Hamburgerové Housky z Žitné Mouky: Recept pro Zdravý a Chutný Burger

Základem poctivého a chutného hamburgeru je kvalitní bulka. Taková, která voní, má krásně nažloutlou barvu díky vajíčkům a lesklou kůrku, štědře posypanou sezamem. Receptů na báječné nadýchané burgerové bulky najdete spoustu. Jen málo z nich je ale zdravých, takových, abyste si s nimi s potěšením připravili svou zdravou porci burgera podle svého gusta. Burgery nejsou zrovna jídlo, které si připravuji často. O to spíš si pak chci vychutnat opravdu dobrý burger, který mě potěší. Myslím tím potěší po chuťové i výživové stránce.

Většina kupovaných housek je ze zmražených polotovarů, plné éček a chuťově se s domácími nemůžou měřit! Domácí bulky si můžete udělat přesně podle toho, jak je máte rádi a jejich příprava není příliš složitá.

Bílá mouka je poměrně chudá na živiny, a proto dám přednost té celozrnné. Kdo má zkušenost s pečením s celozrnnou žitnou moukou, by se mohl obávat “těžkosti” těsta. Pustila jsem se do experimentu, při němž jsem chtěla právě vyzkoušet, zda je možné z této mouky upéct nadýchané bulky. A hurá! Povedlo se. Těsto z celozrnné žitné a špaldové mouky má skvělé vlastnosti, je hezky kypré i vláčné, nadýchané a věřím, že si na něm moc pochutnáte. A to i v případě, že si bulky upečete jen tak a nebudete se chystat do nich připravovat burger.

Stejně jako u pečení všech dalších kynutých těst je potřeba vybrat si kvalitní mouku, která není stará. Možná si říkáte, co by se mouce tak asi mohlo stát. Je pravdou, že obsahuje jen minimum tuku, takže těžko “žlukne”. Senzorické vlastnosti nejsou to, co se na stáří mouky projeví, ale projeví se právě například špatným vykynutím. Řekla bych, že čím déle leží, tím je unavenější. Hlavně se z ní vytrácejí enzymy a část vitaminů. Tou ale nejdůležitější věcí je čerstvé droždí. Droždí je prvek, na kterým kynutí nejvíc závisí, takže na jeho čerstvost je potřeba dbát.

Co ještě kynutí podpoří, je teplota, ve které těsto odpočívá. Jsou sice možnosti, jak nechat kynout těsto v chladu, ale to není případ tohoto receptu. Toto kynuté těsto chce příjemné teplo. A pokud máte doma pokojovou teplotu pod 20 °C, raději lehounce zahřejte troubu a těsto v míse, překryté utěrkou, schovejte tam. Na čem také závisí skvělý výsledek, je propracování těsta. Od té chvíle, co používám Eta Gratus, je zadělávání jednak hračka, a jednak je těsto mnohem lépe propracované, má krásnou texturu, je hladké..prostě radost pohledět 🙂 i jíst!

Smažená cibulka: Hruškův recept

Toto těsto, ač skvěle chutná samo o sobě, si můžete trochu ozvláštnit přidáním různého koření, bylinek anebo semínek. Je jen na vás, jakou variantu zvolíte a za jakým účelem bulky pečete. Zkusit můžete i příměs nasekaných oliv nebo sušených rajčat. Bulky mohou být i ve sladké verzi - uberte soli, přidejte slad a kmín nahraďte sušeným ovocem (např.

Hamburgerové bulky s tangzhongem

Recept na hamburgerové housky z žitné mouky

Ingredience:

Postup:

  1. V hrníčku si smíchejte 150 ml vlažného mléka, sušené droždí a třtinový cukr. Hrníček dejte na chvíli stranou a nechte vzejít kvásek (potrvá to přibližně 4-5 minut).
  2. Mezitím si do hnětací nádoby pro kuchyňský robot prosejte 500 g žitné mouky, přidejte 2 lžičky soli, vejce a olivový olej a vše promíchejte.
  3. Až v hrníčku vzejde kvásek, přidejte ho do směsi v hnětací nádobě společně se zbylými 250 ml vlažného mléka.
  4. Poté na kuchyňský robot nasaďte hnětací hák, spusťte nízké otáčky a nechte těsto pomalu zpracovávat cca 2-3 minuty.
  5. Po prohnětení těsta zakryjte celou nádobu utěrkou, dejte na teplé místo a nechte 60 minut kynout.

Tvarování a pečení:

  1. Mezitím si připravte plech a vyložte ho pečicím papírem.
  2. Vykynuté těsto vyklopte na vál pomoučený žitnou moukou a zde těsto hněťte rukama cca 2 minuty, dokud se nepřestane lepit; pokud bude potřeba, přidejte více mouky.
  3. Následně z těsta vytvarujte 8 stejně velkých bulek, které skládejte na vyložený plech.
  4. Až spotřebujete všechno těsto, přikryjte bulky utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout.
  5. Kynutí na plechu nepodceňujte. Díky kynutí nejen, že dostanete do těsta více vzduchu, ale také se díky němu bulky pěkně usadí na plechu a nebudou během pečení vyskakovat do všech stran, spékat se ke straně apod.

Pečení:

Houska vs. celozrnná houska

Dokončení:

  1. Pro matný povrch vykynuté bochánky potírejte vodou nebo rozpuštěným máslem, pro povrch lesklý, rozšlehaným vejcem.
  2. Posypejte semínky a pečte do zlata přibližně 15-18 minut.

Osvědčené jsou i uskladněné v mrazáku.

Následně z těsta vytvarujte 8 stejně velkých bulek, které skládejte na vyložený plech. Až spotřebujete všechno těsto, přikryjte bulky utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout.

Po hodině potřete vejcem rozšlehaným se lžící mléka. Posypejte semínky - mohou být sezamová, ale klidně i slunečnicová, dýňová atd. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C - režim horkovzduch. Pečte 25 minut.

Alternativní postup přípravy

Nasypeme mouku do mísy a uprostřed vytvoříme důlek, do něj nalijeme ½ mléka a zasypeme droždím a cukrem. Následně přidáme ostatní ingredience (vejce, máslo, zbytek mléka a sůl) a důkladně zpracujeme v těsto. Nejlépe v robotu cca 10 - 15 minut, pokud budete těsto zpracovávat ručně, věnujte mu stejný čas.

Rozhovor s Ivanem Houskou

Po vykynutí vyndáme těsto na moukou vysypaný vál a rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vytvarujeme bulku, kterou vložíme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 30 - 40 minut kynout. Poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamem.

Díky tomuto receptu si můžete upéct zdravé a chutné hamburgerové housky z žitné mouky, které budou skvělým základem pro vaše domácí burgery.

Tyto bulky nemusíte používat pouze na burgery.

tags: #hamburger #houska #z #zitne #mouky #recept