Jak Dlouho Vařit Asijské Nudle: Průvodce Různými Druhy a Tipy
Nejen v Evropě, ale i v asijské kuchyni mají nudle dlouhou tradici. Kdo už byl někdy v Asii, zná tradiční rychlé občerstvení, kde se jídlo často připravuje přímo na ulici, po které se šíří jeho intenzivní aroma. Jednotlivé druhy jídel a jejich chuti jsou přitom stejně rozmanité jako v Evropě, ale asijské nudle se od těch evropských liší způsobem přípravy a chutí. Oproti evropským nudlím vyráběným z tvrdé pšenice mají asijské nudle kromě toho velkou výhodu: I když se také suší, aby vydržely déle, jsou velmi rychle hotové, takže je většinou stačí jen několik málo minut povařit v horké vodě nebo horkém vývaru.
Druhy Asijských Nudlí
Asijské nudle se liší opticky, svým složením i konzistencí.
1. Rýžové nudle
Rýžové nudle jsou oblíbenou pochoutkou. Je to druh těstovin, které jsou poloprůhledné a jsou vyrobené z rýžové mouky a vody. Svou formou připomínají široké nudle, ale jsou mnohem světlejší - to proto, že se k jejich přípravě používá rýžová mouka. Tyto bezlepkové nudle najdeme v celé řadě asijských receptů: Vietnamci asijské nudle používají například v polévkovém jídle Pho Bo a Thajci pro Pad Thai - jídlo s rybí omáčkou, vejci a arašídy.
Pad Thai - Thajské jídlo s rýžovými nudlemi.
Rýžové nudle jsou zkrátka takovou čínskou rychlovkou, využijete je také při přípravě nudlí Pad Thai nebo polévky Pho. A navíc se dají připravit velice jednoduše a zároveň i chutně. Uvařené jsou totiž velice rychle, jen je potřeba je hlídat, aby se nerozvařily. Naučte se je proto připravovat správným způsobem.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Jak zabránit slepení rýžových nudlí: Dva způsoby přípravy
Nejčastější otázka, kterou si kuchaři začátečníci i zkušení kladou, zní: „Jak zabránit slepení rýžových nudlí?“ Existují dva hlavní způsoby, jak rýžové nudle připravit, a každý má svá specifika, která je dobré znát pro dosažení optimálního výsledku. Záleží na tom, zda nudle budou ještě dále tepelně upravovány, nebo zda je podáváte ihned.
Metoda 1: Namáčení rýžových nudlí
Namáčení je šetrnější metoda, která je ideální, pokud chcete zachovat jemnou texturu nudlí a zabránit jejich převaření. Je obzvláště vhodná pro tenčí nudle a pro pokrmy, kde se nudle přidávají až na závěr, nebo se již nebudou dále vařit.
Postup namáčení:
- Nasypte suché rýžové nudle do dostatečně velké misky. Nudle by měly mít dostatek místa, aby se mohly volně rozvinout a nabobtnat.
- Zalijte nudle vodou. Teplota vody je zde klíčová a závisí na dalším použití nudlí:
- Pokud budete nudle dále tepelně upravovat (např. do polévky, stir-fry, smažené nudle), zalijte je vlažnou vodou. To jim umožní částečně změknout, ale zůstanou pevné a nebudou se trhat při dalším vaření.
- Pokud nebudete nudle dále tepelně upravovat a budete je ihned podávat na talíř, nebo je smícháte mimo tepelný zdroj (např. do salátu), zalijte je vřelou vodou z varné konvice.
- Mísu zaklopte talířkem nebo pokličkou, aby se udrželo teplo a pára.
- Nechte nudle namáčet po dobu 7 až 20 minut. Přesná doba závisí na tloušťce nudlí a na tom, jakou texturu preferujete. Pravidelně kontrolujte ochutnáním. Nudle by měly být pružné, ale stále mírně pevné na skus.
- Po namočení by měly být nudle připraveny k použití. Pokud se vám zdají příliš měkké, zkraťte dobu namáčení příště. Pokud jsou stále tvrdé, nechte je namáčet déle.
Metoda 2: Vaření rýžových nudlí
Vaření je tradiční metoda, která je často používána pro silnější rýžové nudle, nebo když potřebujete nudle rychle připravit. I zde je však potřeba dodržet správný postup, aby se nudle neslepily a byly dokonale uvařené.
Postup vaření:
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
- Připravte si velký hrnec. Rýžové nudle, stejně jako jakékoli těstoviny, potřebují dostatek prostoru k vaření, aby se neslepily. Na 100 gramů nudlí počítejte s minimálně 1 litrem vody.
- Nalijte do hrnce dostatečné množství vody a přiveďte ji k prudkému varu.
- Jakmile voda vře, osolte ji. Sůl dodá nudlím chuť. Přidejte také kapku oleje (například olivového), což pomůže zabránit slepení nudlí hned na začátku.
- Vsypte rýžové nudle do vroucí vody.
- Hrnec přikryjte pokličkou, aby se voda co nejrychleji opět dostala k varu.
- Jakmile voda znovu vře, pokličku sundejte, nudle promíchejte a ztlumte plamen na střední, aby voda jen mírně bublala.
- Za občasného promíchání vařte nudle po dobu uvedenou na obalu. Vždy se řiďte pokyny výrobce, protože doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce a druhu nudlí. Klíčové je také nudle ochutnat, abyste zjistili, zda jsou již hotové. Měly by být měkké, ale stále si zachovat určitou pružnost (tzv. al dente).
- Jakmile jsou nudle uvařené, sceďte je přes síto.
- Okamžitě propláchněte nudle studenou vodou. Tento krok je zásadní! Zastaví se tím proces vaření (tzv. tepelná setrvačnost) a nudle už nebudou dále měknout a hlavně se nebudou lepit.
- Po propláchnutí přidejte k nudlím trochu olivového oleje a promíchejte. Olej vytvoří na povrchu nudlí tenký film, který zajistí, že se neslepí, i když budou chvíli stát.
Pro bezlepkové těstoviny (což rýžové nudle často jsou) platí podobná pravidla, ale je vhodné použít ještě více vody a oleje již při vaření. Také je často dobré je slít dříve, než jsou úplně hotové (al dente), a neproplachovat je studenou vodou, ale nechat je dojít v sítku s kapkou oleje, aby si zachovaly svou texturu.
Jak dlouho vařit rýžové nudle? Průvodce podle tloušťky
Délka vaření rýžových nudlí je silně závislá na jejich tloušťce. Je důležité si uvědomit, že i mírné převaření může způsobit, že se nudle rozvaří a slepí. Vždy je lepší vařit o něco kratší dobu a nudle ochutnat, než je převařit.
Zde je přehledná tabulka, která vám pomůže se zorientovat:
| Tloušťka Nudlí | Doba Vaření | Doba Namáčení v Horké Vodě |
|---|---|---|
| 1 mm (tenké vermicelli) | 3 minuty | cca 7-10 minut |
| 3 mm (střední) | 3-4 minuty (lze odstavit a nechat dojít) | cca 10 minut |
| 7 mm (široké, např. Pad Thai) | 4-5 minut | cca 10-15 minut |
Pamatujte, že uvedené časy jsou orientační. Vždy se řiďte pokyny na obalu konkrétního výrobku a především ochutnávejte, abyste dosáhli perfektní textury, která je pro vás ideální.
Velký přehled asijských nudlí - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
2. Skleněné nudle
Když je ale vložíme do vody, rychle změknou a jsou skoro průhledné - odtud také jejich název. Skleněné nudle jsou ze škrobu z fazolí mungo a vody, a proto chutnají velmi neutrálně. Skvěle vstřebávají jiná aromata, třeba v salátu nebo v polévce. Tyto jemné asijské nudle se také hodí jako náplň do jarních závitků a asijských knedlíků.
Japchae - Korejský pokrm se skleněnými nudlemi.
Skleněné nudle, známé také jako „vermicelli“, jsou v asijské kuchyni oblíbenou ingrediencí pro jejich jemnou texturu a schopnost absorbovat omáčky a chutě. Tyto nudle jsou vyrobené z různých škrobů, což ovlivňuje jejich vzhled, texturu a použití v různých pokrmech. Původně byly součástí tradičních čínských pokrmů, jako jsou různé vývary a stir-fry. V průběhu času se jejich obliba rozšířila po celém světě, a dnes jsou neodmyslitelnou součástí nejen čínské, ale i korejské, thajské, vietnamské a dalších asijských kuchyní.
3. Ramen nudle
Výrazně žluté, dlouhé a lehce vlnité - takové známe ramen nudle, které se podávají zejména v japonských ramen-barech. Tady je kuchaři připravují denně čerstvé z pšeničné mouky, vajec, vody a soli. Klasicky se pak podávají v polévce. V Německu jsou ramen nudle k dostání většinou sušené, zpravidla bezvaječné. Pokud je nepoužijete do polévky, dají se osmažit na pánvi nebo se podávají k masu nebo rybě.
4. Mie nudle
Dlouhé mie nudle jsou čínský druh nudlí, který se prodává většinou v instantní podobě, sušený v podobě bloků. Tento druh obsahuje pšeničnou mouku, vodu, vejce a sůl a vzhledem připomíná špagety. Vařené chutnají nudle dobře v slepičí polévce nebo s omáčkou v pánvi wok.
5. Udon nudle
Udon nudle se dají velmi snadno rozpoznat - vypadají trochu jako špagety, ale jsou mnohem silnější (mají asi 2 až 4 milimetry), světlejší a pružnější než jejich italská varianta. Udon nudle se připravují z pšeničné mouky, soli a vody. Díky tomu, že jsou na skus tvrdší, jsou například moc dobré samotné s výrazným dipem ze sojové omáčky, zázvoru a Sambal Oelek. Chutnají ale dobře i se zeleninou, kuřetem nebo tofu v pánviwok.
6. Soba nudle
Tyto hnědošedé japonské nudle jsou z pohanky a vody a mají lehce ořechovou chuť. Čím vyšší je podíl pohanky, tím intenzivnější je jejich aroma. Někdy se do nich přidávají řasy, které nudle zabarví do zelena.
7. Somen nudle
Tento jemný druh nudlí patří v japonské kuchyni k těm nejtenčím. Připravují se typicky z pohankové nebo pšeničné mouky a mají podélný tvar. Typické je jejich lehce nasládlé aroma, díky němuž se nudle somen často podávají v letních salátech.
Doba vaření asijských nudlí
Doba vaření se může u jednotlivých druhů nudlí lišit a závisí také na tom, jestli nudle koupíte předvařené, nebo sušené. Vždy se důkladně podívejte na údaje uvedené na obalu.
