Tmavá houbová omáčka: Tradiční recept pro každou příležitost

Houbová omáčka patří mezi tradiční recepty české kuchyně, které nikdy nezklamou. Omáčka z hub vás potěší svou jemnou chutí a vůní čerstvých hub, smetany a bylinek. Ať už sáhnete po houbách čerstvých, nebo sušených, houbová omáčka se stane ozdobou vašeho stolu. Pokud hledáte jednoduchý recept, pak je právě tato houbová omáčka ideální volbou - připravíte ji rychle a s minimem surovin.

Omáčka z hub se skvěle hodí k houskovému knedlíku, čerstvému pečivu nebo třeba k masu.

Ingredience:

Postup:

Houby očistíme a najemno pokrájíme. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme jednu nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Hladkou mouku důkladně rozmícháme v troše vody a přilijeme k houbám.

Pečená treska: jednoduchý recept

Určitě si řeknete, proč nepřidat houby rovnou pod maso a dusit je s ním, případně je s masem péct. Samozřejmě, že to jde taky. Omáčka prostě vzniká samostatně a pro houbovou to platí taky.

Jíška - základ dobré omáčky

Jíška není zlo, jak se o ní často říká. Jíška je dobro. Jíška vůbec nemůže za to, že česká kuchyně dostala označení těžká, hutná, sytá, byť se jí to často dává za vinu. Špatnou pověst jíška dostala jen proto, že spousta lidí zapomněla, proč se vlastně používá.

V hospodách a restauracích nebo dokonce i jídelnách se často z pohodlnosti začalo zahušťovat moukou smíchanou s vodou, jenže takové omáčky pak působí jako klíh, jsou moc hutné a těžké do žaludku a leckomu je po nich nedobře. Díky tomu získala česká kuchyně pověst něčeho nezdravého, těžkého, tučného. Stalo se to kvůli lenosti, kvůli nedůslednosti při vaření, kvůli šetření pár halířů na tuku.

Jíška, když se dobře použije, je něco - nebojím se to říct - vznešeného. Zahuštění jíškou není s ničím jiným srovnatelné, jíška je naprostá špička. Navíc je jíšky potřeba jen maličko, když se to přepočte na jednu porci, je to třeba jen 2 g tuku a 2 g mouky na osobu, čili zanedbatelné množství. Proto se ji snažím vracet zpátky na talíře, proto se k ní uchyluju, kdykoli můžu.

Hříbková omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Zahřejte se s krémovou houbovou polévkou

Tmavá houbová omáčka - recept Jany Florentýny Pišové

Ingredience:

Postup:

  1. V kastrůlku na středním plameni zpěňte máslo, zasypte moukou a míchejte, dokud neustane pěna a jíška pozvolna nezezlátne, celkem asi 5 minut.
  2. Přilijte třetinu vývaru a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří hustá kaše.
  3. Dolijte další třetinu vývaru a znovu rozmíchejte dohladka, nakonec přilijte zbytek a přiveďte k varu.
  4. Zatímco se vaří omáčkový základ, očistěte čerstvé houby, tedy je zbavte všech nehezkých, zaschlých a červivých částí a otřete nebo omyjte z nich špínu (trocha vody jim neuškodí).
  5. Nakrájejte je na kousky zhruba velikosti sousta, i když se opékáním zmenší, je to ideální velikost do omáčky.
  6. Houby odstavte, přebytečný tuk z nich můžete slít.
  7. Petrželovou nať nasekejte nahrubo a přimíchejte k omáčce až těsně před podáváním.

(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.

Světlá houbová omáčka

Houbová omáčka má i svou světlou verzi.

Ingredience:

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Postup:

  1. Máslo rozehřejte v malém kastrůlku a zasypte moukou. Nechte společně zpěnit, a jakmile pěna zmizí, nepokračujte ve smažení jíšky a dosahování tmavšího stupně hnědé, ale nechte ji světlou a rovnou ve dvou nebo ve třech dávkách zalijte studeným vývarem, přičemž vždy důkladně rozmíchejte.
  2. Přiveďte k velmi mírnému varu a nechte zvolna 20-25 minut vařit. Můžete sbírat pěnu a nečistoty, ale hlavně občas promíchejte a trpělivě čekejte, až se jíška dobře provaří a spojí s omáčkou.
  3. Zatímco se základ na omáčku prováří, očistěte houby a nakrájejte je - na plátky, půlky nebo čtvrtky, jak vám velí momentální rozpoložení a taky tvar a velikost hub.
  4. Rozehřejte lžíci másla v pánvi a vhoďte všechny houby. Lehce osolte a zprudka opékejte, až houby pustí vodu a ta se odpaří na tuk.
  5. Znovu dosolte podle chuti, případně velmi zlehka okyselte pár kapkami citronové šťávy.
  6. Do téměř hotové omáčky přidejte opečené houby, vlijte smetanu a nechte přejít varem, půl minuty až minuta zcela stačí.
  7. Dochuťte solí.
  8. Petrželovou nať bez stonků nasekejte nahrubo a vmíchejte k omáčce.

(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.

Houbová omáčka ze sušených hub

S houbovou omáčkou ze sušených hub začněte dřív. Buď hodinu předem, kdy sušené houby v mističce zalijete vroucí vodou a necháte nabobtnat na kuchyňské lince, nebo ještě lépe den předem, kdy sušené houby v mističce zalijete studenou vodou a necháte nabobtnat přes noc v lednici. Vodu z hub nevylévejte, ale přidejte ji do kastrůlku k masovému vývaru. I u této omáčky se dá na závěr vyrobit její smetanová verze, ale ta mi tu nepřijde tak dobrá jako u houbové omáčky z čerstvých hub.

Ingredience:

Postup:

  1. V kastrůlku na středním plameni zpěňte máslo, zasypte moukou a míchejte, dokud neustane pěna a jíška pozvolna nezezlátne, celkem asi 5 minut. Nepřestávejte míchat, i když to vypadá, že se zdánlivě nic neděje.
  2. Přilijte třetinu vývaru a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří hustá kaše.
  3. Houby trochu nasekejte a přidejte k omáčce.
  4. Kmín vsypte do kastrůlku taky.
  5. Provařenou omáčku dochuťte solí, aby vám její chuť přišla příjemná.
  6. Petrželovou nať nasekejte nahrubo a přimíchejte k omáčce až těsně před podáváním.

(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.

Tím jsem vám dala návod na tři různé houbové omáčky postavené na jednom a tom samém principu.

Sojová omáčka tmavá houbová

Sojová omáčka tmavá houbová je vynikající ingredience pro kuchaře, kteří hledají přirozenou umami chuť pro své pokrmy. Tato omáčka se vyrábí fermentací sojových bobů, stejně jako běžná sojová omáčka, ale navíc obsahuje houbový extrakt, který jí dodává bohatou, zemitou chuť.

Původ sojové omáčky sahá až do starověké Číny, kde byla používána jako nástroj pro konzervaci potravin. V průběhu staletí se rozšířila do celé Asie a stala se nepostradatelnou součástí asijské kuchyně. Houbová sojová omáčka je výsledkem delšího procesu fermentace a obsahuje přídavek houbového extraktu, který obohacuje omáčku o charakteristickou, jemně zemitou chuť.

Sojová omáčka tmavá houbová je nesmírně univerzální ingrediencí, která se používá v mnoha asijských pokrmech:

Tofu nakrájejte na kostky, osolte a osmahněte na pánvi s trochou slunečnicového oleje do zlatova. Na stejné pánvi na sezamovém oleji restujte česnek a zázvor do voňava. Přidejte osmažené tofu, houbovou sojovou omáčku, sójovou omáčku a cukr.

Houbová sojová omáčka je cennou ingrediencí, která by neměla chybět v žádné kuchyni, která se zaměřuje na asijskou gastronomii. Díky svému bohatému složení a širokému využití je ideální pro každého, kdo chce posunout chuť svých jídel na novou úroveň.

Tmavá houbová omáčka z václavek

Václavky jsou houby s výraznou chutí a pevnou konzistencí, které si doslova říkají o využití v silné a bohaté omáčce. Tmavá houbová omáčka z václavek je skvělým doplňkem k různým druhům masa, ale výborně si ji vychutnáte i s bramborami nebo těstovinami.

Václavky snadno rozpoznáte podle jejich klobouku, který je žlutohnědý až načervenale hnědý. Na povrchu klobouku se nachází vláknité nažloutlé šupiny, které mu dodávají charakteristický vzhled. Typickým znakem václavky je hvězdovitě protrhaný prstenec a žluté zbytky vela na třeni.

Při přípravě je důležité vědět, jak zpracovat václavky, aby byly bezpečné ke konzumaci. Václavky musí být dostatečně tepelně zpracovány, jinak mohou způsobit nevolnost. Vařte je minimálně 20-25 minut, což zajistí odstranění nežádoucích látek.

Václavky mají v kuchyni široké využití - můžete z nich připravit například guláš z václavek, kde jejich pevná struktura krásně doplní hustou omáčku. Pokud vám zbydou, václavky se dají zamrazit nebo nakládat na kyselo, což je skvělý způsob, jak si je uchovat na zimu.

TIP! Václavka recept! Nejen tento recept, ale i mnoho dalších houbových specialit najdete v mé houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni. Kniha vás provede světem hub od jara do zimy, obsahuje 107 receptů z 36 druhů hub, a každý recept je doplněn o detailní fotografie. Díky QR kódům si můžete houby prohlédnout také v pohybu na mém YouTube kanále Šumavská houbička.

Houby očistěte, menší klobouky nechte vcelku, větší rozpulte. V pánvi rozehřejte lžíci másla a na něm začněte restovat houby. nejprve je nechte pustit vodu, tu nechte vydusit. Až bude tekutina pryč, houby se začnou opékat a lehce připékat ke e dnu. V tom okamžiku přilijte víno a nechte ho celé vydusit. Houby se začnou opět připékat. Začněte postupně přidávat po malých troškách vývar, kterým rozmělníte houbové přípečky a opékejte dál. Takto to zopakujte alespoň 2x až vzniknou luxusní opečené václavky.

Mezitím si v kastrůlu vedle rozehřejte lžíci másla a přidejte mouku. Promíchejte v jíšku, kterou nechte chvilku opéct. Poté ji za stálého míchání zalijte vývarem a nechte 10 minut provařit. Nyní je čas na spojení opečených václavek a zahuštěného vývaru. Dochuťte solí, pepřem, a rozmarýnem. Lehce provařte a podávejte. K omáčce se hodí krémová bramborový kaše.

Nevíte, co vařit z hub, které najdete v lese? V houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni najdete 107 chutných, jednoduchých receptů z 36 druhů hub.

Sušení hub

Sušené houby jsou pokladem každé spíže. Díky infra sušičce Catler FD 4020 si je uchováte na dlouhé měsíce a kdykoliv sáhnete po dokonalém základu do polévek, omáček či rizota. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Rozložíme je v jedné vrstvě na síta sušičky tak, aby se nepřekrývaly. Sušíme při 50 °C přibližně 7-9 hodin, dokud nejsou houby úplně suché a křehké. Po dosušení necháme vychladnout a uložíme je do uzavíratelné nádoby. Pro jemné ovonění přidáme nové koření, pepř a bobkový list, nádobu pevně uzavřeme.

Na omáčku sušené houby namočíme do 500 ml vody alespoň na 30 minut. Poté je i s vodou přidáme do hrnce, vložíme bobkový list, dolijeme 700 ml vody nebo vývaru a vaříme 30-40 minut. Vmícháme smetanu, necháme krátce přejít varem a zahustíme zátřepkou z mouky a vody. Omáčku důkladně promícháme, ještě jednou provaříme a dochutíme solí a pepřem.

tags: #tmava #houbova #omacka #recept