Copyright © pohodanovapec.cz 
Pulpo a la gallega znamená v překladu chobotnice na galicijský způsob. Přestože je však typickým jídlem severozápadní části Španělska, setkáte se s ním na každém španělském rohu a dalo by se říci, že spolu s paellou patří k nejznámějším španělským jídlům. Jediným úskalím tohoto receptu je tvrdost masa. U chobotnice výjimečně platí, že je lepší, když je zmražená. Pokud na španělském trhu koupíte čerstvou chobotnici, doporučí vám trhovce, abyste jí nejméně na 5 dní zmrazili, než jí budete vařit. Jelikož má voda v pevném skupenství větší objem, její krystaly zpřetrhají svalová vlákna chobotnice a ta je pak nesrovnatelně křehčí a je menší nebezpečí, že zůstane po vaření tvrdá. Pokud přesto trváte na čerstvé chobotnici, je dobré jí před vařením důkladně naklepat jako řízek. Dosáhnete tím podobného efektu.
Chobotnici umyjte a očistěte pod tekoucí vodou. Dejte vařit 2-3 litry vody do velkého hrnce s cibulí, česnekem, solí a bobkovým listem. Když začne voda vřít, je třeba chobotnici tzv. polekat. Tzn. vzít si masku spartakiádního vraha a vnořit chobotnici do vařící vody, vyndat jí, počkat, než znovu začne vařit a takto celkem třikrát. Uvidíte, že se chobotnice zkřiví (lekne), což ještě více zkřehčí její maso. Měkkou chobotnici scedíme (vývar si můžete nechat na přípravu španělské rýže např.).
Chapadla nakrájíme na kroužky v závislosti na jejich průměru. Postupně ji lze připravit dvěma hlavními způsoby: buď pod pečící metodou v troubě s následnou finální úpravou, nebo nejprve vařenou a poté pečenou/grilovanou pro křupavější kůrku. Na našich stolech se nejčastěji objevují ryby jako je pstruh, losos nebo tuňák. Proč si ale nezpestřit jídelníček mořskými plody! Nevíte, jak je připravit? Chobotnice, stejně jako ostatní mořské plody, jsou nejen lahodné, ale i prospěšné pro lidské tělo.
Až si přinesete chobotnici domů, je potřeba ji stejně, jako ostatní maso, očistit a připravit k samotnému vaření. Jak tedy probíhá příprava chobotnice? Jako první vyčistěte zadní část hlavy chobotnice od vnitřností (hlavu chobotnice „obraťte na ruby“ a vyjměte obsah). Nikdy chobotnici nepokládáme do vroucí vody - maso by bylo po uvaření tvrdé, což je způsobené náhlou změnou teploty proteinu v těle chobotnice. Chapadla chobotnice na několik vteřin ponoříme do vroucí vody a opět vynoříme, aby se ochladila. Hlavu ale necháváme stále nad vodou. Postup opakujeme do té doby, dokud se před tím vláčná chapadla nezačnou stáčet. V tu chvíli, kdy již svůj tvar nemění, chobotnici ponoříme celou a vaříme přibližně 1 hodinu.
Chobotnici lze připravit i v remosce, tradičním způsobem z prostředí Středomoří. Ve střední Dalmácii a na některých ostrovech je populární úprava masa „pod pekou“. Peka je vlastně taková přírodní remoska. Kulatá vyšší nádoba s poklicí, která se vloží do pece a celá se zakryje žhavým uhlím. Nejčastěji se setkáte právě s chobotnicí, která se v ní peče společně se zeleninou. Chobotnici vložte do remosky a zalijte trochou olivového oleje. Lehce podlijte bílým vínem, přidejte bobkový list. NESOLTE, CHOBOTNICE JE SLANÁ SAMA OD SEBE!!! Pečte dalších 15 minut. Pak vyzkoušejte, zda je chobotnice měkká. Pokud není, pečte dál cca 10-15 minut a už by měla být hotová. Hotový pokrm zalijte panenským olivovým olejem, případně posypte nadrobno nasekaným česnekem a petrželkou.
Gurmánský recept: Špagety s chobotnicí
Chobotnice nejprve změkne ve vývaru a pak dostane krásně křupavou kůrku na grilu. Krok 1: Nejprve předvaříme chobotnici. Celou chobotnici vložíme do hrnce s vodou a přidáme nové koření, kuličky pepře, bobkový list, cibuli a stroužky česneku. Krok 2: Povařenou chobotnici necháme chvíli vychladnout, poté ji rozdělíme na jednotlivá chapadla. V hmoždíři utřeme rozmarýn, sůl a čerstvě mletý pepř. Přidáme citronovou šťávu a olivový olej a vše dobře promícháme. Krok 3: Marinovaná chapadla grilujeme krátce a zprudka přímou metodou - ze všech stran, dokud nezískají zlatavou barvu a lehce křupavý povrch. Krok 4: Před servírováním přelijeme chobotnici několika lžičkami olivového oleje smíchaného se solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Krok 5: Podáváme nejlépe s listovým salátem, citronem a sklenkou bílého vína.
Chobotnice musí být celá ponořená. Ve větších supermarketech se dá realtivně běžně sehnat, přesto se jí lidé často bojí. Snad proto, že ji nedokážou připravit tak, aby byla měkká a chutná. Přitom to není velká věda. Chobotnici patří mezi mořské plody, které jsou plné prospěšných omega-3 mastných kyselin. Nemusíte se bát, že s ní v kuchyni strávíte půl dne. Pokud ji budete chtít vařit celou, odřízněte z chobotnice pouze oči.
Chobotnice má často označení pod pekou. Chcete ochutnat rybí speciality od Marka? Jednoduchá, ale luxusní pochoutka z moře. Chobotnice nejprve změkne ve vývaru a pak dostane krásně křupavou kůrku na grilu.
Chobotnice je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a zároveň jednoduchá na přípravu, pokud dodržíte správný postup. Po uvaření ji lze podávat na různá způsob, například samotnou na talíři s olivovým olejem, octem a citronem, nebo po vychladnutí grilovat a poté podávat s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Chobotnice musí být celá ponořená v marinádě při podávání, aby zůstala měkká a šťavnatá. Před podáváním je vhodné ji nechat odležet a následně servírovat s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Ve střední Dalmácii a na některých ostrovech je populární úprava masa „pod pekou“. Peka je vlastně taková přírodní remoska. Kulatá vyšší nádoba s poklicí, která se vloží do pece a celá se zakryje žhavým uhlím. Nejčastěji se setkáte právě s chobotnicí, která se v ní peče společně se zeleninou. Chobotnici vložte do remosky a zalijte trochou olivového oleje. Lehce podlijte bílým vínem, přidejte bobkový list. NESOLTE, CHOBOTNICE JE SLANÁ SAMA OD SEBE!!!
Tradiční úprava chobotnice pod pekou bude mít jistě úspěch i v dalších kuchyních. Chcete-li marinovat chapadla, můžete postupovat podle následujících kroků:
Chobotnice je skvělou volbou pro slavnostní i rodinné okamžiky. Má výraznou chuť, která se skvěle doplňuje s čerstvou zeleninou a bylinkami, a díky různým metodám přípravy lze dosáhnout různých textur a vzhledů.
Copyright © pohodanovapec.cz
