Recepty z Tresky: Inspirace pro Váš Jídelníček
Treska se řadí mezi vůbec nejchutnější mořské ryby. Svědčí o tom i fakt, že jen v Británii se jí sní ročně kolem 136 miliónů porcí. Kulinářské možnosti této ryby objevili lidé už před mnoha staletími, neboť treska byla takříkajíc víceúčelová. Mohla se totiž uvařit nejen čerstvá.
Treska obecná je mořská ryba z čeledi treskovitých, která může dorůstat velikosti až 2 metry a hmotnosti až 90 kilogramů. Jde o silnou a mohutnou rybu, která žije v hejnech. Obývá chladné vody mírného pásma v severních oblastech Atlantského oceánu, v oblastech se silným rybolovem, který v některých místech silně zdecimoval její přirozenou populaci. Jedná se o hospodářsky nejvýznamnější mořskou rybu, která je hojně lovena. Dříve se předpokládalo, že její hejna jsou nevyčerpatelná, ale v průběhu let její populace rapidně prořídla. V současnosti probíhají snahy o stabilizaci populací a o trvale udržitelný rybolov.
Treska obecná
Recepty z tresky
Grilovaná treska se zeleninou
Recept připravený ve spolupráci s šéfkuchařem Lukášem Limprechtem.
Rybu rozdělíme na čtyři porce po 180 g. Šťávu z pomeranče a citronu smícháme s kořenicí směsí Marinovaná ryba Vitana, vložíme do ní rybu a necháme marinovat přibližně 20 minut. Na rozpálený gril položíme hliněný grilovací tácek, který vyložíme z poloviny pečícím papírem pro snadnější manipulaci s rybou (maso je křehké, abychom jej nepotrhali). Papír potřeme olivovým olejem a rybu grilujeme 3 minuty z každé strany. Současně grilujeme zeleninu, kterou potom smícháme s olivovým olejem a kořenicí směsí Gurmánská zelenina.
JAK DOKONALE GRILOVAT RYBU | Šéfkuchař Michael Cimarusti s michelinskou hvězdou
Pečená treska se slaninou
Postup:
Troubu zapneme na 180 stupňů. Filety tresky posypeme solí a pokapeme citronem. Hladkou mouku promícháme s pálivou paprikou a špetkou mletého pepře. Filety obalíme v připravené mouce a po obou stranách opečeme na pánvi s malým množstvím horkého oleje. Filety vyjmeme, do pánve vlijeme kečup, worcester a víno. Opečené filety zabalíme do plátků slaniny a naskládáme do pekáče. Zalijeme výpekem z pánve, přidáme kousek másla a vložíme na 10 minut do trouby a pečeme na 180 °C.
Treska s bramborem a zeleninou
Postup:
Zeleninu očistíme a nakrájíme. Česnek na tenké plátky, cibuli na ostičky, papriku na menší kostky a mrkev nastrouháme na struhadle. Filety tresky dobře osušíme papírovou utěrkou, osolíme a okořeníme. V pánvi rozpálíme olej a filety z obou stran opečeme dozlatova. Potom je vyjmeme a zakryjeme alobalem, aby si udrželi teplotu. Do výpeku přidáme cibuli a česnek, dobře promícháme. Zhruba po minutě restování přidáme mrkev a papriku a všechno společně opečeme asi dvě minuty.
Treska vařená v páře s hráškem a čekankou
Postup přípravy:
Příprava ryby (cca 10 minut): Filet tresky nakrájíme na porce a opečeme na pánvi. Poté porce přeložíme na pečící papír a následně na pařák s nálevem. Přivedeme k varu, ztlumíme příkon a následně pozvolna vaříme cca 4-6 minut (dle výšky porce). Při servírování otočíme porci papírem nahoru (tam co nebyla kůže)a servírujeme.
Příprava nálevu na páru (cca 5 minut): Koření vložíme do kastrůlku, zahřátím rozvoníme, zalijeme vodou a zavaříme.
Příprava čekanky (cca 12 hodin): Den předem zapíchneme kořínek čekanky do nádoby se solí - důsledkem toho nebude tak výrazně hořká. Před servírováním kořínek odřízneme, čekanku rozebereme na listy a servírujeme.
Příprava hrášku (cca 5 minut): Hrášek prohřejeme na pánvi s máslem, ochutíme solí.
Příprava brambor (cca 45 minut): Velké brambory omyjeme a podélně zkrojíme na plátek, který je cca 3 cm vysoký a cca 10 cm dlouhý.
Rychlá treska s bramborem
Postup:
V případě, že máme zmraženou tresku, rozmrazíme filety, opláchneme, abychom se zbavili rybího pachu a necháme řádně okapat. Po tomto kroku jednotlivé filety okořeníme kořením na ryby z obou stran. Takto připravenou tresku dáme na talíř a překryjeme fólií nebo druhým talířem a dáme do ledničky na 1 hodinu. Těsně před dovařením brambor - asi 5 minut - vytáhneme tresku a na rozehřátou pánvičku dáme máslo a poté filety z tresky. Na talíř si nakrájíte dovařené brambory a přidáte filety z tresky i se štávou, která se uvolnila při restování. Jídlo je hotové.
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Bílkoviny | 17.81 g |
| Tuky | 0.67 g |
| Sacharidy | 0 g |
