Recept na bábovku z celozrnné mouky

Tato bábovka je opravdu jemná, i přesto, že je celozrnná. Její výhodou je rychlá hrnečková příprava, takže ji máte v troubě během pár minut.

Suroviny - základní hrnková verze

(1 hrnek = 250 ml nebo dle velikosti formy)

2 hrnky celozrnné mouky pšeničné nebo špaldové (můžete dát i 1 hrnek polohrubé a 1 celozrnné)
1 hrnek vody
1 hrnek cukru (část můžete nahradit obilným sladem, stevií nebo sirupem z agáve)
2 vejce
½ hrnku rostlinného oleje
1 prášek do pečiva (bio, bez fosfátů)
Kakaový prášek (můžete dát i zdravou alternativu karob)

Postup - hrnková bábovka

Vejce vyšlehejte s cukrem. Přidejte vodu a olej. Smíchejte s moukou a kypřícím práškem do pečiva. Já někdy dávám půl napůl.

Kakaové těsto vlijte do formy na to světlé, do těsta zabořte nůž a kolem dokola párkrát promíchejte. Když budete mít štěstí, vznikne hezký dvoubarevný efekt :-)

Pečte v předem vyhřáté troubě na cca 170 stupňů po dobu 45-50 minut. Když dáte kakaa 2 lžíce, karobu stačí lžíce 1.

Podzimní dýňová bábovka

Celozrnná špaldová bábovka - varianta s oddělenými vejci

2 hrnky celozrnné jemné špaldové mouky
½ hrnku celozrnné pšeničné mouky
1 hrnek třtinového cukru
½ hrnku řepkového oleje
1 hrnek mléka
2 vejce
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky vanilkového extraktu
2 velké lžíce kakaa + 1 lžíce mléka
hořká čokoláda na polevu

Postup

Oddělete žloutky od bílků, bílky vyšlehejte se špetkou soli v tuhý sníh a žloutky s cukrem do pěny. Do žloutků postupně zašlehejte olej a mléko, přimíchejte mouky smíchané s práškem do pečiva, vanilkový extrakt a nakonec opatrně a zlehka vmíchejte sníh z bílků.

Formu na bábovku vymažte máslem, vysypejte ji moukou a vylijte do ní 1/2 množství těsta. Do druhé poloviny zamíchejte 2 lžíce kakaa s mlékem a kakaové těsto nalijte do formy. Pečte při 165 °C asi 30 minut. Ke konci pečení bábovku zkontrolujte špejlí.

Další osvědčené postupy a tipy z praxe

Bábovky zkouším různé. V podstatě je nepeču bez použití alespoň části celozrnné mouky.
Už je v podstatě míchám od oka a pak se těším, co z toho bude :-)
Základ tohoto receptu tvoří klasická hrnková bábovka, jen je místo mléka použita obyčejná voda a díky tomu je bábovka jiná, taková jemnější a lehčí.
Pro mě to je velice vděčná receptura. Vyzkoušeli jste recept? Dejte mi o tom vědět!
Bábovka z celozrnné mouky a s použitím žlutého řepkového oleje bude tmavší i žlutší než jsme možná zvyklí. Nesmí nás to zmást, bábovka není spálená.
Smícháme nejdříve všechny pevné ingredience kromě kakaa a potom do nich vmícháme ty tekuté.
Vymažeme formu máslem a vysypeme (hrubou moukou). Do formy nalejeme větší část těsta. Do zbytku přidáme kakao a nalejeme na světlou část.
Vařečkou do těsta pícháme a otáčíme, aby vzniklo mramorování (pozor, nepropíchnout až na dno). Pečeme na 180° cca 45 minut (špejlí průběžně zkoušíme, zda je už hotové).

Bábovka ke kafíčku, vláčná, nadýchaná, klasický recept! Vyzkoušejte! Lahodný TV

Variace a obměny

Můžete dát i 1 hrnek polohrubé a 1 hrnek celozrnné mouky.
Část cukru můžete nahradit obilným sladem, stevií nebo sirupem z Agáve.
Kakaový prášek můžete nahradit karobem (pokud dáte kakaa 2 lžíce, karobu stačí 1 lžíce).
Nápad s proložením světlého a tmavého těsta ořechy a čokoládou je geniální a výsledek nádherný - na první vrstvu těsta nasypte nasekané ořechy a čokoládu.
Pohrajte si s těstem, jemně míchejte (nebo spíš obalujte), v tuto chvíli už žádný šlehač, ale pečlivá ruční práce.
Bábovku lze upéci i z mouky celozrnné, kvalitního tuku a bez bílého cukru; lze použít fruktózu a jiné alternativy sladidel.

Pokročilý recept - ingredience z různých vzorů (kompendium)

Ingredience	Přibližné množství
Celozrnná špaldová hladká mouka	150 g (či 1-2 hrnky dle verze)
Třtinový cukr / cukr	80 g / 1 hrnek
Mléko / voda / jogurt	110 ml / 1 hrnek / 110 g jogurtu
Vejce	2-3 ks
Řepkový olej / máslo	½ hrnku oleje nebo 50 g másla
Kakao	20 g nebo 2 lžíce
Prášek do pečiva / jedlá soda	5 g prášku do pečiva / 5 g jedlé sody

Tipy pro dokonalé propečení a úpravu

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Pokud máte silikonovou formu, tento krok vynechte.
Troubu rozehřejeme na 165-180 °C podle receptu a velikosti formy. Po 40 minutách si ověříme propečení dřevěnou špejlí.
V míse do pěny utřeme žloutky s cukrem; z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka jej vmícháme na konec do těsta - dodá bábovce nadýchanost.
Těsto hrneme od středního otvoru ke krajům, abychom neměli bábovku uprostřed po upečení vyšší.
Studenou bábovku „pocukrujeme“ ovesným „mlékem“ a tím trochu ovlivníme její barvu a připodobníme si ji ke klasické máslové bábovce z vymleté mouky.

Poznámky a zkušenosti

Možná Vás tímto receptem překvapíme, ale prostě si nemůžeme pomoct! Inspirovala nás bábovka Savoy z edice Apetitu, drobně jsme ji však upravily, ubraly tuk, použily menší množství třtinového cukru a výhradně celozrnnou mouku. Reakce našich rodin, které na nějaké zdravé věci zvysoka kašlou, byla neuvěřitelná a bábovka zmizela do 24 hodin!

Domací bábovka bez mouky

Vláčná banánová bábovka

tags: #recept #na #bábovku #z #celozrnné #mouky