do trouby vkládáte podle délky pečení - nejdřív ty, co potřebují nejvíce času. Při stejné teplotě tak připravíte tři i čtyři pokrmy najednou.
Příklad menu: předkrm rozpečený camembert s brusinkami a vlašskými ořechy, hlavní chod barevný gratin ze zeleniny, dezert pečené hrušky se zmrzlinou. Nejprve do trouby přijde hlavní jídlo, tedy zeleninový gratin. Asi v polovině doby pečení gratinu vložte mísu s hruškami a jako poslední dejte rozpéct camembert.
Camembert položte na pečící papír a povrch nařízněte do mřížky. Navrch sýra nasypte nahrubo nasekané ořechy a brusinky, přidejte rozmarýn a dejte rozpéct na 10 minut. Brambory a všechnu zeleninu oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Smetanu prošlehejte s hořčicí, utřeným česnekem, solí a pepřem a zalijte jimi zeleninu.
Párování jídla a nápojů není jen o víně, ale i o dalších možnostech, které mohou zvýraznit nebo harmonizovat chutě.
| Úkon | Den předem | Den D (ráno) | Těsně před hosty |
|---|---|---|---|
| Panna cotta / Cheesecake | Upeč/uhlaď, nechat tuhnout | Zkontrolovat, dokrájet | Polít pyré / servírovat |
| Lasagne | Udělat a upéct, uložit v lednici | Připravit přílohy | Ohřát a nechat 15 minut odstát |
| Předkrm (saláty, srdíčka) | Očistit, nakrájet | Opatrně dochutit | Opéct / servírovat |
| Camembert / rozpečení | Připravit ořechy a brusinky | Nachystat plech | Rozpéci 10 minut |
Maturita v kuchyni není o stresu, ale o radosti z tvoření. Experimentujte, zkoušejte nové kombinace a přemýšlejte o jídle v širších souvislostech. Cílem není strávit celý večer v kuchyni, ale užít si ho s hosty.
tags: #recepty #na #tříchodové #menu
Copyright © pohodanovapec.cz
