Jak vařit knedlíky v zakrytém nebo odkrytém hrnci: průvodce krok za krokem

Knedlíky patří neodmyslitelně k české kuchyni. Samozřejmě lze koupit už hotové nebo si pomoci knedlíky z pytlíku, ale není nad poctivý domácí knedlík. Aby byly knedlíky jak od babičky, je potřeba dodržet pár základních věcí: všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Po uvaření, ať už ve vodě nebo v páře, musíte knedlíky propíchnout vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. A pokud chcete, aby byly jako ze žurnálu, potřete je pár kapkami oleje. Budou pak mít krásný lesklý vzhled.

Obecné tipy pro domácí knedlíky

Kynuté knedlíky

Kynuté těsto je doménou české kuchyně. Musí se dobře vypracovat a hlavně nechat pěkně vykynout, což vyžaduje trochu víc času.

  1. Do mísy prosejte mouku, udělejte v ní důlek a do něj rozdrobte droždí. Přidejte cukr a zalijte trochou vlažného mléka. Mísu přikryjte utěrkou a nechte asi 15 minut vzejít kvásek.
  2. Pak do mouky vyklepněte vejce. Za stálého míchání přilévejte vlažné mléko a na závěr přidejte sůl. Promíchejte. Těsto by nemělo být řídké, ale ani příliš hutné. Můžete ho dát na 15 minut do hnětače, ale pokud ho zpracováváte ručně, počítejte alespoň s 20-25 minutami. Správně vypracované je, když se nelepí na stěny mísy.
  3. Hotové těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu kynout. Pak z něj vytvořte dva menší knedlíky. Počítejte s tím, že se jejich objem zvětší. Nechte je na válu odpočinout ještě asi 15 minut.
  4. Mezitím přiveďte k varu vodu a mírně ji osolte. Vložte do ní knedlíky a vařte 20 minut, po 10 minutách je obraťte.

Rychlé houskové knedlíky

Bez pečiva (housek nebo rohlíků) se neobejdete. Někdo používá i droždí, pak je příprava skoro stejná jako u kynutých.

  1. Mouku prosejte do mísy a vmíchejte do ní prášek do pečiva a sůl. Rohlíky nebo housky pokrájejte na kostičky a vmíchejte je do mouky. Vejce rozmíchejte s mlékem, a za stálého míchání přilévejte do směsi mouky a žemlí. Dobře promíchejte a na pomoučeném vále propracujte rukama. Podle potřeby přidejte mléko nebo trochu mouky. Těsto musí být pružné, ale kompaktní. Nemělo by se lepit.
  2. Rozdělte ho na poloviny a rukama vytvarujte dva válečky o průměru asi 8 cm. Nechte je 15 minut odpočinout.
  3. Mezitím přiveďte k varu vodu a mírně ji osolte. Vložte do ní knedlíky a vařte 24 minut, po 12 minutách obraťte.

Další typy knedlíků

Bramborové knedlíky

Tomuto těstu musíte věnovat pozornost už večer předem, kdy byste si měli uvařit brambory, aby mohly dokonale vychladnout. Opravdu kypré knedlíky získáte, když použijete dětskou krupičku.

  1. Den předem uvařte brambory ve slupce. Druhý den je oloupejte a nastrouhejte. Do bramborové hmoty vyklepněte vejce, přidejte sůl a nakonec vsypejte krupičku.
  2. Těsto dobře propracujte, ale moc neotálejte. Vytvarujte z něj dvě šišky. Knedlíky vložte do vařící osolené vody a vařte asi 22 minut. Po vyndání je propíchněte, aby vám „nespadly“. Pak je nakrájejte nití nebo ostrým nožem na plátky.

Božské hrníčkové knedlíky

Jemné, nadýchané s krásně kulatým tvarem na řezu.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

  1. Vejce rozklepněte a žloutky oddělte od bílků. Ve velké míse rozšlehejte žloutky a vmíchejte k nim mléko a sůl. Housky nakrájejte na kostičky a vsypejte je do směsi. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a lehce ho vmíchejte do těsta.
  2. Hrnky vymažte máslem a těsto do nich rozdělte. Hrnky vložte do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 8-9 minut na výkon 700W.

Vaření v páře a alternativní postupy

Typicky lze knedlíky vařit i v páře. Pára zajistí, že se nepřilepí a zůstane suchý povrch. Můžete použít napařovací sítko nad kastrol s vroucí vodou, pařák v pařacím hrnci, nebo dokonce utěrku nad hrncem s vodou a knedlíky na ní napařit.

  1. Kynuté knedlíky vařte v páře asi 20-25 minut. Bramborové 15-20 minut a plněné přibližně 8 minut.
  2. Dokynuté knedlíky propíchněte vidličkou po dokončení, aby z nich unikla pára a nespálily se.

Houskové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Kynuté vs. houskové: co je důležité

Nejdřív musíš pochopit, co se děje v těstě a v hrnci. Jako první se do mísy nasype sůl, která nesmí přijít do kontaktu s droždím. Zpomalila by se tím aktivita kvasinek, a tudíž i kynutí. Houskový knedlík si žádá hrubě mletou mouku, ta totiž zajistí dokonale kynuté a nadýchané těsto. Oproti tomu z hladké mouky by vznikla tuhá šiška. Dále je důležité mléko, teplota a způsob hnětení.

Tip navíc: Místo housky lze použít i starší rohlík, toustový chléb nebo loupák. Rozhodující je propečená kůrka a správná doba kynutí.

Historie a původ knedlíků

Nejstarší zmínky o knedlících sahají do 7. století. Teprve v 17. století přibyla do receptů bílá mouka. Oblibu knedlíků rozšířila Magdalena Dobromila Rettigová. Do českého lidového jídelníčku pronikly různé druhy knedlíků, včetně vídeňských houskových a bramborových knedlíků.

Jak správně uvařit knedlík: shrnutí návodů

  1. Všechny druhy těsta připravujte z kvalitních surovin a nechte je odpočinout.
  2. Volte správný tvar (šišky, kuličky, válečky) a vyberte vhodný způsob vaření (voda, páry, utěrka).
  3. U pěti druhů knedlíků dodržujte čas vaření podle typu a velikosti; kynuté 20-25 minut v páře, bramborové 15-22 minut ve vodě, plněné zhruba 8-12 minut v páře.

Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku

Asijské nudle: druhy a doba vaření

tags: #jak #vařit #knedlíky #v #zakrytém #nebo