Copyright © pohodanovapec.cz 
Přestože máme na zahrádce jen jednu jabloň, množství jablíček nás letos doslova zaplavilo. A protože jsou to jablka letní, je potřeba je rychle „zlikvidovat“. Stačí pár základních surovin, pár minut přípravy a trouba udělá zbytek.
Koláč je typický dvěma vrstvami máslového těsta, které mezi sebou skrývají vrstvu jablek. Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta je jednoduchý dezert, který na stole vypadá slavnostně. Tenhle recept na jablečný koláč je postavený na poctivém křehkém těstě bez cukru, šťavnatých jablkách a meruňkovém džemu, který se po upečení zahřeje s trochou pálenky a vytvoří krásně lesklý povrch. Základem je univerzální křehké těsto, které se hodí na sladké i slané koláče. Těsto není žádnou novinkou, na blogu jsem ho už použila na malé jablečné koláčky. Je krásně křehké, plné máslové chuti i vůně, a téměř bez cukru.
Do nádoby dejte mouku se solí a cukrem a krátce promixujte. Přilijte část připravené studené vody a opět párkrát zmáčkněte mixér. Nenechávejte mixér běžet, jen pulsně několikrát tiskněte. Přidejte opět trochu vody a znovu promixujte. Těsto se zcela nespojí, ale když vezmete kousek do ruky, mělo by se mazat a držet pohromadě. To je ta správná chvíle těsto vyklopit na podložku a rukama vytvarovat do polokoule. Máslo nakrájejte do mísy, přidejte hladkou mouku, polohrubou mouku a špetku soli. Přidejte žloutek a postupně přilévejte vodu.
Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Jablka omyjte, oloupejte a kolem jádřince okrájejte na menší kousky. Ty poté nakrájejte na tenké plátky do velké mísy a promíchejte s citronovou šťávou a kůrou, aby jablka nezhnědla. Pokapejte citronem a posypte kořením, promíchejte. Zastříkněte citronovou šťávou, zasypte cukrem a skořicí. Dobře promíchejte a nechte odstát alespoň na hodinu, aby jablka pustila šťávu.
Chcete-li zabránit hnědnutí jablek, ponořte je do vody s citronovou šťávou. Ovoce zahřejte (enzymy se deaktivují) nebo okyselte prostředí (např. citronovou šťávou). Dužina jablek a některého dalšího ovoce po rozkrojení rychle hnědne, protože obsahuje látky zvané fenoly a enzymy, které je dokážou přeměnit.
První část těsta (tu trochu větší) rozválejte na velikost větší, než je koláčová forma, tak aby těsto tvořilo i okraj. Připravený plát těsta opatrně namotejte na váleček a přeneste do koláčové formy. Těsto urovnejte a rovnoměrně rozprostřete. Okraje začistěte a kde těsto chybí, tak tam jej doplňte. Na dně těsto propíchněte vidličkou. Naplňte pokrájenými jablky a lehce je zatlačte do formy. Vyválejte i druhou část těsta a přeneste na koláč. Okraje lehce přimáčkněte k sobě.
Pokud tvoříte mřížku: Přidejte jablka a zalijte je karamelem. Na povrchu jablek pak složte mřížku (5 x 5) z druhého plátu těsta. Postup ukazuji krok za krokem na videu. Těsto na povrchu pak potřete rozšlehaným vejcem a posypte trochou cukru.
Dělejte takto: Dejte péct do vyhřáté trouby na cca 40-45 minut, jablečná náplň by měl uvnitř koláče bublat. Do trouby rozehřáté na 170 °C a pečte 60 minut (u varianty s mřížkou a karamelem a pevnějším těstem). Pro klasický koláč s křehkým těstem pečte při 180 °C přibližně 30-40 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Těsto zhruba v polovině pečení zkontrolujte. Jablečná náplň by měla uvnitř koláče bublat.
V rendlíku krátce prohřejte meruňkový džem s pálenkou. Tenhle recept na jablečný koláč je postavený na poctivém křehkém těstě bez cukru, šťavnatých jablkách a meruňkovém džemu, který se po upečení zahřeje s trochou pálenky a vytvoří krásně lesklý povrch. Pokud chcete zvýraznit ovocnou chuť, potřete koláč kvalitním meruňkovým džemem těsně po upečení.
Tenhle mě zaujal svou jednoduchostí, nejen pokud jde o přípravu, ale i výčtem potřebných surovin. Receptů na jablečné koláče není nikdy dost. Jablečný koláč patří mezi nejklasičtější moučníky, které v české kuchyni najdeš. Stačí nastrouhaná jablka přidat přímo do těsta nebo je rozložit na těsto před pečením. Pokud chcete koláč ještě o kousek krémovější, můžete do těsta přidat trochu tvarohu. Pokud chcete trochu modernější variantu, vyzkoušej koláč z mandlové mouky s jablky. Mandlová mouka dodá koláči jemnou strukturu a lehce oříškovou chuť.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
| Fáze | Čas / teplota | Poznámka |
|---|---|---|
| Předběžné chlazení těsta | 45 min | Nechat v lednici zabalené ve fólii |
| Příprava jablek (odležet) | min. 60 min | Nechat pustit šťávu |
| Pečení (křehké těsto) | 180 °C, 30-40 min | Kontrola špejlí |
| Pečení (mřížka/karamel) | 170 °C, 60 min | Kontrola v polovině pečení |
Jsou dezerty, které nikdy neomrzí. A jablečný koláč mezi ně patří naprosto bez debat. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Copyright © pohodanovapec.cz
