Copyright © pohodanovapec.cz 
Slaný koláč, francouzsky „quiche“, vám nabízí tolik chutí a tolik možností. Stačí pohled a už máte plnou pusu slin a jen čekáte, kdy konečně vychladne a vy se budete moci do něj zakousnout. Na náplň můžete dát průchod svým chutím a fantazii.
Na těsto (křehké nebo listové podle varianty):
Na náplň s paprikou:
Smíchejte mouku s rozpuštěnou Herou, přidejte vodu, vejce, sůl a zamíchejte. Na moukou poprášeném povrchu uválejte tenké těsto kulatého tvaru. Těsto vložte do formy na koláč. Propíchejte ho vidličkou a nechte v lednici odpočinout.
Obecně mám slané koláče moc ráda, jsou dobré teplé i studené a hodí se k večeři nebo jako rychlý oběd do práce. Receptů na těsto je určitě hodně, ale tohle je po upečení krásně křehké a hlavně není tvrdé, jak se mi u některých receptů stávalo.
Na vál prosejte mouku a uprostřed udělejte důlek. Pomocí prstů nebo jídelního nože do ní zapracujte máslo a sůl. Přidejte vejce a opět propracujte. Studené těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše nebo válu. Pomocí válečku ho přeneste do formy. Pečlivě vytvarujte okraje koláče. Těsto propíchejte vidličkou.
Nejprve zpracujte ideálně s pomocí robota studené nakrájené máslo s hladkou moukou a solí. Do vzniklé drobenky přidejte žloutek a studenou vodu. Zpracujte v hladké, kompaktní nelepivé těsto. Poté těsto rukama propracujte, aby šlo dobře válet. Vyválejte ho na placku větší, než je průměr formy. Placku namotejte na váleček a přeneste do koláčové formy, kterou nemusíte vymazávat (těsto je samo o sobě mastné dost). Těsto přitiskněte k formě a propíchejte vidličkou.
Těsto je třeba zatížit pečicím papírem se suchými fazolemi nebo rýží, aby se při předpečení nedeformovalo. Když je těsto předpečené, odstraňte pečicí papír a fazole/rýži a na těsto nalijte smetanovou směs.
Papriky upečte v rozpálené troubě na 220 °C. Papriky by měly být důkladně opečené, slupka má být načernalá. Jakmile jsou hotové, vložte je do igelitového sáčku, dobře ho uzavřete. Papriky nechte zapařit přibližně 20 minut. Poté je vyjměte ze sáčku a oloupejte. Pak je rozkrojte a odstraňte semínka. Špičkově ošetřená Plzeň či vynikající naturální vína z Francie nejsou zdaleka jediným lákadlem RED Pifu.
V kastrůlku rozehřejte Heru. Nechte v ní zpěnit kousky papriky, přidejte sůl a muškátový oříšek. Paprikovou náplň nalijte na vychladlé těsto.
Mírně vychlazenou zeleninu přesypeme do formy s těstem a rovnoměrně rozprostřeme po dně. Čtvrtiny opečených klobásek symetricky rozložíme do formy na zeleninu (pokud používáte uzeninu). Pokud budete přidávat jakoukoliv zeleninu, je potřeba ji předem tepelně upravit, aby nepustila vodu při pečení.
Do misky rozklepněte vejce, přilijte smetanu a mléko. Prošlehejte vidličkou. Osolte a opepřete. Na mírném plameni zahřejte smetanu, vejce a mléko a poté nalijte na paprikovou náplň. Neměla by dosahovat výše než do ¾ okraje formy.
Mezitím si v míse rozšlehejte 5 vajec s 300 ml smetany, případně postrouhněte muškátovým oříškem a lehce osolte a opepřete. Tekutou náplň přelijeme do formy.
Nakonec posypte sýrem feta (případně balkánským) a pečte v předehřáté troubě na 150 °C cca 1 hodinu, dokud není quiche křupavý. Sýr vyberte Váš oblíbený, lepší jsou sýry tvrdé jako třeba gouda, čedar nebo parmazán.
La quiche lorraine se svým vzhledem i tím, že je z těsta a s náplní, řadí ke koláčům, ale ve své francouzské vlasti je „la quiche“ samostatnou kategorií. Slaný koláč - lotrinská quiche, s náplní ze slaniny, smetany i sýru je skvělý tradiční recept, který stačí doplnit jednoduchým zeleninovým salátem.
Rýchle a jednoduché slané obedy
Můžeme ho podávat vlažný, nebo ho přihřát před podáváním. Výborný je i studený. Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně vyndejte z formy.
Slané koláče jsou perfektní volbou jako pohoštění na večírek, můžete je přinést jako pozornost na návštěvu nebo rodinnou oslavu, ale jsou skvělé i jako večeře, ideálně se zeleninovým salátem. Navíc můžete skvěle zužitkovat zbytky uzeniny, sýra nebo zeleniny v lednici.
Quiche patří k pokrmům vpravdě historickým a už z toho důvodu jí přísluší ve francouzské gastronomii čestné místo. První stopy po ní můžeme najít kolem roku 1590, kdy se připravovala v kuchyních vévody lotrinského. Popularita placky ze zbylého chlebového těsta se z Lotrinska začala šířit po celé Francii a přípravy se začali ujímat různí šéfkuchaři.
Podobně jako trvají na správném názvosloví, vědí francouzští labužníci i to, že základem pravé a nejlepší quiche je domácí křehké těsto. Dnes často používané těsto listové se na quiche příliš nehodí, protože se drolí a kazí kompaktnost pravé quiche.
| Ingredience | Množství (přibližně) |
|---|---|
| Hladká mouka | 250 g |
| Máslo | 125 g |
| Žloutek | 1 ks |
| Vejce pro náplň | 4-5 ks |
| Smetana | 200-300 ml |
| Mléko | 50-100 ml |
| Papriky | 2-3 ks |
| Sýr (feta/gouda) | 80-150 g |
PRIMA TIP: Keramická forma Guardini zajistí profesionální přípravu vašich pokrmů, můžete ji navíc použít i jako elegantní servírovací mísu. Lze ji používat i v mikrovlnce a vyniká odolností vůči teplotním šokům, takže ji můžete vložit do trouby klidně rovnou z lednice.
Copyright © pohodanovapec.cz
