Krémová houbová polévka: Recept, který zahřeje
Houbařská sezóna a podzim patří v Čechách neodmyslitelně k sobě. Chladné podnebí vybízí ke konzumaci teplých jídel, která člověku dodají teplo. Jednou z nejoblíbenějších pochoutek z hub je houbová polévka. My pro vás máme tentokrát recept na houbovou krémovou polévku, která zahřeje na těle i na duši.
Houbové polévky jsou moje láska. Přes léto a podzim, když v lesích rostou, tak je máme k jídlu celkem často. Ale teď v zimě, kdy mám zásoby hub v mrazáku, tak si můžu tuhle polévku udělat taky kdykoliv.
Ingredience: Co budete potřebovat
Pro přípravu krémové houbové polévky budete potřebovat následující suroviny:
- 250 g Sušené houby
- 200 g Žampiony
- 100 g Smetana ke šlehání 33%
- 3 lžíce České máslo 84 % mléčného tuku
- 1 ks Cibule bílá
- 2 stroužek Česnek balený
- 600 ml Zeleninový vývar
- Tymián
- 2 špetky Drcený kmín
- Sůl
- Pepř
- Zakysaná smetana
- Houbový prach
- Extra panenský olivový olej
Alternativní ingredience:
- 1080 g Žampiony
- 2 kusy Cibule
- 2 kusy Pórek, pouze bílá část
- 200 g Uzená slanina
- 20 g Olivový olej
- 4 g Sůl
- 4 g Pepř
- 1200 g Zeleninový vývar
- 400 g Smetana (30% tuku)
- 10 g Petržel
Postup přípravy: Krok za krokem
Zde je podrobný postup, jak si připravit lahodnou krémovou houbovou polévku:
Zahřejte se s dýňovou polévkou
- Připravte si zeleninový vývar a nechte ho trochu zchladnout.
- Sušené houby namočte na 30 minut do vlažného vývaru.
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo.
- Přisypte nakrájenou cibuli, plátky česneku a pozvolna restujte.
- Přidejte jemně nasekanou cibuli s drceným česnekem a tymiánem a opečte, asi 3 minuty.
- Přisypte tymián a restujte dál, asi 3 minuty.
- Dochuťte drceným kmínem, přisypte nakrájené žampiony a předem namočené sušené houby i s tekutinou.
- Dochuťte solí, pepřem a přilijte zeleninový vývar.
- Snižte teplotu a pozvolna vařte asi 20 minut.
- Přilijte smetanu ke šlehání a rozmixujte dohladka.
- Krátce provařte do zhoustnutí.
Alternativní postup:
- Houby omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Část si dejte stranou na ozdobu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Bílou část pórku omyjte a nakrájejte. Uzenou slaninu nakrájejte na kostičky.
- Na pánvi rozehřejte kapku olivového oleje. Přidejte cibuli, bílou část pórku, houby, slaninu a 10 minut opékejte. Dochuťte solí a pepřem.
- Přidejte zeleninový vývar. Přikryjte poklicí a nechte 30 minut dusit.
- Vložte obsah pánve do mixéru. Přidejte smetanu. Stiskněte Start.
- Petržel omyjte, odstraňte stonky a osušte. Část listů si odložte na ozdobu a zbytek nasekejte pomocí sekáčku na bylinky.
- Polévku podávejte horkou. V případě potřeby znovu ohřejte. Ozdobte plátky hub a posypte petrželkou.
Od klasické houbové polévky ji odlišuje zajímavý chuťový akord, ten jí propůjčují česnek, dijonská hořčice a trocha sherry. Všehny houby nakrájejte na menší pravidelné kousky a přidejte je k cibuli. Osolte, opepřete. Zvyšte plamen a opékejte 10-15 minut, až houby změknou a začnou se dusit ve vlastní šťávě. Přilijte vývar, smetanu, sherry a nechte přijít k varu. Část polévky dejte stranou a zbytek v hrnci rozmixujte tyčovým mixérem. Pak do polévky vraťte nerozmixovanou část, podle chuti dosolte.
Servírování: Jak polévku podávat
Polévku podávejte horkou.accessibility.recipes.cookingstepPolévku podávejte s předem uvařeným bramborem nakrájeným na kostičky. accessibility.recipes.cookingstepNa závěr ji dozdobte zakysanou smetanou, olejem, houbovým prachem a mikrobylinkami.
Na trošce tuku opečte na půlkolečka nakrájenou cibuli a plátky hub. Ochuťte je solí a pepřem. Polévku ozdobte houbami s cibulí a křupavými krutony.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte čerstvý tymián spíš než ten sušený. Má mnohem jemnější aroma.
- Chuť polévky stojí a padá na kvalitě vývaru. Pokud máte možnost, použijte domácí.
- K rozmixování polévky použijte tyčový mixér, abyste zachovali hrubší texturu polévky.
- Zakysaná smetana se může v polévce srazit.
Nejčastější chyby při přípravě krémové houbové polévky
- Nedostatečné podušení hub. Houby byste měli zvolna dusit, dokud se neodpaří tekutina, což trvá asi 5 minut. Snažte se tuto dobu dodržet. Houby potřebují čas, aby pustily vodu a ta se odpařila, čímž se zkoncentruje jejich chuť.
