Vepřová roštěná se zázvorem: Recept plný chuti a tradice
Recept na vepřové roštěnky je mezi uživateli českého internetu velmi často vyhledáván. Svědčí o tom četnost zadání hesla do vyhledávače, ale i množství receptů na roštěnky z vepřového masa, které jsou k nalezení. V naší domácnosti je tento pokrm jedním z lahůdek, který nám bezkonkurenčně chutná nejvíc!
Roštěnky se připravují na mnoho způsobů: vídeňská roštěná, roštěná na paprice, na houbách… Asi nejpopulárnější je tak zvaná přírodní roštěná, obvykle podávaná s rýží nebo s opečeným bramborem. A právě její typické chuti chtějí nejspíš dosáhnout ti, kteří vyhledávají recept na vepřové roštěnky.
Proč se žádají „vepřové roštěnky“?
- Některé hospodyňky se výběru hovězího masa trochu obávají.
- Vepřového je na trhu víc.
- Vepřové maso je mnohem levnější než hovězí.
- Vepřové potřebuje k tepelné úpravě polovinu času.
Přes veškerou současnou záplavu „vaření“ v médiích chybí osvěta ve správné gastronomické terminologii, nebo je její užívání i v médiích někdy postaveno na hlavu. Na cti vůbec nic neztratíme, když si z populární přírodní roštěné vybereme jen její označení.
Termín přírodní je sice takový obyčejný, ale v kuchařině přesný. Znamená, že se maso připravuje bez dalších surovin, kořeněno pouze tak, aby vynikla jeho přirozená chuť - tedy solí a pepřem. To je také jediné koření, které použijeme v našem retro receptu. Na přírodní plátky se dobře hodí vepřová plec nebo krkovice (kotletu nebo kýtu raději použijeme k minutkovým úpravám).
Ingredience:
- Vepřové maso (plec nebo krkovice)
- Sůl
- Pepř
- Zázvor
- Česnek
- Citron
- Máslo
- Cibule
- Olej
- Vývar
- Kyselá okurka
- Sardelky
- Smetana
- Hladká mouka
Postup přípravy:
Krok 1: Příprava masa
Maso si nakrájíme na plátky-roštěnky, den předem, naklepeme si je, osolíme, opepříme, posypeme 1 lžící zázvoru, potřeme rozetřeným česnekem, pokapeme šťávou z citronu a rozehřátým máslem pro zjemnění.
Krok 2: Opékání masa a cibule
Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a plátky masa po obou stranách prudce opečeme. Opečené plátky vyjmeme a ve výpeku osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme roštěnky, vše podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme do měkka.
Krok 3: Příprava okurky
Mezitím nakrájíme kyselou okurku na nudličky a zvlášť na pánvi ji krátce podusíme.
Krok 4: Dokončení omáčky
Měkké maso vyjmeme, výpek doplníme vývarem a zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Za častého míchání pomalu povaříme. Nakonec do omáčky přidáme podušenou okurku a utřené sardelky. Zjemníme smetanou a dochutíme podle potřeby solí.
Švestková vepřová panenka: Recept
Kus masa vcelku nejdřív dobře prohlédneme, abychom poznali, jak vedou vlákna. Pak - důsledně přes vlákno - nakrájíme řízky. Přes vlákno i za cenu toho, že budou plátky menší. Z obou stran je naklepeme, okraje na několika místech po obvodu nařízneme, aby se plátky nekroutily. Plátky z obou stran osolíme a lehce opepříme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpustíme sádlo a cibuli na něm smažíme do sytě zlaté barvy. Pak přidáme plátky a zprudka z obou stran opečeme. Když jich bude na plochu víc než je plocha kastrolu, opékáme je postupně a opečené skládáme na sebe - opékání je rychlé, tak to ničemu nevadí. Pak plátky rovnoměrně rozložíme, podlijeme vodou, aby byly jen zpola ponořeny, přikryjeme poklicí, snížíme teplotu a dusíme do měkka (asi 40 minut).
Měkké vepřové plátky vybereme na pracovní talíř. Pod kastrolem zvýšíme teplotu a zredukujeme tekutinu, až na dně zbyde jen cibule a tuk. Zaprášíme moukou. Stále mícháme, aby se směs mouky cibule a masového výpeku co nejvíc osmažila.
Je žádoucí, aby se mouka přichytávala ke dnu, ale jakmile se utvoří vrstva, dřevěnou vařečkou ji odděluje. Právě tak vařečkou stíráme hnědou vrstvu, která se přichycuje na boky kastrolu. Chce to trpělivost, ale právě tento proces „vysmažení“ na tuk je pro chuť budoucí omáčky klíčový. Pak bude mít omáčka onen typický „roštěnkový břink“.
Až dosáhneme stupně, že se opět odděluje tuk od hmoty, je to nezbytně nutný stav, ale ještě chvíli pilně mícháme. Pak zalijeme třemi decilitry vody a za stálého míchání (nebo ještě lépe prošlehávání metlou) provaříme, aby v omáčce nebyly hrudky. Ochutnáme, případně dosolíme a přidáme trochu pepře.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Jaká hvězda prvorepublikového filmu milovala roštěnky se zeleninou a rýží? Oldřich Nový! Tradiční recept jsme jen mírně poupravili - zeleninu z dušení masa jsme nevyhodili, ale rozmixovali. Pokud si také chcete připravit slavnostní roštěnou ve stylu 30. let, pak vše zalijte octem, odškrábněte přípečky, nechte ocet trochu odpařit a poté vlijte vývar, vložte do něj opečené roštěnky, přikryjte je pokličkou a uduste doměkka.
Do šťávy v kastrolu nalijte zakysanou smetanu smíchanou s cca 1 lžící bílého vína, 50 ml vody a 20 g mouky. Promíchejte, přilijte další víno podle chuti. Do omáčky vložte zpátky roštěnky, přidejte k nim kapary a povařte ještě malou chvíli v omáčce. Pak je podávejte polité omáčkou a ozdobené kořenovou zeleninou opečenou na 20 g másla a petrželkou.
Troubu předehřejte na 180 °C. Rýži přeberte, ve studené vodě propláchněte a spařte 1/2 litrem vařící vody. V kastrolu na rozpuštěném sádle opečte nakrájenou cibuli, do ní vložte rýži, osolte a 2 minuty na plotně míchejte. Pak ji dobře urovnejte a stlačte do horkou vodou vylité věncové formy či menších jednoporcových formiček, načež ji vyklopte na mísu či po jedné porci přímo na talíř.
Omáčka UHO, známá zkratka pro univerzální hnědou omáčku, je kulinární fenomén, který ovládl české jídelny během socialismu. Přestože je někdy považována za strašáka z dětství, tato omáčka má své kouzlo a může být skvělým doplňkem k mnoha pokrmům.
Dušené hovězí plátky jsou při správné přípravě měkké a šťavnaté.
