Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, která se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit. Tento článek vám přináší detailní postup, jak připravit pečený vepřový dračí guláš, který je nejen chutný, ale i velmi jednoduchý na přípravu a zvládne jej i začátečník.
Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Pak přichází na řadu maso. I to je třeba dobře opéct. Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu. Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo. Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem. Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť.
Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí. Maso očistěte a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova. Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené. Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké. Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody. Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.
Guláš často evokuje hodiny stání u plotny, neustálé míchání a strach, aby se nepřipálil cibulový základ. Ale co kdybychom vám řekli, že existuje způsob, jak si připravit ten nejlepší, nejšťavnatější a nejchutnější guláš, a to doslova bez práce? Tento recept na vepřový guláš z trouby je přesně takovým kulinářským zjevením. Je to metoda tak geniálně jednoduchá, že změní váš pohled na vaření klasiky. Zapomeňte na restování cibule, opékání masa a postupné podlévání. Zde se všechna kouzla dějí sama, v jednom jediném pekáči.
Představte si to: všechny ingredience jednoduše smícháte dohromady, přikryjete a vložíte do trouby. A pak? Máte přibližně 90 minut volného času, kdy se můžete věnovat rodině, koníčkům, nebo si prostě jen odpočinout. Žádné míchání, žádné hlídání. Během pomalého pečení v uzavřeném pekáči se maso stane tak neuvěřitelně měkkým, že se bude rozpadat na jazyku. Cibule se téměř rozpustí a spolu s kořením, rajčatovým protlakem a škrobem vytvoří hustou, bohatou a dokonale homogenní omáčku. Je to jídlo, které je absolutně „blbuvzdorné“, vždy se povede a chutná jako od babičky, která u něj strávila celé dopoledne.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Do většího pekáče nebo hrnce s poklicí vložte nakrájené maso, cibuli a česnek. Přidejte rajčatový protlak, papriku, kmín, majoránku, sůl, pepř a promíchejte se škrobem. Přilijte vývar tak, aby bylo maso téměř ponořené. Zakryjte pekáč poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 2 hodiny. Není třeba guláš během pečení míchat ani kontrolovat.
Guláš je pokrm, který považujeme za nedílnou součást české kuchyně, ale jeho skutečná domovina leží v maďarských pustách. Původní „gulyás“ (vyslovuje se gujáš) byl jednoduchý pokrm pastevců (gulyás = pastevec), kteří trávili celé dny se svými stády. V kotlíku nad otevřeným ohněm si vařili kousky masa (nejčastěji hovězího) s cibulí a kořením. Klíčovou ingrediencí se stala paprika, která se v Maďarsku masově rozšířila v 18. století a dodala pokrmu jeho charakteristickou barvu a chuť. Původní maďarský gulyás byl spíše hustou polévkou než omáčkou, jak ji známe my.
Do českých zemí se guláš dostal v 19. století v období Rakouska-Uherska a rychle zde zdomácněl. Čeští kuchaři si ho však přizpůsobili svým chutím. Začali ho více zahušťovat moukou, aby vznikla hustá omáčka, která se skvěle hodí k našemu národnímu pokladu - knedlíku.
Těžká váha mezi tradiční rumunské jídlo: jedinečné, velmi bohaté a chutné jídlo, kde pečený vepřový guláš se slaninou a klobásou pomalu vaří na sádle. Je doplněn polentou, smaženými vejci, sýrem a okurkami. Vepřové maso je nejoblíbenějším masem v Rumunsku a příběh vypráví, že ho Rumuni preferovali již od osmanské suverenity. Bylo to proto, že dobytek a ovce byly neustále v Istanbulu, zatímco vepřové maso mohlo zůstat doma, protože ho muslimové nejedli.*
Takový guláš si prostě nesmíte nechat ujít, pokud máte rádi výjimečná a vydatná jídla plná chutí.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
| Krok | Popis |
|---|---|
| Příprava masa | Očistěte a nakrájejte maso na kostky cca 2-3 cm |
| Příprava zeleniny | Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek |
| Míchání ingrediencí | Smíchejte maso, cibuli, česnek, papriku, kmín, majoránku, rajský protlak, sůl, pepř a škrob |
| Pečení | Vložte do pekáče s poklicí, podlijte vývarem a pečte 90-120 minut při 200 °C bez míchání |
| Dokončení | Přidejte česnek a majoránku na konci, případně dochuťte dle chuti |
Tento recept představuje ideální řešení pro každého, kdo touží po tradičním chutném guláši a zároveň nechce trávit u plotny dlouhé hodiny. Pečený vepřový dračí guláš je perfektní pro rodinné obědy, oslavy i běžné dny.
Copyright © pohodanovapec.cz
