Tradiční recept na ratatouille: vrstvená krása venkovské zeleniny z Provence

Slané tóny a vůně zapékající zeleniny mě provázejí už od dětství, když se mi dostal do rukou stejnojmenný animovaný film. V jeho světě se vše leskne měděným nádobím a pointou filmu je právě jednoduché venkovské jídlo z barevné zeleniny. Receptů na ratatouille je mnoho, ale mě vždy okouzlí estetika plátků, skládaných do vějířků nad rajčatový základ. Příprava jednotlivých hromádek zeleniny a jejich vrstvení mi přináší radost nejen z výsledku, ale i ze samotného procesu.

Na slanou chuť a barvy dohlíží lesklá černá slupka lilku, kontrastující s paprikami a cibulí. A pak ta vůně, když se vše zapéká v troubě. V této podobě ratatouille představuje tradiční francouzský pokrm, který se zrodil v regionu Provence a je dodnes nedílnou součástí Provence. Jméno pochází z okcitánského slova ratatolha, znamenajícího míchaný pokrm.

Co budete potřebovat

Postup krok za krokem: vrstvený vějíř zeleniny

  1. Lilky nakrájíme na tenké plátky, rozložíme na papírovou utěrku a posolíme. Necháme 10 minut vypotit. Tu dobu si zároveň nakrájíme ostatní zeleninu na tenounké plátky, protože lilky je třeba tepelně předpřipravit.
  2. Lilky osušíme papírovou utěrkou. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a opečeme lilky z obou stran dozlatova (oleje dáme opravdu hodně, lilky ho hodně vsáknou, ale chuť se odmění).
  3. Zapékací mísu vymažeme lehce olivovým olejem. Do pánve, kde jsme smažily lilky, vyklopíme rajčata, dochutíme solí, pepřem a bylinkami, zahřejeme a nalijeme na rajčatový základ do zapékací mísy.
  4. Teď začneme skládat plátky zeleniny přes sebe jako do vějíře, aby se střídaly barvy a chutě. Pokládáme na rajčatový základ a zeleninu rozprostřeme po celé ploše mísy. Plátky česneku vkládáme sem tam, aby provoněl celé jídlo, zvlášť mezi lilkem a cuketou.
  5. Podle chuti zakápneme olivovým olejem. Nešetřete s ním, pro vůni i šťavnatost.
  6. Jídlo vložíme do rozehřáté trouby a zapékáme na 180 °C dozlatova, dokud rajčata ze spodu zeleniny nezačnou probublávat a okraje plátků nejsou zlatavé.
  7. Podáváme horké, posypané strouhaným parmazánem.

Alternativní varianta a tipy pro dokonalý výsledek

Další varianta receptu zahrnuje zalití omáčky a vrstvení zeleniny do komínků na menší formu s pečicí papírem. Na dno zapékací mísy nalijeme rajčatovou omáčku, na ni rovnoměrně rozložíme plátky lilku, cukety a papriky a celé to zakryjeme papírem. Ratatouille pečeme 45-60 minut a posledních 10 minut dáme formu pod gril, aby se povrch zkaramelizoval. Poté necháme rozpustit plátky másla na hotovém pokrmu a můžeme servírovat, například s kozím sýrem a bagetou.

Časté chyby při přípravě zahrnují příliš dlouhé restování česneku, které může jídlo zhřít. Česnek tedy přidejte na poslední minutu restování, jen aby voněl. Dbejte na stejnou velikost kousků zeleniny - malé kousky se rozvaří, velké a nestejnoměrné zase vaří nerovnoměrně. Před pečením je vhodné zeleninu důkladně promíchat s olivovým olejem a kořením.

Historie a kontext: ratatouille z Nice do světa

Ratatouille pochází ze slunné Provence a je tradiční dušenou zeleninou připravovanou s aromatickým kořením jako bazalka, tymián a oregano. První známý recept se objevil v 19. století a jméno se poprvé objevilo na konci 18. století. V 20. století se ratatouille objevilo v jídelních lístcích a bylo připravováno tradičním provensálským způsobem jen z lilků, cuket, cibule a rajčat, doplněných o bylinky a sušené středomořské vůně. Tato pochoutka se proslavila i díky animovanému filmu a dodnes zůstává oblíbeným letním jídlem, které lze podávat teplé i studené.

Famózní Zákusek Tety Rézi

Co když máte rádi hedvábnou omáčku

Na rozpáleném olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a papriku, poté přidejte prolisovaný česnek a krátce ho restujte. Přidejte krájená rajčata, přimíchejte bylinky, sůl a pepř. Rajčatovou omáčku nalijte na dno formy, na ni rozložte zeleninu a formu zakryjte nádobou alobalem pro jemné dušení. Pokud chcete, aby ratatouille vonělo po bylinkách, použijte provensálské koření a bylinky podle chuti.

Další poznámky a praktické rady

Fermentace zeleniny mléčným kvašením (Torši)

výhody originálního vaření na cestách

tradiční i moderní recepty na lívance

tags: #tradiční #recept #na #ratatouille