Francouzský slaný koláč Quiche Lorraine: Recept a variace

Francouzský slaný koláč, známý jako quiche, je skvělou volbou pro rodinný oběd, večeři nebo jako chutné pohoštění pro přátele. Quiche patří k pokrmům vpravdě historickým a už z toho důvodu jí přísluší ve francouzské gastronomii čestné místo. První stopy po ní můžeme najít kolem roku 1590, kdy se připravovala v kuchyních vévody lotrinského.

Quiche Lorraine

Základem koláče je křehké těsto, ale můžeme použít i listové. Co se týče náplně, máme na výběr mnoho variant a záleží jen na nás, pro kterou se rozhodneme. Mezi nejžádanější patří quiche s brokolicí nebo špenátem. A jaké kombinace chutí jsou ty nejlepší? Quiche se tradičně připravuje s uzenou slaninou. Ale není to jediná možnost, jak do tohoto francouzského koláče zakomponovat maso.

Quiche je nejen specialitou pro chvíle pohody, když nikam nespěcháme a můžeme si ho v klidu užít a vychutnat, je praktický i na cesty. Hledáte jednoduchý, ale sytý pokrm plný chutí?

Těsto na Quiche

Nejprve dobře vypracujeme těsto z hladké mouky, másla, trošky soli a vody. Můžeme do něj přidat vejce. Hladké těsto necháme odležet v chladu - alespoň dvě hodiny. Poté ho vyválíme a vložíme do formy. Těsto několikrát propíchneme vidličkou, aby nevytvářelo vzduchové bubliny a udrželo si pěkný tvar. Po krátkém předpečení alobal i luštěninu odstraníme a koláč naplníme.

Recept na křehké těsto (Pâte brisée):

Křehký hruškový koláč

Nejprve zpracujte mouku s máslem, pak zapracujte žloutek, sůl a vodu, rychle vytvořte kouli a nechte ji zabalenou 1 hodinu chladit.

Náplně do Quiche

Použít můžeme předem tepelně upravenou zeleninu, kterou ještě zalijeme ochucenou směsí smetany, mléka a vajec. Podle své chuti přidáme i další oblíbené suroviny - např. uzeninu (šunku) a sýr. Do francouzského koláče se hodí např. špenát, cibule, brokolice, pórek nebo květák.

Pokud chcete do quiche zakomponovat maso, nemusíte používat jen slaninu. Do náplně můžete použít také kuřecí maso, které dobře funguje s pórkem a sýrem gruyére. Výtečný quiche můžete připravit i bez masa. Zvolíte-li vhodnou kombinaci surovin, pochutnají si na něm nejen vegetariáni, ale i masožravci. Že je v jednoduchosti síla platí i v případě tohoto francouzského koláče. Na výtečnou bezmasou náplň vám tak postačí pořádná dávka cibule a sýru.

Ještě stále se nacházíme v houbové sezóně. Pokud už jste přejedení všech smaženic a houbových omáček, využijte houby na přípravu quiche. Ideální jsou pevnější kousky, například žampiony nebo lišky. Silně aromatický kozí sýr nemá rád každý. Kdo si ho ale oblíbil, pochutná si na quichi s náplní z kozího sýra a spoustou bylinek, mezi nimiž nechybí rozmarýn, tymián a petržel.

Quiche Lorraine

Nejznámějším druhem quiche je ten lotrinský neboli quiche lorraine, jehož náplň tvoří smetana, mléko, vajíčka, slanina a aromatický sýr typu Gruyére. Jako každé slavné kodifikované jídlo má i quiche lorraine svá specifika i variace, které jejich příznivci zuřivě brání pod praporcem originality. Nejčastějším jablkem sváru mezi francouzskými gurmety je u quiche lorraine přítomnost nebo absence sýru. V původní receptuře ovšem sýr není.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Pokud souhlasíme s tím, že správná náplň do lotrinské quiche je tvořena pouze kousky (anglické) slaniny, vejci a smetanou, měli bychom také vědět, že tady máme přece jenom trochu volnosti. Zatímco jedni dávají přednost zakysané smetaně (35 %), jiní tučné (30 % a více) nezakysané, opět další míchají smetanu s mlékem pro vylehčenější výsledek.

Recept na Quiche Lorraine:

  1. Troubu předehřejte na 180 °C.
  2. Odpočaté těsto rozválejte, vyložte jím formu, vytvořte okraje, dno těsta propíchejte vidličkou a těsto předpékejte 10 minut.
  3. Mezitím si v míse rozšlehejte 5 vajec s 300 ml smetany, případně postrouhněte muškátovým oříškem a lehce osolte a opepřete.
  4. Vychladlou náplň rovnoměrně rozložte na těsto, přidejte sýr nakrájený na malé kostičky a zalijte zálivkou.
  5. Dejte péct do vyhřáté trouby na 30 - 40 minut.
  6. Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně vyndejte z formy.

Podobně jako trvají na správném názvosloví, vědí francouzští labužníci i to, že základem pravé a nejlepší quiche je domácí křehké těsto. Dnes často používané těsto listové se na quiche příliš nehodí, protože se drolí a kazí kompaktnost pravé quiche, oné krásky, která s jednoduchým zeleným salátem funguje jako perfektní lehká večeře, jí se teplá, vlahá i studená, na kousky nakrájená jako součást předkrmů, zobání k vínu nebo rychlé občerstvení.

Další varianty Quiche

Pokud přidáte nastrouhaný sýr, posunete quiche z Lotrinska do Vogéz, s cibulkou v náplni se dostáváte do Alsaska, a když trváte na náhradě slaniny žampiony či tofu, pak mluvíte o quiche vegetariánské. Tu ovšem na dvoře lotrinského vévody neznali stejně jako verze vycházející vstříc různým potravinovým alergiím či intolerancím - i ve Francii se dnes tedy můžete setkat s quiche s rostlinnou smetanou a těstem z rýžové či quinoové mouky.

Obecně mám slané koláče moc ráda, jsou dobré teplé i studené a hodí se k večeři nebo jako rychlý oběd do práce. Navíc můžete skvěle zužitkovat zbytky uzeniny, sýra nebo zeleniny v lednici. Receptů na těsto je určitě hodně, ale tohle je po upečení krásně křehké a hlavně není tvrdé, jak se mi u některých receptů stávalo. Náplň jsem zvolila klasickou se slaninou a sýrem, protože jedním ze strávníků byl můj taťka, který není velkým příznivcem zeleniny ani hub. Jinak bych určitě přidala žampiony a třeba cuketu nebo pórek. Fantazii se meze nekladou, udělat si můžete klidně i vegetariánskou verzi. Každopádně pokud budete přidávat jakoukoliv zeleninu, je potřeba ji předem tepelně upravit, aby nepustila vodu při pečení.

Recept na chodský koláč

Sýr vyberte Váš oblíbený, lepší jsou sýry tvrdé jako třeba gouda, čedar nebo parmazán.

Univerzální postup pro přípravu Quiche:

  1. Změklé máslo vyšlehejte v míse společně s vejcem, pak přisypte prosátou mouku se solí. Párkrát prošlehejte, aby vznikla drobenka, a těsto dopracujte ručně. Stejně jako u sladkých křehkých těst i tady platí zásada, zpracovat jen lehce, žádné dlouhé hnětení. Těsto můžete ihned rozválet nebo dát na chvilku odležet do lednice.
  2. Ideální je koláčová forma o průměru 23 - 24 cm s nepřilnavým povrchem a vyjímatelným dnem. Těsto rozválejte o kousek větší a vyložte jím formu, vytvarujte okraje. Než si připravíte náplň, dejte formu i s těstem do lednice.
  3. Cibuli nakrájejte na jemno a orestujte společně se slaninou nakrájenou na kostičky. Před koncem restování přidejte čerstvý tymián a jemně nasekaný česnek. Pokud použijete sušený tymián, můžete přidat hned zkraje. Přidat můžete samozřejmě i jiné bylinky - bazalka, rozmarýn. Solit není potřeba, protože slanina i sýry jsou obvykle dost slané a sůl budeme přidávat i do zálivky.
  4. Troubu předehřejte na 180 stupňů, koláčovou formu s těstem a položte na plech. Vychladlou náplň rovnoměrně rozložte na těsto, přidejte sýr nakrájený na malé kostičky a zalijte zálivkou. Dejte péct do vyhřáté trouby na 30 - 40 minut.
  5. Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně vyndejte z formy.

Tip: Pořádáte-li večírek, klidně si koláč upečte dopředu a před servírováním ho jen ohřejete v troubě nebo ho podávejte za studena.

Quiche, oblíbený francouzský slaný koláč, který zachutnal i v tuzemské kuchyni. Skvěle se hodí jako lehký oběd nebo večeře, ale ocení ho jistě i hosté, kteří přijdou na návštěvu, blýsknete se na oslavách a klidně si ho můžete vzít sebou i do parku na piknik. Podává se jak teplý, tak studený a připravit lze v mnoha variantách.

A pokud byste chtěli ještě další inspiraci, tady je. Jako bonus další dva skvělé recepty na quiche, který se bude hodit jak na oběd, tak jako lehká večeře.

Slané Úžasně rychlé a snadné pohoštění z francouzské kuchyně, po kterém se na stole jen zapráší. Křupavé těstíčko v sobě ukrývá hebkou smetanovou náplň, která se rozplyne na jazyku. Nemusíte toho mít v ledničce mnoho, abyste quiche snadno rychle upekli přímo před očima návštěvy. Další výhoda - nemusíte ho podávat teplý, a můžete ho klidně upéct jeden den dopředu!

Tento recept je geniální v tom, že nápň si můžete zvolit zcela dle vaší fantazie nebo obsahu ledničky... Můžete zkoušet různé druhy sýra a bylinek, sezóní zeleninu i mořské plody, zkrátka cokoli máte rádi! Zároveň je to ale i skvělý způsob, jak zpracovat suroviny například z obložených mís ze včerejší večeře (plátky sýrů, uzenin, kousky zeleniny a podobně), které zbyly, nikdo už se do nich nechce pustit, ale jsou stále dobré a nechcete je vyhazovat. Pokud je zapečete do koláče, získáte novou luxusní dobrotu a zlikvidujete efektně to, co se včera nedojedlo!

Variant je nespočet. Základní pravidlo je, že koláč se nepeče příliš dlouho, takže suroviny jako maso nebo větší kousky zeleniny je dobré předem tepelně opracovat. Výborné jsou varianty se špenátem a kozím sýrem, s dýní a bylinkama, s králičím masem a kořenovou zeleninou pokrájenou na malinkaté kostičky (a předem osmahlou na másle) a další a další, fantazii a odvaze se meze nekladou!!!

Houbová varianta

Ingredience:

Postup:

  1. Nakrájíme žampiony (nebo jiné houby) na tenké plátky a na másle podusíme.
  2. Zatímco se dusí, nakrájíme na kolečka pórek.
  3. Přidáme pórek a necháme jen lehce podusit, stačí jedna minuta, aby pórek neztmavl, ale byl krásně zelený a svěží.

Sýrová varianta

Ingredience:

Univerzální postup:

  1. Mléko si ohřejem v rendlíčku, pak přilijeme smetanu, aby se také prohřála, ale zároveň trochu zchladila mléko. Potřebujeme totiž směs teplou, nikoli vařící, v té by se nám totiž přidaná vajíčka "uvařila" a to nechceme... Tím, že směs bude vlažná, urychlíme celé pečení koláče, protože se v troubě nebude muset studená směs zahřívat.
  2. Do prázdné misky rozklepneme postupně všechna vejce. Přidáme ohřátou smetanu a mléko a promícháme.
  3. Směs ochutíme solí, pepřem, a na jemném struhadýlku nastrouháme trochu muškátového oříšku. (Můžete ho vynechat, ale věřte, že právě on dělá celé dílo dokonalé. Stačí dvě tři strouhnutí, jen na provonění!)
  4. Jakmile je korpus předpečem, naklademe na něj směs hub a pórku nebo jakékoli jiné náplně a zalijeme připravenou vaječno smetanovou směsí.
  5. Vrátíme do trouby, zmírníme na 160° C a pečeme asi 30 až 40 minut dozlatova, dokud směs nezpevní.

Quiche je možné jíst hned, ale trochu hůř se vám bude krájet (bude takový roztřepený). Pokud si ho můžete upéct dopředu, nakrájejte ho pak studený a ohřívejte již připravené porce. Zůstanou hezky s hladkým řezem. S řezem koláče servírujte lehký salátek z čerstvé zeleniny.

Koláč vydrží i několik dní v lednici. Nenakrájený i 5 dní, takže se může připravit na plánovanou oslavu celkem dost dopředu.

Před upečením můžeme okraje těsta pomazat vajíčkem a posypat semínky (sezamem, mákem, apod.).

Pokud si děláte vlastní slané těsto, můžete přímo do těsta přidat trochu sušeného česneku nebo parmezán.

Křehké těsto je možné koupit v supermarketech hotové, čímž si to velmi usnadníte, ale raději pracuji z čerstvých bio surovin bez konzervantů..

How to make classic quiche Lorraine

tags: #kis #slany #kolac #recept