Recept na sypaný rebarborový koláč s jahodami: poctivá jarní klasika i moderní variace

Sezona rebarbory právě začíná. Využijte dva měsíce, kdy se tento skvost červená na zahradách i trzích, a vyzkoušejte ty nejlepší recepty. Přesvědčte se, že tahle trochu opomíjená jarní zelenina, která je vnímána spíš jako ovoce, nemusí ve vašem jarním repertoáru chybět. Ačkoliv se reveň hodí na přípravu čatní k masu, kompotů, sirupů i marmelád, nejčastěji je využívána při přípravě vynikajících moučníků.

Pokud nemáte na přípravu koláče moc času, připravte si crumble! Tenhle zapečený dezert původem z Británie se rychle rozšířil po celém světě. Je jednoduchý, rychlý a chutí tak trochu připomíná oblíbený drobenkový koláč. Obvykle se podává teplý, ideálně se zakysanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou. Skvěle ale chutná i studený.

Použít můžete v podstatě jakékoliv čerstvé (nebo i mražené) ovoce nebo právě rebarboru. Pro přípravu rebarborového koláče se skvěle hodí křehké těsto. Dokáže totiž zadržet šťávu z ovoce použitého na náplň. Patří mezi nejpoužívanější, protože je opravdu jednoduché a v podstatě na něm není co zkazit. Obvykle se dělá z másla, my pro vás máme variantu vylepšenou zakysanou smetanou.

Stále oblíbenější jsou v posledních letech také koláče na plech, jejichž základ netvoří klasické těsto, ale jen sypaná drobenka. Jejich příprava zabere chvíli a zvládne je i začátečník. V podstatě jde o stejný princip jako při přípravě crumble, jen s tím rozdílem, že drobenka se sype nejen na ovoce, ale i pod něj, kde vytvoří křupavý a šťavnatý základ koláče. Určitě stojí za vyzkoušení.

Další variantou je nadýchaný koláč z mandlového těsta. Těsto zvládnete zamíchat v jedné míse během pár minut. Pak už jen stačí nahoru poskládat nakrájené špalíčky rebarbory, zasypat křupavými plátky mandlí a dozlatova upéct. Tento skvělý koláč můžete libovolně obměnit i dalším ovocem, jako jsou šťavnaté jahody nebo maliny.

Návod na přípravu poctivých rohlíků s mákem

Pokud nemáte na pečení koláče čas a energii, můžete vyzkoušet galetku s rebarborovo-malinovou náplní. Stačí vypracovat jednoduché křehké máslové těsto a naplnit ho směsí pokrájené rebarbory a voňavých malin. Pak už jen kolem náplně zvednete okraje těsta, aby vznikl rozevřený balíček, a dáte do trouby. Před podáváním galetku pocukrujte, tak chutnají okraje z máslového těsta nejlíp.

Oblíbené variace a tipy pro sypaný rebarborový koláč

  1. Klasický sypaný rebarborový koláč - základ, ze kterého jdou dělat různé variace. Ingredience: 2 a 1/2 hrnčeka polohrubej múky, 3/4 hrnčeka kryštálového cukru, 500 g očistenej rebarbory, 1/2 šálky kryštálového cukru (na rebarboru), 1/2 ČL škorice (voliteľné, na rebarboru). Postup: múku zmiešame s cukrom. Rebarboru ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Zmiešame ju s cukrom a škoricou. Na plech vystlaný papierom na pečenie nasypeme polovicu zmesi múky a cukru, rovnomerne rozložíme rebarboru a posypeme zvyšnou zmesou. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C, kým koláč nie je zlatistý.
  2. Rychlý rebarborový koláčik - ideální pro rychlou variantu. Ingredience: rebarbora (nakrájaná na kocky), múka, olej, mlieko, vajce, cukor, kypriaci prášok. Postup: všetko zmiešame a vylejeme na vymastený plech; pečeme do zlatista.
  3. Jahodovo-rebarborový koláč - kombinace rebarbory a jahod je osvědčená. Základné suroviny a postup zůstávají variabilní podle chuti a dostupnosti ovoce.
  4. Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou - cesto s droždím, posýpka z masla, múky a cukru, případně s orechy. Doba pečení kolem 40-45 minut na 170-180 °C.
  5. Oslňující obrácený rebarborový koláč s karamelem - vrstvené ovoce s karamelovým základem a lehkým mandlovým těstem. Postup zahrnuje karamel z citronové šťávy, trstinového cukru a skořice.
  6. Galetka s rebarborovo-malinovou náplní - jednoduché křehké těsto a náplň z rebarbory a malin; balíček z tvaru připomínající dárek vyžaduje jen krátkou dobu pečení.

Tipy a triky pro dokonalý rebarborový koláč:

Jiné poznámky a osobní zkušenosti: Jeden autor uvádí, že rebarborový koláč nebyl na začátku příliš kyselý a používá osvědčené těsto s podmáslím, které je vláčné a dobře doplňuje jahody i rebarboru. Koláč lze připravit v kulaté formě o průměru 26 cm, ale hodí se i dortová forma nebo pekáček. Po upečení je možné koláč nechat vychladnout a podávat s tvarohem či jogurtem podle chuti.

Jak pracovat s rebarborou a jahodami

Řapíky rebarbory vyžadují důkladné omytí a odříznutí konců; starší stonky lze i oloupat. Jahody omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Při přípravě drobenky se používají mouka, cukr a máslo, případně i ovesné vločky. Pro ještě bohatší chuť doplňte těsto o mandlové plátky a trochu vanilky. Před pečením můžete koláč ozdobit jahodami a rebarborou, drobenku rovnoměrně nasypat a péct do zlatova.

Jednoduchý rebarborový koláč

Sladko-kyselý jahodovo-rebarborový koláč

tags: #recept #na #sypaný #rebarborový #koláč #s