Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept mě naučil můj přítel a učitel Gennaro Contaldo. Tato základní omáčka z rajčat se používá na pizzu, ale skvěle se hodí i na těstoviny nebo ji můžete servírovat k masu či rybě. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev a vlijte na ni 4 pořádné šplíchance olivového oleje. Přidejte česnek nakrájený na tenké plátky, trochu pánví zatřeste, a jakmile česnek začne jemně zlátnout, přidejte do pánve otrhané lístky bazalky a konzervovaná celá rajčata i s omáčkou. Omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Jakmile se směs na pánvi začne vařit, sundejte ji z ohně. Omáčku přepasírujte přes jemný cedník do mísy - použijte dřevěnou vařečku a protlačte cedníkem co nejvíc dužiny z rajčat. Přesuňte omáčku z mísy zpět do pánve, přiveďte k varu a poté oheň zmírněte a nechte 5 minut probublávat, aby se chutě zkoncentrovaly. Omáčku můžete uchovávat v čistých sklenicích v lednici asi týden. Dá se i zmrazit, ideálně v menších dávkách, takže si můžete rozmrazit jen tolik, kolik právě potřebujete. Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři.
Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte. Když už zmiňujeme rajskou omáčku, nemůžeme vynechat ani masové kuličky. Ty připravíte z 500 g mletého hovězího masa, 1 nadrobno nakrájené malé cibule, vejce, 50 g strouhanky, soli a pepře. Vše spolu smíchejte a vytvarujte malé kuličky. Zkusit můžete i vegetariánský recept na kulky v tomatové omáčce.
Spaghetti bolognese jsou jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Za častého míchání vaříme asi 30 minut.
Rajčatová omáčka s chilli nemá s Arábii nic společného. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí. Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Naši sýrovou omáčku na těstoviny připravíte i bez mouky. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme na proužky nakrájené houby a osmažíme. Pasta Carbonara nejsou těstoviny se slaninou a sýrem. Na oleji v hlubší pánvi osmažíme nakrájenou slaninu spolu s rozmačkaným stroužkem česneku. Ten pak vyhodíme. Tři čtvrtiny sýru smícháme s rozšlehanými vejci a trochou soli. Do pánve přidáme horké těstoviny, stáhneme z plamene a na těstoviny přidáme sýrovo-vaječnou směs. Pořádně promícháme. Vejce na horkých těstovinách ztuhnou, ale nesrazí se.
Nechtějí vaše děti jíst špenát? Na zahřátém olivovém oleji v hlubší pánvi orestujte rozmačkaný česnek, přidejte špenát a míchejte, dokud listy nezměknou. Osolte, opepřete. Spolu se sýrem a ořechy vložte do mixéru a rozmixujte. Pokud je to potřeba, přilijte trochu vody z těstovin. Výhodou pesta je, že z něj lze připravit i omáčku. Pad Thai je vyprážané misa vyrobená z ryžových rezancov, kreviet, kurčaťa alebo tofu, arašidov, miešaného vajcia a fazuľových klíčkov. Ingrediencie sa spolu restujú vo woku a hodí sa do lahodnej pad thajskej omáčky.
1 lyžica kvalitnej sójovej omáčky napr. Varte rezance podľa pokynov na balenie, len do mäkka. Zmiešajte prísady omáčky dohromady. Pridajte krevety, kurča alebo tofu, cesnak a papriku. Krevety sú rýchlo (asi 1-2 minúty na každej strane alebo do ružova). pridajte rozšľahané vajcia. Pridajte do panvice rezance, omáčku, fazuľové klíčky a arašidy.
Lehký a chutný oběd nebo večeře do 30 minut? Žádný problém. Dáme vařit vodu na těstoviny ve velkém hrnci. Až začne voda vařit, osolíme, vložíme těstoviny a promícháme, aby se neslepily. Česnek nakrájíme na drobné plátky a pak ještě na proužky. Do pánve dáme rozehřát olivový olej. Přisypeme česnek a opékáme zhruba minutu (česnek nesmí zhnědnout). Do omáčky přidáme 4 lžíce osolené vody z těstovin a promícháme. Opepříme, znovu promícháme a ochutnáme. Můžeme přidat lžičku cukru, ale není to nutné. Zamícháme a ochutnáme, případně dosolíme (pokud nestačila voda z těstovin). Těstoviny scedíme a necháme trochu odkapat. Mezitím do pánve s omáčkou vhodíme 2/3 bazalky. Následně zasypeme těstovinami. Upozornění: pokud chcete tento recept připravit v bezlepkové variantě, kupte si bezlepkové těstoviny.
Některé verze tohoto receptu kombinují rajčatovou omáčku s koriandrem pro lehce exotickou vůni. Můžete přidat čerstvý koriandr na náznak tradičního arómského bylinkového tónu a pro jemnou svěžest posypat čerstvými lístky před podáváním.
| Název omáčky | Hlavní ingredience | Příloha |
|---|---|---|
| Rajčatová marinara | Rajčata, česnek, cibule, bazalka | Těstoviny |
| Sýrová omáčka bez mouky | Smažená cibule, houby, sýr, vejce | Hotové těstoviny |
| Chilli rajčatová | Rajčata, olivy, česnek, paprika | Spaghetti |
Rozsáhlý výčet jídel lze obohatit i o další klasické varianty, které u různých lidí vyvolávají stejné nadšení pro jednoduchost a bohaté chutě. Příprava těstovinových omáček s koriandrem vyžaduje jen trochu trpělivosti a pečlivosti při dochucení, aby každá porce byla vyvážená a aromatická.
Copyright © pohodanovapec.cz
