Copyright © pohodanovapec.cz 
Srdce na smetaně je tradiční český pokrm, který připomíná poctivou domácí kuchyni našich babiček. Srdce bez loje a zbytků velkých cév dáme do vody se solí a pepřem a uvaříme doměkka. (Podle toho, jak velké srdce se podaří koupit. Omyté maso povaříme v osolené vodě s kořením téměř doměkka. Hovězí srdce zbavíme loje, naporcujeme na přijatelné kusy a prošpikujeme slaninou. Srdce důkladně očistíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Cibuli nakrájíme na klínky, špek na kostky. Do vařící se vody dáme srdíčko, kuličky pepře, nakrájenou cibuli na kousky a necháme vařit téměř doměkka.
Hovězí srdce má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Připravit ho můžeme jednoduše, stačí ho opéct na základu ze špeku a cibule a poté dusit doměkka. Srdce rozkrojíme, zbavíme blan a žilek, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Na lžičce oleje si orestujeme cibulku a na ní na kostičky nakrájené srdce. Chvíli restujeme, přidáme červenou papriku a zalejeme vodou. Použijeme tlakový hrnec.
Dobře oprané srdce rozkrájíme na plátky. V rozehřátém oleji rozpečeme na kostičky nakrájenou slaninu, zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Cibuli nakrájíme na menší kousky a osmažíme jí na oleji a na vysmažené slanině, kterou jsme nakrájeli na kostičky. Srdce očistíme od krevních sraženin, dáme do hrnce, nejlépe tlakového, přidáme kořenovou zeleninu, koření a sůl. Srdce si dáme uvařit téměř doměkka. Na sádle si osmažíme cibuli nakrájenou na drobno spolu se stroužky česneku a necháme do růžova smažit.
Cuketu nastrouháme a smícháme s ostatními přísadami. Hovězí srdce očistíme od blan a žilek a rozpůlíme. Pořádně omyjeme a vložíme do hrnce s očištěnou kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem a kořením. Srdce dobře omyjeme, alespoň zhruba z něj odřežeme tučné části a dáme uvařit do osolené vody do měkka. Srdce nakrájíme na plátky, které rozklepeme paličkou, opepříme a osolíme.
Hovädzie srdce odblaníme a varíme vo vode asi 4 hodiny (v papiňáku kratšie) so 4-5 guľôčkami čierneho a nového korenia a s boriekovými guľôčkami. Bez soli! Srdce z lásky? Udělat s ním radost můžete nejen na Valentýna. Možná budete překvapeni, kolik klasických dezertů a sladkostí se dá snadno přetvořit do tvaru srdce.
Chcete se pustit do valentýnského tvoření v kuchyni? Začněte výběrem receptu, který je natolik jednoduchý, abyste jeho přípravou nestrávili věčnost, a zároveň jste ho mohli hravě nachystat s předstihem. Zkontrolovat zásoby zdobení pro závěrečné dekorování. Vhod vám přijdou drobné bobulovité plody (jahody, maliny, borůvky), sušené květy růží či levandule, čokoládové hoblinky a další čokoládové zdobení, sladce růžová marcipánová nebo jiná potahová hmota či pořádně kýčovité sypání v podobě růžových srdíček nebo perleťových kuliček.
A grand finále? Dezert z kategorie „Minimum úsilí, maximální efekt“. Smetana ochucená ovocem a zpevněná želatinou, to je veškeré tajemství. Sladkost je to lehká a přitom působivá. Jakoukoliv panna cottu snadno připravíte v srdcové variantě. Sladký způsob, jak říct „mám tě rád(a)“. Ve tvaru srdce můžete upéct jakýkoliv dort, potřebujete jen najít tu správnou formu (pro snazší práci s hotovým korpusem doporučujeme s nepřilnavým povrchem).
Pak už stačí vzpomenout na oblíbený dort toho, koho chcete sladkostí potěšit, a pustit se do pečení. Bohatě zdobené cupcaky vás zachrání, pokud nemáte formičky ve tvaru srdce. Vynahradíte jim to následným zdobením. Nadýchaná sněhová pusa se šlehačkou a ovocem. Bílkový korpus se nepeče, ale pozvolna suší, a protože se ledabyle tvaruje přímo na plechu, hravě místo obvyklých plochých koláčků vytvarujete srdce. Srdcový tvar více vynikne u pavlovy většího rozměru. Krémový dort se sušenkovým korpusem je takovou odlehčenou variantou dortu pečeného. Výhodou je, že na vás trpělivě počká v lednici, než se pustíte do podávání. Lehké podchlazení mu na rozdíl od vás sluší. I tak umí zažehnout pořádnou jiskřičku vášně.
Ve skutečnosti srdce patří k tradičním i moderním receptům, které lze přizpůsobit valentýnské atmosféře. Právě srdce nabízí širokou paletu úprav: dušení, konfitování, grilování nebo rychlé opečení na pánvi s jemnou omáčkou ze smetany a hořčice. Kromě toho lze srdce nabídnout i ve špízech, polévkách či jako součást sabrážových degustací, kdy díky výrazným chutím dokáže potěšit i náročné gurmány.
V tradiční selské kuchyni, a především pak během zabijaček platilo pravidlo: Zpracovat se musí všechno! Nikdo by si nedovolil vyhodit libovou a výživnou partii, jako je srdce. S rostoucím blahobytem a modernizací kuchyně po druhé světové válce však vnitřnosti postupně ztrácely na popularitě. Dnes srdce opět najdete na menu restaurací - i proto, že se moderní gastronomie vrací k myšlence využití celého zvířete.
Hovězí srdce má skvělou výživovou hodnotu: je pevná svalovina s nízkým obsahem tuku a bohatým obsahem bílkovin, železa a vitamínů B. Důležité je čerstvost masa a důkladná očista při přípravě. Když srdce vaříte, dodržujte trpělivý dušení času, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké. K nejlepšímu výsledku patří poctivá práce s vývarem, cibulí, česnekem a kořenovou zeleninou, která rozvíjí plnou chuť.
Podávejte nejlépe s přílohami, které dobře doplňují jemnost masa: brambory, kořenová zelenina, nebo čerstvé bylinky. U valentýnského večera se hodí sladké a romantické dekorace na dezertu a náznak slavnostní atmosféry, takže zvažte dekorování dezertu v srdcovém tvaru a jemné ovocné zdobení.
Hovězí srdce je výjimečný produkt, který vyniká svou bohatou chutí a vysokým obsahem živin. Toto maso je oblíbené pro svou šťavnatost a jemnou texturu, což z něj činí ideální surovinu pro přípravu různých pokrmů. Hovězí srdce je bohaté na bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B, což přispívá k zdravé a vyvážené stravě.
Navrhujeme vyzkoušet srdcové špízy na grilu pro snadný a efektní start valentýnského večera. Hovězí srdce nakrájejte na malé kousky a marinujte v olivovém oleji, česneku, citronové šťávě, rozmarýnu a pepři. Po hodině marinování napichujte kousky masa střídavě s kousky papriky a cibule na špejle. Grilujte na středním ohni, dokud nejsou špízy krásně propečené a šťavnaté.
Nadále lze připravit hovězí srdce na víně - na pánvi osmahněte cibuli, česnek a mrkev, přidejte hovězí srdce nakrájené na tenké plátky a opečte do zlatova. Přidejte červené víno, rajčatový protlak, tymián a bobkový list. Nechte pomalu dusit, dokud maso nezměkne a chutě se krásně prolnou.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Pozor na správnou volbu typu srdce: hovězí srdce je nejvíce svalnaté a má nejvýraznější chuť, hodí se na pomalé dušení, pečení nebo grilování. Vepřové srdce je jemnější a menší, drůbeží srdíčka jsou křehká a vhodná do špízů nebo vývarů. Podle toho zvolte techniku a dobu úpravy, abyste dosáhli šťavnaté a jemné konzistence.
Copyright © pohodanovapec.cz
