Copyright © pohodanovapec.cz 
Blíží se konec prázdnin a s ním přichází i podzim. Nastává čas zrání švestek. Když vyjde úroda, jde mi z toho hlava kolem. Rok co rok navařím tmavě fialové dobroty nejméně z půl metráku odpeckovaného ovoce. Švestková povidla jsou nenahraditelná. V obchodě jsou povidla opravdu drahá. Domácí švestková povidla bez míchání dokazují, že tradiční recept může být nejen lahodný, ale i pohodlný na přípravu.
Taky vás strašili, že vařit povidla je děsně otravná, tělo zničující a zdlouhavá procedura? Že musíte s měchačkou neúnavně pádlovat v hlubokém hrnci nejméně půl dne? Že povidla nikdy nezůstanou tam, kde je chceme mít a skáčou si kam chtějí? To všechno je určitě pravda. Když se švestky rozvařují na tmavou sladkou a voňavou kaši, krom toho že to krásně voní, nadělají i kus neplechy. Když je nezkrotíte rychlými pohyby vařečky, budou si na vás vyskakovat a nahlas brblat.
V mém receptu je totiž míchání přísně zakázáno! Míchání není opravdu třeba! Otestovala jsem to za tebe. První povidla jsem promíchala a při druhé várce jsem nemíchala vůbec. A jak to dopadlo? Úplně stejně na chlup. Míchat tedy nemusíš a nemusíš se bát ani připálení.
Proč je přidaný cukr nesmysl? Povidla se zásadně vytváří ze spadaných nebo hodně zralých švestek. Tyto super zralé švestky obsahují samy o sobě tolik cukru, že je přidání dalšího cukru opravdu nesmysl. Recept tím vůbec nezlepšíš, ba naopak... Ze zdravých povidel vytvoříš cukernou bombu. Pokud chceš švestková povidla něčím vylepšit, tak můžeš dle chuti přidat: skořici, hřebíček, badyán nebo trošku rumu.
Proč bez octa ani ránu? Ocet pomůže tomu, aby se ti povidla při pečení v troubě nepřipálila. Ocet také "vyladí" chuť, barvu a částečně povidla konzervuje. Pokud můžeš, tak je ideální použít kvalitnější ocet, ale svoji službu výborně zastane i klasika. Dobré zkušenosti mám s balsamikovým octem, který dodá povidlům supr příjemnou a jemnou chuť.
Povedla se mi POVIDLA BALSAMICO. Jednoduše jsem nahradila běžný ocet octem balsamikovým (na 6 kg ovoce 1/4 litru octa). Blahořečím svou lenost, tahle experimentální povidla chutnají velmi luxusně. S balsamico krémem mají povidla dokonalou chuť. S balsamico jsou povidla TOP mňamkózní.
Já nejčastěji používám litinový hrnec se širokým dnem, ale recept se mi povedl na plechu i v pekáčku. Pro mě se nejvíce osvědčila skleněná vysoká forma, kterou vyložím pečicím papírem, aby se švestky nepřipekly k formě. Ozkoušený mám i nerezový hrnec. Klasický plech se mi neosvědčil, jelikož se z něj špatně drhly připečené švestky. Nádobu na pečení zvol také podle množství švestek. Je dobré, aby tebou vybraná nádoba na pečení měla široké dno.
Čas je velmi individuální a záleží hlavně na množství švestek a jak moc chceš mít povidla hustá. Mě většinou trouba frčí 2 - 2,5 až 3 hodiny na 200°C. Každá várka švestek je prostě jiná a chce jiný čas. Můj recept je na 3 kg švestek. Pokud budeš mít švestek více, tak budeš muset čas prodloužit. Více času také potřebuješ na hustější povidla. Delším pečením se odpaří více tekutiny a tím se švestková povidla zahustí.
Půlky švestek dejte do velkého kastrolu, zasypejte cukrem a zalijte octem. Přiklopte poklicí a den nechte stát bez míchání. Po čtyřiadvaceti hodinách dejte hrnec na sporák a pusťte se do vaření povidel. Nezapomeňte, že tentokrát můžete vařečku nechat uklizenou v šuplíku. Celý proces totiž proběhne bez míchání. Pokud máte rádi kořeněnou chuť, přidejte celou skořici, hřebíček a badyán. Švestky přiveďte k varu a přibližně hodinu vařte odkryté co nejprudčeji. Poté teplotu zmírněte na minimum a nechte vše vařit pomalým varem 5 hodin. Po celou dobu je zakázáno MÍCHAT.
Povidla rozmixujte tyčovým mixérem, přidejte tuzemák nebo rum a skořici, promíchejte a ještě horké plňte do čistých a absolutně suchých sklenic. Hrdla sklenic otřete čistou a suchou utěrkou. Použij praktický osvědčený trik našich babiček a povidla ve sklenicích nakonec ještě zalijte kapkou rumu, popřípadě slivovice. Alkohol zajistí, že déle vydrží a nebudou plesnivět.
Bez čistoty a sucha to zabal. Švestky, sklenice i víčka musí být 100% čisté a beze stop čisticího prostředku. Stačí i drobeček nebo jakákoli nečistota a švestková povidla se ti ve skleničce rychle zkazí. Sklenice i víčka musí být suché! Po důkladném vymytí sklenice i víčka super důkladně osuš. Naplněné sklenice povidly stačí jen otočit víčkem dolů a máš hotovo. Víčko se ti "zatáhne" a tím se sklenice důkladně uzavře.
Hustá, mazlavá, vonící rumem a skořicí. Vynikající do koláčů, buchet, kynutých knedlíků, ale třeba i namazané na opečeném toastovém chlebu. Tyto povidla se výborně hodí i do studeného krupičného dezertu místo čerstvých švestek. Povidla si najdou místo i na sýrovém talíři nebo v masových omáčkách - dokážou dodat hloubku i slaným receptům. Z balsamica získají jemnou, luxusní chuť, která potěší i náročné hosty.
| Množství švestek | Formy/nádoba | Teplota (trouba) | Orientační doba pečení |
|---|---|---|---|
| 3 kg | litinový hrnec / pekáč | 200°C | 2-3 hodiny |
| 6 kg (vařená metoda) | velký kastrol | sporák - prudký/nízký | 1 hod. prudce + 5 hod. na mírném plameni |
Vaření je pro mě koníček a zábava. I když preferuji jídla lehká a moderní, čerpám také z pokladnice našich předků. Pokud máte úrodu švestek, připravte si švestková povidla! Čas a obtížnost: cca 120-300 min v závislosti na metodě a množství. Užijte si podzimní švestkovou zábavu a vyjděte za českou švestkou někam do sadu.
Copyright © pohodanovapec.cz
