Originální Koláč Tety Rézi: Recept na Famózní Zákusek

Máslový koláč je moc dobrý zákusek. Moc dobrý je slabé slovo. Famózní! Nevydržíte si neukrojit ještě teplý. Na to vsadím krk. Lehce zkaramelizovaný cukr s mandlemi, celý koláč prostoupený máslem… Něco neuvěřitelně jednoduchého a neuvěřitelně dobrého! Absolutně žádná dieta. Naopak. A velmi sladký.

Recepis na koláč na plech pochází z rakouské strany mojí rodiny - Dolezal a Gotthard. Proto na památku ten název. Existuje nespočet variant, asi jako na všechno, co nemá registrovanou echt značku. Pečení tohoto koláče byla záležitost babiččiny sestry Marie, která žila v Linci nebo její dcery, tety Rózy z Vídně. U nás doma se moc nepekl, protože kostka másla na jeden plech byla pro moje ženy (babičku a maminku) nepředstavitelné mrhání a zbytečnost. Ne pro velké množství tuku, ale máslo se u nás doma do kynutých těst téměř nepoužívalo.

Návštěvy z Rakouska (jednou nebo dvakrát ročně) probíhaly tak, že tetičky šly prvně nakoupit u nás ve vsi k panu Palánovi, který měl všechno… Jak to dělal, bůh ví. Přišly za dvě hodiny, probraly v malém obchodě s přítomnými drby a politiku, přinesly tašku másla, když to šlo. A šlo to vždycky… České socialistické máslo považovaly za lepší než rakouské a byla to jedna z mála věcí, kterou pašovaly s naším domácím sádlem přes hranice zpět. Sem naopak „knížečky“ se zlatem pro rodinné zájemce na opravu nápisů hřbitovních pomníků. To rakouské „zlato“ bylo něco jako české máslo - tedy lepší.

Část úlovku dostala babička s připomínkou: „Rézi, nešetři to máslo, ať nežlukne…“ To ano, nešetřila, používali jsme ihned hojně, ale ne do těsta. Takový rohlík tlustě namazaný nebo kousek másla přímo ukrojený k soustu z dózičky, byla taky dobrota. Koláč znám jako vysoké těsto z pekáče, propíchané skoro celou kostkou másla, rozkrájenou na kousky, notně posypané cukrem a mandlemi. Vysoký musí být proto, aby se máslo zasáklo do těsta a neteklo pod koláčem po plechu. Celkově je totiž v koláči dohromady 250 g másla. I cukru - kolik másla, tolik cukru - pravily tety… Z tohoto množství přímo v samotném těstě minimum. Ale ta dobrota pak „venku“! Peču ho občas, poslední roky častěji, dá se totiž dobře zamrazit.

Patří na něj plátky mandlí. Těsto jsem připravila se slánkem. Pokud vám slánek nevyhovuje, můžete klasicky. V tom případě použijte půl kostky čerstvého droždí (21 g) a mléka bude 400-460 ml. Je ho více, nejsou v těstě vejce a nemá být tak husté jako třeba na buchty nebo vánočku. Ale ani ne jako na lívance. Kostka másla na jeden koláč se zdá jako „nejvíc“ oproti všemu, co znáte… Je a není. Záleží, s čím porovnáváme.

Křehký hruškový koláč

V croissantech je másla na množství mouky v některých francouzských receptech ještě o dost více. Nejprve si připravte uzavíratelnou skleničku. Nechte si odstát vodu, aby vyprchal chlór a rozpusťte v ní sůl. Můžete to urychlit mícháním, musí být dobře rozpuštěna. Přidejte droždí a rovněž rozmíchejte. Vznikne světlá tekutina, kterou uzavřete víčkem. Uložte do chladu, nejlépe do lednice. Nejdříve po několika hodinách (za 4-6 hodin) použijte do těsta. Pokud byste nechali stát roztok na lince, nic se nestane, nechala jsem i do druhého dne. Prostě večer uložím slánek a druhý den (kdy se mi chce) zadělám těsto. Nebo ten další… Velmi variabilní.

Vydrží použitelný i týden (vyzkoušeno), pravděpodobně i déle. Nečekejte, že něco ve sklenici vyroste - jak jste vložili, tak vizuálně naprosto stejně bude vypadat i po vytažení z lednice ven. Mohou být kvasinky usazené u dna. Ztuhlé máslo nakrájejte na malé kostičky nebo kousíčky. Opravdu co nejmenší, ať pokryjete hodně míst na koláči. Máslo se do těsta zatlačí prsty nebo nožem. Cukr se nasype až následně po povrchu.

Do mísy od robota nalejte slánek (pořádně ho promíchejte, občas vyplachuji skleničku tekutinou do těsta), mléko (část, asi 30 ml si nechte stranou na doladění), přidejte cukr. Prošlehejte metličkou a přisypte mouku s citronovou kůrou, kterou jste předem prosili. Hněťte do částečného vyvinutí lepku, asi 10 až 15 minut. Zpočátku na nižší stupeň, pak na vyšší. Teprve teď přidejte rozměklé máslo a dalších 5 až 10 minut zapracovávejte do těsta, až se nebude chytat těsto mísy a bude krásně vláčné Má být hladké, poddajné jako plastelína.

Těsto přendejte do vyolejované (průsvitné) nádoby a nechte kynout přikryté při pokojové teplotě. Mělo by alespoň 2x zvětšit objem, přibližně do dvou hodin - dle teploty a kvality droždí. Se samotným droždím to bude za cca 1 hodinu. Připravte si během kynutí máslo. … a nakrájejte cca na 14 užších kvádrů. Každý po délce přepulte a rozdělte na kostičky. Vložte v misce ještě do lednice, rychle měknou. Přineste si hlubší větší plech.

Vymažte dobře rozpuštěným nebo rozměklým máslem, nevysypávejte. Těsto do něj vyklopte, koláč má být vyšší - musí do něj jít zapíchat máslo. Ono kynutím trochu povyleze, ale část má být v těstě. Těsto mokrýma rukama lehce rozetřete po dně. Moje finta - přejdu s plechem ke dřezu, položím ho poblíž, pustím malým pramínkem vodu, a postupně ruce namáčím, když je potřeba. Nikde nenacákám a nemusím nikam přecházet. Nechte nakynout, asi 3/4 až 1 h . Musí se zvětšit viditelně do výšky. Se samotným droždím 15-20 minut. Pečte na 180°C cca 30 minut.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Dozvěděla jsem se, že někde se prý polévá ihned po upečení navíc smetanou, ale to už jsem vzhledem množství másla ihned zavrhla. Nechte vychladnout. Jestli vydržíte… Je to mana nebeská. Nadýchaný máslový oblak.

Máslový koláč

Recept na Koláč Tety Rézi

Ingredience:

Postup:

  1. Připravte si slánek (nebo použijte čerstvé droždí).
  2. Smíchejte slánek, mléko, cukr, mouku a citronovou kůru.
  3. Zapracujte rozměklé máslo do těsta.
  4. Nechte těsto kynout.
  5. Těsto rozetřete na vymazaný plech.
  6. Nakrájejte ztuhlé máslo na kostičky a zatlačte do těsta.
  7. Posypte cukrem a mandlemi.
  8. Nechte kynout a pečte na 180°C cca 30 minut.

Tipy:

Za ta léta, kdy pro vás píšeme Apetit, jsme nashromáždili pěknou řádku rodinných pokladů - receptů na nejlepší koláče, buchty a řezy na plech. Jde o recepty, které jsou úhledným písmem sepsaly naše maminky a babičky, a zaznamenaly je v ohmataných zápisnících.

Recept na chodský koláč

Další inspirace na pečení na plech

Pokud máte rádi pečení na plech, můžete vyzkoušet i další recepty:

Tabulka porovnání ingrediencí:

Ingredience Množství Poznámka
Máslo 250 g Celkem, včetně másla na potření
Cukr Stejné množství jako máslo Podle chuti
Mandle Dle potřeby Plátky nebo nasekané
Droždí 21 g (čerstvé) nebo slánek Alternativy
Mléko 400-460 ml (s čerstvým droždím) Podle potřeby

Tento recept byste si určitě měli uložit a vyzkoušet! Lahodný džem z lesního ovoce!| Chutný TV

tags: #originalni #kolac #tety #rezi #recept