Svojanovská játra s bramboráčky: Tradiční recept s moderním nádechem

Vepřová játra, tradiční česká surovina, mají v naší kuchyni od nepaměti pevné místo. Játra jsou největším vnitřním orgánem a centrálním orgánem látkové výměny. Tato opomíjená superpotravina se vyznačuje vysokým obsahem živin, které mohou mít pozitivní vliv na celkové zdraví, tedy pokud je konzumujete v rozumné míře. Připravit je můžete tak, aby chutnala všem - i těm, kdo je dosud považovali za méně atraktivní součást jídelníčku.

Maso, zvěřinu a vnitřnosti upravované s nejrůznějšími jíchami, tedy omáčkami, uměli připravovat už ve středověku. Naši dávní předkové si libovali v úpravách masa na sladko s vínem, medem, rozinkami a množstvím rozličného koření a bylin. Na starobylém hradu Svojanově můžete i v dnešních časech ochutnat voňavá játra, specialitu hradního kuchaře, která si těmi historickými královskými krměmi nezadá. Sladká rozhodně nejsou a určitě by chutnala i středověkým rytířům nebo švédským žoldnéřům, obléhajícím za třicetileté války hrad Svojanov.

Recept Svojanovská játra s bramboráčky je tradičním receptem města Polička. Inspirujte se receptem na játra na cibulce, která se v Lokále pravidelně objevují na denním menu.

Vepřová játra na cibulce a slanině, levná a rychlá hotovka

Proč jíst vepřová játra?

Vepřová játra buď milujete, nebo jim nemůžete přijít na chuť. Tradiční česká surovina, která má v naší kuchyni od nepaměti pevné místo, je však přínosným zdrojem vitamínů a minerálů, a to i pro malé děti. Vepřová játra jsou výborným zdrojem bílkovin, které jsou základní stavební jednotkou pro růst a obnovu tělesných tkání. Obsahují i velké množství vitamínů, zejména A, B12, B6 a kyseliny listové (B9). Vitamin B12 je klíčový pro správnou funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Játra jsou cenným zdrojem minerálů, zejména železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle.

Výživové hodnoty jater

Jak správně očistit játra?

Játra je vždy třeba důkladně očistit. Než s tím začnete, je důležité pořádně je opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Odstraníte tak veškeré nečistoty a přebytečnou krev, která může být na povrchu.

Chutné květákové placičky

Vepřová játra mohou obsahovat žíly nebo cévy, které nejsou zrovna příjemné na konzumaci - mohou být tuhé a ovlivnit texturu jater. Při očišťování si všímejte tmavých vláken nebo hrubších částí, i ty je potřeba odstranit. Při tomto kroku vám bude nejlepším pomocníkem ostrý nůž! Negativně ovlivnit chuť mohou i tukové vrstvy. Proto radíme - oříznout!

Po očištění játra jemně osušte papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost, což zvlášť oceníte, až játra hodíte na pánev.

Recept na Svojanovská játra s bramboráčky

Ingredience:

Příprava bramboráčků:

Předem připravte přílohu malé bramboráčky. Čtyři středně velké oloupané syrové brambory nahrubo nastrouhejte, přidejte lžíci horkého mléka, hrstku hladké mouky, sůl, majoránku, lžíci sádla nebo rozpečené slaninky, vejce, špetku majoránky a dva prolisované stroužky česneku. Dobře promíchejte a na lívanečníku opékejte na rozpáleném sádle nebo oleji malé bramboráčky. Uchovejte je v teple a připravujte játra.

Příprava jater:

  1. Očištěná, omytá a osušená vepřová játra nakrájejte na plátky asi na prst silné.
  2. Rozpalte olej a opékejte krátce po obou stranách.
  3. Přidejte na tenké kroužky pokrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek a ještě chvilku restujte.
  4. Pak podlijte červeným vínem a krátce poduste. Játra by měla uprostřed zůstat růžová.
  5. Nakonec plátky posypte paprikou a pepřem a těsně před podáváním osolte.
Svojanovská játra s bramboráčky

Další tipy na přípravu jater

Játrové špízy

Ingredience:

Postup:

  1. Odblaněná a očištěná vepřová játra nakrájejte na stejnoměrné kousky.
  2. Pomeľte je pepřovým kořením a důkladně promíchejte s mletým zázvorem a škrobovou moučkou.
  3. Takto upravené kousky jater napichujte na jehlice střídavě se slaninou, cibulí a paprikou.
  4. Špízy pečte na rozpáleném oleji zprudka ze všech stran. Při zdlouhavé úpravě se játra vysuší a proto dejte do pánve trochu více oleje, aby se vše rychle propeklo.
  5. Zbývající slaninu, kousky cibule a paprik překrájejte a krátce opečte zvlášť v rendlíku nebo na pánvi.
  6. Přidejte hořčici, kousek másla smíchaného s moukou a vše zastříkněte trochou vývaru.
  7. Krátce poduste, přidejte sekanou pažitku a touto šťávou přelijte jehlice s játry.

Játra na cibulce

Postup:

  1. Nakrájejte cibuli nahrubo a v dostatečně velkém hrnci ji orestujte na sádle do tmava. Zhruba v polovině přidejte špek nakrájený na větší kostičky.
  2. Mezitím játra očistěte od bílých blan a nakrájejte na nudličky široké asi 1 cm a dlouhé asi 3 cm.
  3. Když už je cibule hezky tmavá, přidejte játra a asi minutu společně opékejte. Vlijte vývar a ochuťte solí (zatím jen jemně), pepřem a kmínem. Vařte, dokud játra nebudou měkká.
  4. Jakmile játra změknou, vyjměte je děrovanou lžící.

Rychlá příprava jater

Játra pouze očistíme, nakrájíme na cca 2cm silné plátky a restujeme na trošce sádla ne zcela na plný výkon, abychom je nespálili, z obou stran cca 4 minuty. Játra by měla uvnitř zůstat lehce narůžovělá. kdo má radši krvavější, dobu přípravy zkrátí. opepřit můžeme už v pánvi, ale pozor!!!

Játra na cibulce

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #veprova #jatra #bramborak #recept