Copyright © pohodanovapec.cz 
Ačkoliv se správně připravuje z hovězího masa, jeho variant je nespočet. Můžeme si pro změnu uvařit třeba vepřový. Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Guláš z vepřového masa je navíc dřív hotový než ten hovězí.
Vím, že gulášových polévek je tu hodně, poctivě jsem hledala "gulášovku" z vepřové konzervy, ale nenašla. Když chcete urychlit přípravu a přitom mít výraznou chuť, využití vepřové konzervy je praktické řešení - jen je třeba dbát, aby se maso z konzervy zcela nerozvařilo.
Dostatek cibule a dostatek správně přidané papriky - to jsou dvě hlavní zásady. Dostatečné množství cibule. Doporučuje se stejné množství cibule a masa. Do hrnce s dvojitým dnem dejte sádlo, nechte ho rozehřát a přidejte cibuli. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte ji nadrobno. Pomalu a za občasného míchání ji osmažte dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Čím lépe je cibule orestovaná, tím lepší bude chuť a barva guláše. Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Stáhněte hrnec z ohně (aby se paprika nespálila, zhořkla by) a vmíchejte sladkou a pálivou papriku, drcený kmín a prolisovaný česnek.
Příprava masa: Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na stejnoměrné kostky. Maso nakrájejte na kostky, osolte ho a prudce orestujte v hrnci s cibulí. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova. Když je maso dozlatova, přidejte papriku, mletý pepř, špetku mletého kmínu, prolisovaný česnek a případně trochu mleté pálivé papriky. Přidejte rajský protlak a hořčici a šťávu vyduste. Zalijte troškou vody nebo bujónu tak, aby se zakrylo maso. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte guláš pomalu dusit. Maso by mělo být opravdu měkké, což trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti kostek a typu masa. Pokud chcete, můžete přidat i pokrájené feferonky nebo chilli papričky. Chcete-li vaření urychlit, dejte vše do tlakového hrnce a vařte asi 20 minut doměkka. Vaření v klasickém hrnci bude cca o 20-30 minut delší.
Když jsou brambory uvařené doměkka, přidáme i vepřové maso, přivedeme k varu, dochutíme a vaříme pomalým varem společně max. 5 minut, jen aby se chutě spojily a zároveň aby se maso z konzervy zcela nerozvařilo. Brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme brambory, přivedeme k varu a zároveň přisolíme, opepříme a okmínujeme podle chuti a prolisujeme česnek.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit. Zahuštění vepřového guláše: Po změknutí masa guláš zahustíme. Čím zahustit guláš? Nemusí to nutně být obvyklá hladká mouka rozkvedlaná v malém množství vody. Variantou je najemno nastrouhaná moučnatá brambora (varný typ C), ale také třeba nastrouhaný chleba (takhle výborně využijete starší chléb). Pokud jste nepoužili mouku, můžete guláš zahustit nastrouhanou syrovou bramborou, kterou přidáte asi 30 minut před koncem dušení. Když je maso měkké, guláš dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte drcenou majoránku a krátce povařte, aby se uvolnilo její aroma. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Cibule | 2 ks |
| Olej / sádlo | 2 plž |
| Vepřová plec | 600 g |
| Rajský protlak | 1 plž |
| Paprika mletá sladká | 2 plž |
| Kmín mletý | 1/2 člž |
| Česnek | 3 strouž. |
| Mouka hladká | 1 plž |
| Bujón hovězí | 1 ks |
| Paprika červená | 2 ks |
| Rajče | 1 ks |
| Majoránka sušená | 1 člž |
| Petržel hladkolistá | 1 snít. |
Máte chuť na pořádné klasické jídlo? Jako jedno z prvních vás určitě napadne guláš. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa či z konzervy se vám bude hodit.
Copyright © pohodanovapec.cz
