Ledový salát: veganské recepty, použití a tipy pro dokonalou čerstvost

Ledový salát je křupavý, jemný a snadno se kombinuje s další zeleninou, semínky nebo luštěninami. Recepty z ledového salátu jsou ideální jako základ lehkých a osvěžujících pokrmů, které v teplých dnech vaše tělo rozhodně ocení. Suroviny k tomuto salátu jsou k dostání téměř po celý rok a tak si jej můžeme připravit vlastně kdykoliv.

Proč zařadit ledový salát do jídelníčku

Ledový salát obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B (včetně B9 = kyseliny listové), dále pak vitamíny C, E a K (ten je důležitý pro tvorbu kostí a správnou krevní srážlivost).
Díky látce lactucin obsažené v ledovém salátu uklidňuje nervy, zmírňuje stres a pomáhá při usnutí.
Svěží listy salátů povzbudí ke konzumaci, kyselina listová a vitamíny jsou pro tělo potřebné, proto časté konzumaci této výtečné zeleniny nic nebrání.
Pevné hlávky křehoučkého ledového salátu jsou k dostání celoročně, ale na jaře chutnají nejlépe.

Základní vlastnosti a skladování

Ledový salát se podobá hlávkovému salátu, ale jeho listy jsou tužší a drží více u sebe. Svůj název získal podle lesklého povrchu listů, které vypadají jako zkřehlé mrazem. Jeho barva se pohybuje od bílé (ve středu hlávky) přes světle zelenou (okrajové listy). Při jeho nákupu musíme jen dávat pozor na to, aby košťál neměl hnědé zabarvení, které znamená, že salát již není čerstvý.

Obecné rady pro práci s ledovým salátem

Ledový salát nakrájíme na obdélníčky, pak ho teprve rozebereme a promyjeme.
V tomto stavu nám zeleninová směs na salát vydrží připravena dopředu před konzumací i pár hodin, ale v chladu a přikrytá.
Jenom nesmíme ještě přidávat další ingredience, protože okyselením a osolením ledový salát velice rychle vadne. To je jeho jediná nevýhoda, že po ochucení ztrácí brzy svěžest, někdy téměř „před očima“.
Čerstvost salátu je v tomto receptu klíčová.

Veganský základní recept a dresinky

Ledový salát lze podávat s jednoduchým dresinkem z olivového oleje, umeocta, pár kapek sojové omáčky „Johsen Shoyu“ a namixované čerstvé bazalky. Doopravdy není více bylinek potřeba. Nemáme-li čerstvou bazalku, nahradíme ji mimo sezónu sušenou.

Další varianta dresinku pro krémovější chuť: do polévkového talíře rozmačkejte nebo nastrouhejte sýr najemno. Přidejte k němu zakysanou smetanu, citrónovou šťávu, česnek, sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte. (Poznámka: tento recept není veganský pokud použijete živočišný sýr a smetanu; pro veganskou verzi nahraďte modrý sýr a zakysanou smetanu rostlinnými alternativami.)

Tipy pro přípravu zeleninové směsi

Ledový salát, rajčata, okurka - to jsou samé dobré a zdravé potraviny, které odlehčí váš jídelníček.
Rajčata nakrájíme na srpečky a marinované tofu na kostečky. Všechny suroviny si připravíme do mísy a promícháme.
Ledový salát je křupavý a snadno se kombinuje s dalším obsahem - vyzkoušejte ho s tofu, semínky, fazolemi nebo čočkou.

Konkrétní veganské recepty s ledovým salátem

Zeleninový kuskus s tofu a kari

Lehký, rychlý a příjemně krémový talíř plný zeleniny, voňavého kari a jemného tofu. Ideální oběd nebo večeře, když chcete něco jednoduchého, ale výživného.

Osvěžující saláty

Ledový salát se zeleninou a tofu

Ledový salát nakrájíme na obdélníčky, pak ho teprve rozebereme a promyjeme.
Rajčata nakrájíme na srpečky a marinované tofu na kostečky.
Všechny suroviny si připravíme do mísy a promícháme.
Dresink: olivový olej, umeocet, pár kapek sojové omáčky a nasekaná bazalka - promíchejte a přidejte těsně před podáváním.

Ledový salát s rajčaty a mozzarellou (veganská varianta)

Kombinace svěžího ledového salátu, šťavnatých rajčat a jemné „mozzarelly“ z rostlinného základu je ideální na piknik nebo jako lehký oběd. Pro veganskou verzi použijte rostlinnou mozzarellu nebo nakládaný tofu „sýrový“ typ.

Ledový salát v netradičních pokrmech

Fantazii a chutím se meze nekladou. Vyzkoušejte ho v klasických i netradičních salátech, tortillách, nebo jako přílohu k hlavním jídlům. V teplé kuchyni z něj může být polévka nebo omáčka, podobně jako z hlávkového salátu.

Onigirazu - japonský tofu sendvič

Nemůžete se rozhodnout, jestli si s sebou na svačinu udělat sushi, anebo sendvič? Ledový salát dodá sendviči křupavost a svěžest, zatímco marinované tofu nahradí maso nebo rybu.

Tortilly s ledovým salátem

Tortilly plněné zeleninou a tofu jsou lehké, rychlé a skvělé na svačinu i lehkou večeři. Naplněnou a srolovanou tortillu můžete šikmo naříznout pro lepší prezentaci.

Praktická tabulka: kombinace surovin a tipů

Surovina	Role v salátu	Tip
Ledový salát	Základ, křupavost	Nakrájet na obdélníčky a promýt těsně před použitím
Rajčata	Šťavnatost, kyselina	Nakrájet na srpečky
Tofu (marinované)	Zdroj bílkovin	Nakrájet na kostečky, krátce opečnout
Bazalka	Aromatika	Čerstvá - nebo sušená mimo sezónu
Umeocet + soja	Dresink, umami	Použít pár kapek sojové omáčky pro hloubku chuti

Výživové a zdravotní poznámky

Pevné hlávky křehoučkého ledového salátu jsou k dostání celoročně. Přece jen ve sklenících pěstovaná zelenina nemá ty nejlepší chuťové vlastnosti jako při pěstování později v sezóně. Ledový salát konzumujeme nejvíce čerstvý, a to například s kuřecím masem, výborný je také v kombinaci s lososem či tuňákem - pro veganskou verzi nahraďte ryby a maso rostlinnými alternativami.

kdy a jak sklízet ledový salát

Poznámka: Přímo tento salát nemohu doporučit do diety pro oslabenou slinivku (u receptů se smetanou a sýrem je třeba opatrnost).

Jak Ochutit Tofu | Jednoduchý Salát s Tofu

Další inspirace a rychlé tipy

Lehký zeleninový salát připravíme z křupavého ledového salátu, okurky, mrkve a ředkviček.
Svěží a chutný salát plný čerstvé zeleniny potěší příjemnou chutí i krásnou barvou. Zeleninových salátů není nikdy dost.
Fantazii se meze nekladou: přidávejte semínka, ořechy, luštěniny nebo obiloviny podle chuti pro větší sytost a texturu.

Inspirujte se našimi recepty z ledového salátu a připravte si rychlé, chutné a zdravé jídlo pro celou rodinu!

jak připravit zdravé smoothie ze zeleniny

tags: #ledový #salát #vegan #recepty #využití