Recept na ovocný koláč s křupavou posýpkou

Rychlý ovocný koláč do formy je záchrana, když chcete mít rychle napečeno a nechcete u toho zašpinit celou kuchyni. Žádné šlehání bílků ani zdlouhavá příprava, všechno zvládnete v jedné míse. Funguje skvěle s jakýmkoliv ovocem, které máte zrovna po ruce, můžete ho obměňovat podle sezóny od jahod až po švestky.

Proč je tento recept ideální

Uvidíte, že samotná příprava nezabere víc než deset minut a zbytek už za vás obstará trouba.
Ať už patříte k těm, co všechno pečlivě váží, nebo váhu doma vůbec nemáte, s tímto receptem si poradíte.
Máte v mrazáku zásoby z léta nebo koupenou směs lesních plodů? Skvělá zpráva je, že pro tento typ koláče je mražené ovoce stejně ideální jako čerstvé.
Voňavý hrnkový koláč s ovocem a křupavou drobenkou patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky.

Suroviny (orientačně, upravte podle velikosti formy nebo hrníčků)

Mouka (polohrubá nebo hladká) - na těsto a trochu navíc na obalení ovoce
Cukr a vanilkový cukr
Vejce
Smetana nebo jogurt (či mléko, podle receptu)
Olej
Studené máslo (základ pro drobenku)
Ovoce podle sezóny: jahody, borůvky, maliny, rybíz, meruňky, švestky, třešně, rebarbora apod.
Kypřicí prášek
Případně skořice nebo vanilka podle druhu ovoce

Krok za krokem - příprava těsta

Troubu zapněte na 180 °C (nebo 160 °C horkovzduch, viz poznámky níže).
V míse nejdřív prošlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Stačí ruční metličkou, nepotřebujete robot.
Do druhé mísy vlijte mléko (nebo smetanu/jogurt), olej a vyklepněte celé vejce. Prošlehejte a vlijte do mísy k suché směsi.
Pak přidejte smetanu (nebo jogurt) a olej, stěrkou nebo metličkou těsto jen promíchejte, dokud nezmizí suchá místa. 🧁TIP ⤳ Jakmile přidáte mouku, už těsto dlouho nemíchejte.
Vše důkladně promíchejte do řidšího těsta a těsto nalijte do formy a rozetřete ke krajům.

Příprava drobenky

Drobenka: připravte si ji jako první, abyste ji měli hned po ruce. V misce rychle promačkejte studené máslo, mouku a cukr mezi prsty. Měla by vám vzniknout směs připomínající hrubý písek s občasnými většími hrudkami.

Studené máslo: Je to základní předpoklad.
Poměr: Držíme se osvědčeného poměru, kdy mouky je o něco více než cukru a másla. Pokud se vám zdá směs moc mastná, přisypte trošku mouky.
Tip: Máslo používejte přímo z lednice a drobenku připravujte rychle.
🧁TIP ⤳ Nikdy koláč nezakrývejte, dokud je teplý, jinak se drobenka zapaří a ztratí svou křupavost.

Uložení ovoce a pečení

Ovoce můžete měnit podle sezóny. Na jaře rebarbora a jahody, v létě rybíz a borůvky, na podzim švestky a hrušky. Nám se toho ovoce sešlo víc, takže jsem na tenhle koláč použila rybíz, jahody, borůvky, maliny, angrešt a třešně.

Obalte ovoce v mouce: než ovoce na koláč nasypete, dejte ho do misky a promíchejte s jednou lžící polohrubé mouky (nebo kukuřičného škrobu). Tím zabráníte propadnutí ovoce a udržíte jej rozprostřené v těstě.
Těžší kusy ovoce (meruňky, švestky) skládejte řeznou stranou nahoru - tip proti propadání.

Posypte koláč připravenou drobenkou a vložte do trouby. Pečte v předehřáté troubě asi 35-45 minut, nebo dozlatova cca 30-45 minut podle typu formy a množství ovoce. Pokud pečete z mraženého ovoce, prodlužte dobu pečení o 5-10 minut.

Odpočinek a krájení

Jakmile koláč vytáhnete, nechte ho 10-15 minut odpočívat ve formě, aby se struktura těsta usadila.
Tip: Nechte koláč chladnout ve formě alespoň 30 minut (ideálně 1 hodinu). Krájet hned po vytažení je cesta k nezdaru - horké lité těsto je uvnitř ještě velmi křehké a pára z ovoce ho drží vlhké.

Varianty a praktické tipy

Pokud nemáte koláčovou formu, těsto klidně můžete péct na menším plechu. Jen myslete na to, že doba pečení bude cca o 10 minut kratší, protože těsto bude nižší.
Někdy se stane, že po upečení najdete všechno ovoce až úplně vespod a nahoře zůstane jen vysoká vrstva těsta. Tip: Těžší kusy ovoce skládejte řeznou stranou nahoru.
Pokud vyklepnete ledová vejce do studeného jogurtu a přidáte olej, těsto se může srazit - používejte suroviny v pokojové teplotě, pokud je to možné.
Jakmile do tekutého základu přisypete mouku s kypřicím práškem, odložte elektrický šlehač. Dlouhé mixování vyžene z těsta vzduch a zbytečně aktivuje lepek.
K některým druhům ovoce, například jablkům nebo hruškám, ladí dobře skořice, k jiným (rybízu nebo višním) je zase zajímavá vanilka - nahraďte podle použitého ovoce adekvátní část krupicového cukru v drobence vanilkovým nebo skořicovým cukrem.
Ovoce můžeme použít jak čerstvé, tak i zamražené.

Rychlý hrnkový postup (zkráceně)

Nejprve předehřejeme troubu na 160 °C (horkovzduch) nebo 180 °C klasicky.
Do misky nasypeme mouku, cukr, vanilkový cukr a přidáme na kostičky nakrájené studené máslo - část na drobenku.
Do druhé mísy vlijte mléko, olej a vyklepněte celé vejce. Prošlehejte a vlijte do mísy k suché směsi.
Vše důkladně promíchejte do řidšího těsta, vlijte na plech nebo do formy, posypte ovocem a drobenkou.
Pečeme dozlatova asi 30 minut (či 35-45 minut podle receptu).

Inspirace na sezónní kombinace

Jaro: rebarbora a jahody
Léto: rybíz, borůvky, maliny
Podzim: švestky, hrušky, jablka
Mix: rybíz, jahody, borůvky, maliny, angrešt a třešně - skvělá směs pro bohatý chuťový zážitek

Tipy pro dokonalý výsledek

Nešetřete drobenkou: mražené ovoce bývá po upečení o něco kyselejší než čerstvé, drobenka dodá vyváženost.
Pokud se vám zdá směs drobenky moc mastná, přisypte trochu mouky.
Vůně čerstvého ovocného koláče je neodolatelná - počkejte s krájením, aby se struktura ustálila.
Tenhle recept se u vás doma rychle stane stálicí, ke které se budete rádi vracet s každou další úrodou ovoce.

Rychlé shrnutí postupu

Smíchejte suché suroviny, ve druhé míse prošlehejte mokré, spojte je a nalijte do formy. Ovoce obalte v mouce, nasypte na těsto, posypte drobenkou z ledového másla a pečte dozlatova. Nechte vychladnout.

Recept na dortík

Babiččiny koláče (část 8. - příprava kolačů - dáváme na plech)

Fáze	Doba	Tip
Příprava drobenky	5-7 min	Máslo z lednice, rychlé promáčknutí
Příprava těsta	5-10 min	Nemíchejte dlouho po přidání mouky
Pečení	30-45 min	Mražené ovoce +5-10 min
Chladnutí	30-60 min	Nekrájet horké

Teď už stačí jen postavit na kávu, nechat koláč aspoň chvíli vychladnout a vychutnat si výsledek své práce. Uvidíte, že u jednoho kousku nezůstane a tenhle recept se u vás doma rychle stane stálicí, ke které se budete rádi vracet.

Recept: Bleskový koláč s drobenkou

Ovocné saláty pro každou příležitost

tags: #recept #na #ovocný #koláč #s #posýpkou