Špagety s chobotnicí: Recept pro gurmány
Špagety s chobotnicí jsou vynikající volbou pro milovníky mořských plodů a italské kuchyně. Tento pokrm kombinuje jemnou chuť chobotnice s bohatou omáčkou a al dente špagetami. Připravte si tento recept a ohromte své blízké lahodným a sofistikovaným jídlem.
Ingredience
- 450 g chobotnice
- 450 g špaget
- 1 kus cibule
- 4 kusy rajčat
- 50 g černých oliv
- 60 ml rybího vývaru
- 60 ml bílého vína
- 50 ml olivového oleje
- 3 lžíce čerstvého koriandru
- 1 lžíce máty
- 1 stroužek česneku
- 1 špetka černého pepře
Postup přípravy
1. Nejprve chobotnici očistíme a nakrájíme na kroužky. U chobotnice odstraníme zobák (mezi chapadly). Pokud je třeba očistit, pomůže hrubozrnná sůl, kterou drhneme po chobotnici. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, stroužek česneku prolisujeme, olivy vypeckujeme a nakrájíme na kousky.
2. Kousky chobotnice povaříme pět až deset minut v hrnci. Pak je necháme okapat, namočíme do studené vody a znovu necháme okapat.
3. Podle návodu uvaříme těstoviny.
4. Na pánvi osmažíme na oleji cibuli a česnek. Za tři až čtyři minuty, po zesklovatění, přidáme rajčata, olivy, vývar a víno. Po pěti minutách ve varu přidáváme koriandr, mátu, chobotnici a koření.
5. Podáváme s uvařenými špagetami.
Další variace receptu
Existuje mnoho způsobů, jak připravit špagety s chobotnicí. Zde je několik dalších tipů a variací:
- Chobotnice s rukolou a parmazánem: Chobotnici naporcujeme - celá chapadla zvlášť. Tělo, hlavu a jedno chapadlo nakrájíme na kousky a přidáme k zelenině. Přidáme nahrubo nakrájenou rukolu. Těstoviny uvaříme dle návodu. Na pánev se zeleninou přidáme 3 lžíce vody z těstovin a 3 lžíce zeleninového vývaru a přilijeme smetanu. Promícháme a přidáme těstoviny. Dochutíme nastrouhaným parmazánem. Servírujeme na talíř a zdobíme nakrájenými lístky z řapíkatého celeru.
- Špagety s mořskými plody a chilli: Chobotničky nebo sépie omyjeme pod proudem studené vody, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Chilli papričku omyjeme ve studené vodě, odřízneme stopku a lusky rozřízneme - pokud chceme méně ostré, odstraníme zrníčka a lusky nasekáme, pokud to máme rádi hodně ostré necháme i zrníčka. Na olivovém oleji zprudka orestujeme cibulku, česnek, nakrájenou chilli papričku, část posekané bazalky a oregána, přidáme mořské plody a prudce osmahneme. Mezitím dáme do osolené vroucí vody vařit špagety. Jakmile jsou hotové, odebereme cca 500ml vody a špagety slijeme. Vodu ze špaget postupně přiléváme do pánve a směs alespoň 1 hodinu dusíme, dokud mořské plody nezměknou. Zmírníme teplotu, přidáme špagety, cherry rajčátka, nasekanou petrželku, oříšek másla a promícháme.
- Řecké špagety s chobotnicí: V kastrolu rozehřejte olivový olej a restujte cibuli a jarní cibulku do sklovita. Přidejte na větší kousky nakrájenou chobotnici, bobkový list, nové koření, pepř a čili. Zalijte vodou a vařte, dokud chobotnice není téměř měkká, zpravidla 45-55’. Poté přidejte těstoviny, promíchejte, dochuťte a společně uvařte doměkka. Tento tradiční řecký pokrm se nazývá χταπόδι με κοφτό μακαρόνι a patří mezi oblíbené způsoby přípravy chobotnice v řecké kuchyni.
Jak uvařit chobotnici, aby byla měkká?
Správná příprava chobotnice je klíčová pro dosažení její jemné textury. Zde je několik tipů:
- Naklepání nebo zmrazení: Pokud jste chobotnici právě ulovili, musí se velmi dobře naklepat nebo použít metodu domorodců a chobotnici obouchat tak 50-60 krát o skálu. Velmi účinnou a jednoduchou metodou je, chobotnici dát na pár týdnů zmrazit, tím se naruší nervy a chobotnice se dobře uvaří.
- Test měkkosti: Zkuste píchnout vidličkou - měla by snadno projít.
Chobotnici není třeba solit, protože si s tím poradilo moře, ale je-li potřeba, tak určitě dochuťte.
Chobotnice "sous-vide" - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tabulka nutričních hodnot (na porci)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 550 kcal |
| Bílkoviny | 35 g |
| Sacharidy | 60 g |
| Tuky | 20 g |
tags: #spagety #recept #s #chobotnici
