Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejlepší je připravit si je večer, stočit a dát na noc do lednice. Ráno s nimi šup do trouby a za 15 minut máte na stole teplé rohlíky jako z pekárny! Jde o jednoduchý recept a výsledek je naprosto luxusní. Do mísy vlijte 250 ml vlažné vody, přidejte droždí a promíchejte tak, aby se droždí rozpustilo. Přidejte máslo, polovinu mouky, cukr a sůl a začněte zpracovávat těsto. Postupně zapracujte zbylou mouku - nemusíte ji ale zapracovat všechnu, nebo naopak - pokud by se vám zdálo těsto lepivé, mouku přidejte. Těsto dejte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte 1-2 hodiny kynout, každých 30 minut jej 2-3x přeložte: natáhněte ho a přeložte zpět do mísy.
Poté je rozválejte do trojúhelníků, stočte do rohlíku a dlaněmi ještě trochu rozválejte (ve stejném směru, v jakém jste je stáčeli), aby vám vznikly pěkné rohlíky dlouhé asi 30 cm a silné zhruba 3-4 cm. Troubu rozehřejte na 250 °C a dejte si do ní rozpálit plech. Vykynuté rohlíky znovu postříkejte nebo potřete vodou, posypte solí, přesuňte i s papírem na rozpálený plech, trouba zapařte a rychle zavřete. Postup můžete po půlminutě zopakovat. Rohlíky pečte pěkně podle barvy - mělo by to zabrat zhruba 10 minut, než budou krásně vybarvené a vykřupané.
Proč sádlo? A ne třeba máslo nebo jiný tuk? Nezdá se to, ale pro klasický český rohlík je sádlo nejlepší tuk. Dá rohlíku správnou texturu a hlavně vůni. Máslo je skvělé, na rohlík je ale příliš výrazně. Rohlíky s máslem chutnají spíš směrem ke sladkému buchtovitému těstu a to asi nechceme. Proč voda? Je to podobné jako se sádlem. Ve spoustě receptů na rohlíky najdete mléko. To ale podobně jako máslo dává rohlíkům výraznou vůni a chuť. Zkuste to.
V textu najdete také detailně popsáno: 500 g hladké pšeničné mouky, 280 ml vlažné vody, 80 g změklého sádla, 11 g soli, 21 g čerstvého droždí nebo 6 g instantního. Dále jsou uvedeny kroky pro přípravu těsta a následné tvarování rohlíků, stejně jako tipy pro kynutí, pečení a finální dohled nad vzhledem a chutí.
Různé úseky textu popisují alternativy: mouka může být i celozrnná, ale vyžaduje více mléka, protože lépe absorbuje. Bezlepková mouka není vhodná pro kynuté těsto. Mrazení je možné ve dvou okamžicích: upečené rohlíky pro rychlou spotřebu a zapletené, nevykynuté polotovary pro pozdější pečení. Pokud potřebujete mít rohlíky stejné, je vhodné odvážit každý kousek na váze a formovat od stejně velkých dílků.
Quásiek je významnou součástí, která se připravuje z droždí, cukru, vlažného mléka a mouky. Vhodná teplota mléka pro probuzení kvásku je 20-38 °C. Důležité je také důkladné prohnístí těsta a vyhnětení na hladké, nelepivé těsto. Pokud těsto vyžaduje více mléka, můžete ho přilít. U rohlíků často pracujeme s vodou a solí na konci kynutí, aby se dosáhlo lesklého povrchu a pečlivé výživy.
Podrobný postup rohlíků zahrnuje rozválení na kruh 25-30 cm, rozkroj na čtvrtiny, rolování do ruliček a jejich tvarování do protáhlých trojúhelníků. Všechny kusy se kladou na plech s odstupem, postříkají vodou a posypou mákem, solí či kmínem. Před pečením se doporučuje propařit páru v troubě a na dno dát misu s vodou pro lepší kůrku. Doba pečení bývá kolem 15-16 minut při 240-250 °C, dokud nejsou rohlíky zlatavé.
Další varianty obsahují tipy pro dokonalé pečení: vyhřejete plech a dáte do spodní části trouby trochu vody, otáčíte plechy během pečení, a podle potřeby doplňujete vlhkost a barvu rohlíků. V závěru se uvádí, že rohlíky s kariérou na sladké pečení mohou být doplněny o rozinky a ořechy nebo olivy pro zajímavou chuť.
Domácí rohlíky vyžadují jen několik základních surovin a trochu trpělivosti. Příprava kvásku a těsta zabere zhruba 90 minut kynutí, zbytek času se věnuje tvarování a pečení. Výsledek stojí za to - čerstvé rohlíky s vůní domova a lahodnou křupavou kůrkou.
| Složení | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 500 g |
| Vlažná voda | 280 ml |
| Změklé sádlo | 80 g |
| Sůl | 11 g |
| Droždí | 21 g čerstvé nebo 6 g instantního |
Nezapomeňte, že největší kouzlo rohlíků je v jejich čerstvosti. Proto je ideální sníst je co nejdříve po upečení a skladovat jen krátce. Pokud zůstanou, můžete je znovu osvěžit krátkým prohřátím v troubě a lehkým potřením máslem.
Copyright © pohodanovapec.cz
