Copyright © pohodanovapec.cz 
Hrušková povidla patří mezi ty recepty, které voní dětstvím a babiččinou kuchyní. Jsou jemnější než švestková, mají přirozenou sladkost a nádhernou vůni. Nejen ze švestek můžeme přichystat povidla. I hrušková jsou skvělá. Zjistěte, jak na nejlepší hrušková povidla a připravte si je na další měsíce.
Povidla jsou tradičním způsobem, jak zpracovat úrodu a uchovat ji tak přes zimu. Na hrušková povidla není potřeba velmi jakostní ovoce. Může jít i o to méně kvalitní. Důležité je, aby šlo o velmi zralé plody.
Jak nejlépe zpracovat zralé hrušky, které jsou sladké a šťavnaté, a stejně tak i hrušky mírně přezrálé, jež spadly z hrušně a jsou otlačené, případně i rozmáčknuté? Povidla jsou ideálním způsobem, jak zpracovat nadbytek ovoce. Jsou snadná a lze na ně použít i plody druhé kategorie. Tedy i to ovoce, které spadlo ze stromu, což právě zralé hrušky tak často dělají. Použít můžete i ovoce otlučené a druhé jakosti. Rozhodně se ale vyhněte ovoci, které je plesnivé a hnijící, odnesla by to i povidla, která by brzy skončila v koši.
S hruškami ani není příliš práce. Před tepelnou úpravou jen z celých hrušek i se slupkou vyřízneme jádřince. Ty by se nám do povidel nehodily. Tepelně upravené hrušky se často melou nebo mixují, aby směs byla hladší. Když chceme hustou směs, je třeba ji ještě povařit. V hruškových povidlech není cukr nezbytný, pokud jsou hrušky sladké.
Pokud už musíme přidat cukr, dáváme jen menší množství, zhruba 500 g na 5 kg ovoce. Povidla mají hustou konzistenci a obsahují cukry, a proto jsou i delší dobu trvanlivá. Hrušková povidla můžeme připravovat v hrnci na sporáku, což ale vyžaduje míchání a hlídání. Snazší variantou je vložit hrnec do trouby. Vždy je důležité, abychom hrušková povidla vařili pomalu a také dlouho. Pak se odpaří hodně vody a povidla budou hustá.
Vzpomínáte? Ovocná dřeň jako zdroj vitamínů
Stačí na povidla jen hrušky? Hrušky jsou vynikajícím ovocem a povidla jsou s nimi výborná. Můžete jim ale na chuti trochu přidat pomocí koření. A které voňavé poklady se hodí?
Součástí povidel bývá i troška alkoholu, jen tak na vůni. Alkohol ale také napomůže jejich trvanlivosti. Ať jste malí, nebo velcí, každý den byste si měli dopřát jednu porci ovoce. Jak na to?
Konec léta a začátek podzimu s sebou nese taky zavařování ve velkém. Úrody je hodně, ale točit dokola buchty, koláče nebo ovoce neustále mrazit už po chvíli omrzí kdekoho. Povidla a marmelády jsou tak ideálním řešením, jak sezónní ovoce jednoduše zužitkovat. No a protože i sezóna hrušek je teď v plném proudu, rozhodli jsme se vám ukázat, jak na ta nejlepší hrušková povidla.
Domácí hrušková povidla mají jednu velkou výhodu - víte přesně, co obsahují. Žádné chemické konzervanty, jen poctivé ovoce a případně cukr podle chuti. Navíc si můžete upravit konzistenci i sladkost podle sebe. Nejlepší jsou zralé až přezrálé hrušky, které mají měkkou dužninu a vysoký obsah cukru. Hrušky důkladně omyjte, rozkrojte, zbavte jádřinců a případných nahnilých částí. Slupku můžete ponechat - dodá barvu i aroma. Přidejte cukr (pokud používáte) a skořici. Vařte odkryté na mírném ohni, dokud směs nezhoustne - může to trvat 1-2 hodiny.
Hrušky dejte na pekáč (hrušky se vydusí na polovinu, můžete jimi naplnit celý obsah pekáče či hrnce, který se vejde do trouby). Nádobu přikryjte a dejte ji do trouby. Dušení trvá podle množství a šťavnatosti hrušek. Během dušení hrušky několikrát promíchejte. Upečené hrušky nechte vychladnout a namelte je na masovém mlýnku, nebo je rozmačkejte mačkadlem na brambory.
V hrnci smíchejte hruškové kousky s cukrem a citronovou šťávou. Po hodině postavte hrnec na střední oheň a vařte hruškovou směs, dokud nezačne houstnout. Jakmile začne směs houstnout, snižte teplotu a pokračujte ve vaření na nízkém ohni, pravidelně míchejte. Vařte povidla, dokud nezískají požadovanou konzistenci a barvu. To může trvat několik hodin.
Pokud se rozhodnete sklenice sterilovat, vydrží až tři roky.
Než se pustíme do přípravy, jednu věc je potřeba udělat předem - sterilizovat skleničky. Vložíme do hrnce (nejlépe se silnějším dnem) a podlijeme asi 100 ml vody.
Ve chvíli, kdy jsme s hustotou povidel spokojeni je ještě horké plníme do čistých a vysušených skleniček.
Hrušková povidla jsou lahodná, voňavá a snadná na přípravu. Ať už zvolíte tradiční recept po babičce, nebo moderní verzi bez cukru, získáte domácí pochoutku, která vydrží celou zimu.
Když na konci léta dozrají hrušky, je důležité je rychle zpracovat, aby se nezkazily. Pokud je nestihnete sníst čerstvé, můžete z nich připravit třeba povidla, džem nebo pikantní čatní. Když nevíte, co s úrodou hrušek, jsou povidla tím nejjednodušším a možná i nejchutnějším způsobem, jak je rychle a klidně i ve větším množství zpracovat. Nejsou možná tak populární jako ta švestková, pochutnáte si na nich ale stejně, a třeba i víc. Využít je můžete jako náplň do koláčů, palačinek nebo si je namažte jen tak na chleba. Připravit se dají v troubě i na plotně. A pokud je naplníte do dokonale čistých skleniček, které ještě můžete vypláchnout rumem, neměla by se vám zkazit.
Povidla vůbec nemusíme chystat jen ze švestek, jablková a hrušková jsou neméně výborná.
Tip: Místo nakrájeného citronu můžete přidat pár plátků čerstvého zázvoru.
Pokud rádi sušíte různé plody, zkuste to i s hruškami. Na sušení se nejlépe hodí menší sladké pevné hrušky. Omyjte je, osušte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky. Aby hrušky během sušení nezhnědly, doporučuje se namočit je asi na 10 minut do vody s citronovou šťávou (na 250 ml vody počítejte asi lžíci citronové šťávy). Takto ošetřené hrušky nechte odkapat a usušte v sušičce nebo v troubě - rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený papírem na pečení, dejte do trouby zapnuté nejlépe na program horkovzduch a sušte při nízké teplotě (maximálně 50-60 °C). Počítejte s délkou sušení 8 - 15 hodin. Dokonale usušené hrušky by měly být pevné a pružné. Takto je můžete jíst jako zdravou svačinku. A pokud si je usušíte ještě o trošku víc, aby šustily, můžete je pak rozemlít na prášek a smíchat s cukrem.
Koření v receptu můžete vynechat, dodává ale povidlům jiskru. Stejně, jako švestková, můžete i hrušková povidla připravit jak v troubě, tak v hrnci. My jsme pro náš recept zvolili druhou variantu.
Tabulka: Rozdíl mezi marmeládou a džemem
| Produkt | Složení | Konzistence |
|---|---|---|
| Marmeláda | Ovoce (často citrusové), cukr | Hladká, rosolovitá |
| Džem | Ovoce, cukr | Obsahuje kousky ovoce |
Povidla nebo také povidlí je původně rozvařené ovoce, které odpařením vody získalo takovou hustotu, že není třeba je dále konzervovat. Tím, že se odpaří voda, se totiž zvýší podíl přirozeného cukru a kyselin, jež zamezí činnosti nežádoucích bakterií.
Povidla lze připravit nejen ze švestek, ty zná asi každý. Použít můžete i další švestkové odrůdy, jako jsou renklódy, mirabelky, slívy, ale i jablka, hrušky, třešně a višně, meruňky a broskve. Překvapivě však můžete sáhnout třeba i po jahodách či borůvkách. Prostě po jakémkoliv ovoci, jehož máte nadbytek.
Dříve se povidla vařila i několik dní. Protože však moderní doba je uspěchaná a nikdo nemá čas tak dlouho povidla vařit, objevily se další recepty, které dobu přípravy povidel výrazně zkracují. Často však proto, že se do nich přidává cukr. Pokud tedy chcete zdravější variantu, prostě se držte tradic.
Hrušky jsou na povidla ideální, jsou velké a snadno se krájejí, navíc je třeba je rychle zpracovat, protože jak se začne kazit jedna, brzy podlehne zkáze celá přepravka. Využít můžete nejen hrušky utržené ze stromu, ale právě ty padané, potlučené, rozpadající se, nakřáplé, dokonce i červivé.
Tip: Kreativně zaměřená s láskou k vaření, ráda vymýšlí a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takřka každý recept si přetvoří k obrazu svému.
Přidejte se k nám a získejte online knihu plnou skvělých receptů.
tags: #hruskova #povidla #recept #zavarovani
Copyright © pohodanovapec.cz
