Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí maso je základním prvkem mnoha chutných pokrmů a hlíva ústřičná dodává receptům jemnou, zemitou a zároveň ušlechtile mastnou složku, která skvěle doplňuje šťavnaté kostky masa. V následujících odstavcích najdete postupy, které kombinují klasické dušení s houbovou aromatikou hlívy a s bohatou vyvážeností koření, vývaru a čerstvých bylinek. Cílem je získat měkké maso s bohatou omáčkou a výraznou hubovou dochutí.
Hovězí maso si očistíme a nakrájíme ho na zhruba 3 centimetry velké kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo a stroužky česneku utřeme. Hlívu ústřičnou opláchneme, zbavíme tvrdých konců a nakrájíme na nudličky. Poté si v rozpáleném hrnci rozpustíme sádlo a dozlatova na něm osmahneme cibuli. Přidáme maso a restujeme ho do zatažení. Pak přidáme ještě česnek a nudličky hlívy ústřičné a pár minut vše společně restujeme. Nakonec dáme do hrnce i vývar (ideálně horký), červené víno, rozdrcenou feferonku, rajský protlak, sůl a pepř. Celou směs následně dusíme v hrnci, dokud není maso zcela měkké. Na závěr provoníme hovězí guláš ještě přidáním čerstvě nasekané petrželové natě.
Na rozpáleném tuku osmažíme cibuli. Přidáme na kostky pokrájené maso (hovězí, vepřové, drůbeží), které jsme osolili a opepřili. Smažíme do vydušení vody, dozlatova, za občasného zamíchání. Pak přidáme hořčici, na nudličky pokrájenou hlívu a ještě vše krátce osmažíme. Zalijeme vývarem a dusíme doměkka pod poklicí. Je-li třeba, podlijeme a občas promícháme.
Hovězí svíčkovou očistíme a nakrájíme na požadované porce. Ochutíme solí, pepřem a pečeme na oleji z každé strany dle zájmu propečenosti. Maso vyjmeme a necháme odležet. Majonézu vytvoříme šleháním lanýžového oleje do žloutků, ochutíme solí a jablečným octem. Celer nakrájíme na tenké plátky, spaříme v osolené vodě s jablečným octem. Hlívu ústřičnou natrháme na větší kousky, orestujeme ji na oleji, přidáme nasekaný rozmarýn a plátky česneku. Dochutíme solí a přidáme spařený celer. Hovězí maso si vyžádá delší dobu vaření, ale patří mezi chuťově nejlepší.
Hovězí maso omyjeme, zbavíme blan a nakrájíme na menší kostičky. Na sádle orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno a přidáme hovězí kostky. Okořeníme a společně promícháme. Podlijeme vodou a dusíme asi 2 hodiny na velmi mírném ohni. Po dvou hodinách přidáme očištěnou a na proužky nakrájenou hlívu ústřičnou. Až je maso měkké, přidáme smetanu, ve které jsme rozmíchali hladkou mouku, necháme zhoustnout. Plátky hovězího vytáhneme z ledničky, posypeme tymiánem, okořeníme a necháme odpočívat. U všech druhů masa je důležité, aby bylo maso ohřáté na pokojovou teplotu v momentě, kdy ho začneme tepelně upravovat. Nesmí být studené z ledničky.
Mezitím si připravíme zelný salát. Zelí nakrájíme na jemno a dáme do mísy, kde ho smícháme s olivovým olejem a jogurtem do požadované konzistence. Dochutíme pepřem, solí a bylinkami.
Hlívu ústřičnou nakrájíme, posypeme tymiánem a osolíme. Na pánvi necháme rozpustit máslo. Hlívu restujeme, než zvláční a přemístíme na plech do trouby, kde ji udržujeme teplou, než si připravíme steaky. Na steaky rozpálíme pánev na vyšším plamenu. Opečeme z každé strany dle požadovaného stupně propečení. Steaky položíme na hlívu ústřičnou a necháme je odpočinout v troubě. Mezitím lehce zredukujeme omáčku, dochutíme, a nakonec v ní necháme rozpustit plátek másla. Steaky nakrájíme na plátky a naaranžujeme na lůžko ze zelného salátu.
My jsme podávali s červeným vínem z malé rodinné farmy na ostrově Kea. Farma se jmenuje Red Tractor Farm a každý rok vyrobí jen okolo 2000 lahví červeného z místní specifické odrůdy. Celá produkce je bio, ceny jsou velmi příznivé a je možné domluvit soukromou prohlídku farmy. Jinak doporučujeme podávat s robustními červenými víny jako Cabernet Sauvignon, Malbec nebo řecké Xinomavro.
Hlíva ústřičná nejen, že výborně chutná, ale má i mnoho léčivých účinků. Hlíva obsahuje velké množství imunostimulačně a radioprotektivně působících polysacharidů, hlavně pak beta 3-D glukan. Glukany zvyšují odolnost organismu, posilují imunitní systém a zachycují volné radikály. Nezanedbatelný je i obsah houbové vlákniny, která pomáhá odstraňovat z těla mnohé jedovaté látky.
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Hovězí plec | 750 g |
| Hlíva ústřičná | 200 g |
| Cibule | 1 |
| Česnek | 2 stroužky |
| Vývar | 2,5 dl |
| Vínо | 0,5 dl |
| Koření, pepř, sůl |
Maso je vhodné ohřát na pokojovou teplotu před tepelnou úpravou - nesmí být studené z ledničky. Příprava hlívy by měla zajistit, že nudličky nebudou tvrdé a zůstanou šťavnaté, a omáčka by měla být dostatečně hustá, ale ne zahlcená. Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete ji před zašleháním přepasírovat.
Hlívu ústřičnou můžete koupit prakticky téměř po celý rok a použít jako hlavní houbu v kombinaci s různými částmi masa a vývary. Tímto způsobem vznikají lahodné a bohaté pokrmy, které vykouzlí domáckou a útulnou atmosféru na stole.
Copyright © pohodanovapec.cz
