Recept na hrachovou polévku s krutony

Hrachová polévka je vynikající, sytá a zahřeje - na stole nikdy nezůstane dlouho. Příprava hrachovky je velice jednoduchá a zvládne ji opravdu každý. Věřte, že i ze zdánlivě obyčejné „hrachovky“ můžete mít delikátní zážitek.

Proč vařit hrachovou polévku

Hrachová polévka je náležitě výživná, protože hrách obsahuje kvalitní rostlinné bílkoviny, vlákninu a řadu vitaminů i minerálů. Hrachovka se tradičně objevuje na štědrovečerní tabuli - podle pověry má zajistit, aby se v domě držely peníze, zároveň ale patří k těm nejprostším a nejvděčnějším jídlům, která zvládnete připravit z několika základních surovin a bez velkých nákladů. Hrachová polévka často bývá Popelkou mezi tradičními českými polévkami. Možná za to mohou vzpomínky na školní jídelnu, možná obavy z nadýmání. Správným výběrem hrachu a šetrnou přípravou se dá uvařit polévka, která je chutná i lehce stravitelná.

Výběr hrachu - základ (ne)úspěchu

Základem klasické hrachovky je správný výběr hrachu. Záleží nejen na kvalitě, ale také barvě, která má vliv na výslednou chuť i konzistenci polévky.

Celý zelený hrách (se slupkou) - vyžaduje delší přípravu, protože je nutné hrách namočit, ideálně přes noc. Díky tomu změkne a zároveň se vyplaví část oligosacharidů ze slupky, které bývají původcem nadýmání.
Zelený hrách půlený - jde o tentýž druh, jen bez slupky a rozdělený napůl. Nemusí se předem namáčet, ale alespoň 1 hodina ve vlažné vodě zkrátí dobu varu. Vaří se rychleji, je lépe stravitelný a i přesto si zachovává plnou, zemitou chuť.
Žlutý hrách půlený - taktéž ho nemusíte předem namáčet, v polévce se snadno rozvaří, takže často není potřeba ji mixovat. Hodí se, pokud chcete získat rychle krémovou konzistenci.

Suroviny (orientačně pro 4 porce)

250-300 g suchého hrachu (zelený celý, zelený půlený nebo žlutý půlený podle preferencí)
1 větší cibule
2-3 stroužky česneku
1-2 mrkve (volitelně)
kousek uzeniny nebo uzeného masa (např. uzená žebra nebo uzené koleno) - volitelné pro výraznější chuť
1 litr vývaru (zeleninový nebo masový)
100 ml smetany (volitelně, pro krémovější konzistenci)
majoránka, sůl, pepř podle chuti
olej na restování
chléb na krutony

Klasický postup přípravy

Na rozpáleném oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli, česnek a zalijte vývarem.
Pokud používáte uzené maso, maso nejprve povařte, aby vznikl silný vývar, který pak přilijete k cibulovému základu.
Přidejte slitý a propláchnutý hrách a nakrájenou mrkev (pokud ji používáte). Přiveďte k varu, přiklopte, stáhněte plamen a pomalu vařte, dokud hrách nezměkne.
Když je hrách měkký, přidejte smetanu, majoránku a vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud používáte uzené maso nebo kousky uzeniny, nakrájejte je na kousky a vraťte do hrnce.
Dochutíme solí, pepřem a případně kapkou oleje nebo další majoránkou.

Krutony - jednoduchý doplněk pro dokřupava

Pověstnou „třešničkou na dortu“ jsou opečené krutony nebo dokřupava osmažená cibulka. Na krutony nakrájejte chléb na kostky, osmažte na oleji nebo másle dozlatova a dochuťte solí a případně česnekem. PRIMA TIP: Pokud chcete mít jistotu, že při restování nebude slanina prskat, preferujte vybrané druhy určené přímo ke smažení, pečení nebo ke grilování.

Varianty a tipy

Polévka ze žlutého hrachu s mrkví - je jednoduchá, sytá a právě díky mrkvi i jemně nasládlá. Hrách můžete krátce namočit, poté vařit společně s cibulí, česnekem a nakrájenou mrkví, dokud se nerozpadne a polévka nezíská krémovou konzistenci. Dochutíte ji solí, pepřem a trochou majoránky, případně kapkou oleje.
Hrachová polévka s uzeným kolenem - uzené koleno dodá polévce výraznou chuť a vůni, jakou si pamatujeme z kuchyní našich babiček.
Obzvláště dobrou polévku uvaříte z kvalitních surovin. Podle čeho je poznáte? Třeba podle značek kvality, jakými jsou Klasa, BIO a Regionální potravina.

Hrášková polévka (krém) s krutony a slaninou recept

Praktické rady pro lepší stravitelnost

Celý zelený hrách namočte přes noc - tím se zkrátí doba vaření a vyplaví se část oligosacharidů, které mohou způsobovat nadýmání.
Zelený hrách půlený je lépe stravitelný a vaří se rychleji, u žlutého hráchu často není ani nutné mixovat polévku.
Správným výběrem hrachu a šetrnou přípravou se dá uvařit polévka, která je chutná i lehce stravitelná.

Tabulka: srovnání druhů hrachu

Druh hrachu	Předpříprava	Výsledek v polévce
Celý zelený hrách	Namočit přes noc	Plná zemité chuť, delší vaření
Zelený hrách půlený	Volitelně 1 hodina ve vlažné vodě	Rychlejší vaření, lepší stravitelnost
Žlutý hrách půlený	Nemusí se namáčet	Rychle rozvařující se, krémová konzistence

Servírování

Polévku servírujte s opečenými krutony nebo osmaženou cibulkou a posypanou trochou majoránky. Pokrm vás prohřeje po vaší vánoční procházce, nebo vám naopak dodá sílu těsně před ní.

Recepty na fit hrachovou kaši

Správně uvařená hrachová polévka je sytá, zahřeje a na stole nikdy nezůstane dlouho. Pověstnou „třešničkou na dortu“ jsou opečené krutony nebo dokřupava osmažená cibulka, které polévce dodají texturu a chuťový kontrast.

Jak připravit rychlou hráškovou polévku

Bezpečná příprava luštěnin pro roční děti

tags: #recept #na #hrachovou #polevku #s #krutony