Recept na pečivo bez lepku a droždí

Pečivo je každodenní jistota, která nás zachrání při snídani, svačině i rychlé večeři. Pro celiaky je ale výběr kvalitního pečiva často omezený a najít to pravé není jednoduché. Naštěstí existuje spousta receptů, jak si upéct chutné a zdravé pečivo doma, bez lepku a droždí.

Bezlepkové pečivo

Food bloggerka La Teta přináší recept na housky, které ukazují, že i bezlepkové pečení může být jednoduché a hravé. Bezlepkové rohlíky nejsou jen náhradou za ty klasické. Jsou důkazem, že i bez lepku lze vytvořit pečivo, které je nadýchané a plné chuti.

Chléb bez lepku a droždí

Pokud máte rádi domácí pečivo, vyzkoušejte tento skvělý a jednoduchý chléb z Jizerky. Je bez kynutí a upečený ho budete mít opravdu za chvilku. Domácí bezlepkový chléb je skvělou volbou pro ty, kteří hledají alternativu k tradičním chlebům, ale nechtějí dělat kompromisy v chuti ani kvalitě. Upečte si tento domácí bezlepkový chléb s křupavou kůrkou na povrchu a měkkým středem uvnitř.

Recept na bezlepkový rýžový chléb: Je nekynutý, obejdete se tedy i bez droždí, kterého je teď nedostatek. Výhodou nekynutého chleba je rychlost. Jen vše smícháte a rovnou dáte do trouby. Zato u kynutého musíte čekat až nakyne. Upéct bezlepkové pečivo není vůbec jednoduché. Bezlepkovou dietu sice nemám, ale pečivo bez lepku mám moc ráda. Je takové lehčí.

Většinou se na pečení používají různé bezlepkové směsi, které jsou ale dost drahé. Já bych se ráda těmto směsem vyhnula. U bezlepkových receptů, a to nejen u pečiva, upřednostňuji použití bezlepkové mouky - například rýžové, nikoliv bezlepkové směsi. Na tento chlebík budete potřebovat jen rýžovou mouku. Dále pak vodu, škrob, kypřicí prášek a jedlou sodu. Výsledkem je dobrý chléb, který se dá použít se sladkou i slanou oblohou. Moc mi chutná. Příště zkusím kynutý chléb z rýžové mouky. Jsem zvědavá, jak to dopadne😊.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Suroviny na menší chléb:

Postup:

  1. Rýžovou mouku smíchejte s jedlou sodou, škrobem a kypřicím práškem. Přidejte vodu a sůl. Dobře promíchejte. Těsto je tekutější, spíše jako na lívance.
  2. Připravte si formu na srnčí hřbet a těsto do ní nalijte. Rozetřete a uhlaďte. Formu vyložte pečícím papírem nebo použijte silikonovou formu.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů 40-50 minut. Každá trouba je jiná. Proto po 30 minutách zkuste doprostřed píchnout špejli. Po 5-10 minutách chleba kontrolujte. Až bude špejle čistá, vytáhněte.
  4. Po vychladnutí chleba vyklopte. Ideální je mřížka, na kterou chleba dáte.

Další recepty bez lepku

Křupavý základ, šťavnatý střed a velká záplava sýra. To je všemi milovaná pizza. A samozřejmě se o ní nemusíte ochudit, protože pro vás máme recept v bezlepkové verzi! Banánový chlebíček se těší velké oblibě po celém světě, kde je známý převážně jako banana bread. Je ceněný zvláště pro svou vláčnost, bohatou banánovou chuť, jemnou texturu, a jednoduchou přípravu. Upečte si ho i v bezlepkové variantě.

Vyzkoušejte skvělé bezlepkové recepty. Připravte si chutné a zdravé jídlo bez lepku. Báječné chutné a voňavé sušenky, které přijdou k chuti kdykoliv a krásně se hodí i jako netradiční a zdravé vánoční cukroví. Jsou bez cukru a přirozeně bez lepku.

Držíte bezlepkovou dietu a chcete si dopřát zdravou pletenou vánočku bez cukru, lepku, vajec, droždí a másla? Z obyčejného fazolového nákypu se dá udělat slavnostní jídlo, když se mu dá trochu forma. Děti našich kamarádů tomu říkají čokodort, naše fazolová pizza. J...

Výborná bezlepková chuťovka, která chutná jak za tepla, tak i vychladlá. Vhodná je i jako pohoštění, na oslavu nebo jako svačinka do krabičky. Ke kroketám ... Tento bochník je vyroben z přírodní mouky a díky psylliu má opravdu výbornou konzistenci. Bezlepkový, bez kvasnic, bohatý na semínka. Miluji tu vůni a chuť domácího chleba. Ta křupavá kůrka, obláčkově nadýchaná střídka, nakyslá chuť po kvásku… Právě takový je tento cereální kváskový...

Bezlepkový chléb Laďky Něrgešové - Recept | Pečení nás baví

I bezlepkáři si mohou dopřát skvělý kváskový chléb! Stačí jen vyměnit lepkovou mouku za bezlepkovou. Není třeba žádných speciálních mouk nebo surovin. Výborné slané bezlepkové pohoštění na oslavy a párty nebo alternativa chleba na svačinu. Tyto krekry vznikly úplnou náhodou, když jsem potřebovala spotřebovat kokosovou mouku, ale nechtěla jsem nic sladkého. Jsou tak výborné, že jsem po snídani...

Hovězí kýta: recepty a tipy

Pohankový kváskový chléb připravený v domácí pekárně je určený nejen pro bezlepkovou dietu. Skoro ani nepoznáte, že není z pšeničné mouky, nedrobí se, je v... Zbyly mi jáhly od oběda a bylo potřeba udělat něco s sebou na výlet. Jahel bylo málo. Já obecně strašně ráda přijímám výzvy. Asi před měsícem mě kontaktovala slečna, jestli bych jí mohla poradit s pečivem bez droždí a dalších ingrediencí, které ji vadí při histaminové intoleranci. Přiznávám se, že když jsem zjistila, co všechno ji vadí, hodně dlouho jsem musela přemýšlet, co vlastně použít a trochu jsem se obávala výsledku.

Uvedené množství je na 3 bulky, víc ani nedoporučuji dělat, protože je dobré sníst to hned, případně zamrazit. Rychle tvrdly. Další upozornění se týká chemické reakce kypřícího prášku a slunečnicového semínka. Předehřejte troubu na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody. Těsto rozdělte na tři části, trochu pomoučete a vytvarujte bochánky, které přeneste na plech s pečícím papírem, nařízněte do kříže. Dejte péct do trouby zhruba na 20 minut.

Ráda peču bezlepkový kynutý nebo kváskový chléb, ale s práškem do pečiva je to pro mne méně častá zkušenost. Inspirovala jsem se videem, myslím, že paní byla Američanka, ale moc se mi to nezdálo. Pokud se mi něco nezdá, musím to samozřejmě vyzkoušet! Změnila jsem bezlepkové mouky a místo 6 lžic psylia, dala jen 4. Použila jsem jak psylium od D. Grosse, tak psylium indické od společnosti Salus. Psylium od Dr. Grosse nenasákne tolik vody a déle to trvá a slupky psylia indického se velmi rychle proměnily na gel.

Jako obvykle nemohlo chybět lněné semínko, které jsem použila v demeter kvalitě (ještě lepší BIO), které můžete koupit v našem bezlepkovém eshopu. Mouky jsem pro tentokrát použila, mimo quionovou také tapiokovou, pohankovou a čočkovou. Mouku jsem si pomlela sama, kromě tapiokové. Velmi snadné, příprava asi 30 minut (necháme nasáknout psylium), pokud si mouku namelete sami, pokud máte kupovanou, uspoříte čas.

SUROVINY:4 hrnky bezlepkové mouky, použila jsem tapiokovou, quinoovou, pohankovou a čočkovou po hrnku1 lžička prášku do pečiva bez lepku z vinného kamene1 lžička soli (Himalájská)4 lžíce psylia2 lžíce lněných semínek2 hrnky vlažné vody na namáčení psylia

Recept na Kysané Zelí

Pokud jste začátečníky v bezlepkovém pečení, připravili jsme pro Vás Balíček bezlepkového pekaře začátečníka, který obsahuje Psylium, Xantan, prášek do pečiva bez fosfátů a droždí. POSTUP:Pokud máme mlýnek, umeleme si mouku. Pokud nikoliv, odměříme si mouku. Troubu si předehřejeme na 230 °C. Do vody si dáme psylium, promícháme a necháme nabobtnat asi 15 minut. Všechny suché suroviny si dáme do mísy robota a přidáme gel z psylia. Vše dobře propracujeme v těsto. Pokud je potřeba přiléváme postupně vodu. Konzistence těsta by měla být pevnější.

Vál si pomoučíme tapiokovou moukou a vypracujeme z těsta bochník. Dáme péct, já jsem pekla v litinovém hrnci, bude nám to trvat asi hodinu. Po upečení, chleba necháme vystydnout na mřížce! Chleba je dobrý, je vláčný a na povrchu křupavý. Příště ovšem raději udělám housky nebo rohlíky, toto těsto se mi více hodí na menší pečivo. Ale vyzkoušejte, třeba budete mít jiný názor.

Na Instagramu měl pan cukrář Maršálek housky ve tvaru kytiček… Padl dotaz od Elišky, zda by šly udělat bezlepkové. Ano, při pořádné hydrataci a malé změně v technologii a surovinách, šly. Mouku promícháme se solí a kypřícím práškem, uprostřed uděláme důlek, do něho vsypeme cukr a na něj rozdrobíme droždí a přilijeme vodu. Rukou vyhněteme lesklé polotuhé těsto. Necháme v uzavřené míse 60-80 minut kynout (mísu s těstem můžete zavřít do nezapnuté trouby).

K vykynutému těstu přidáme rozpuštěný tuk a pořádně zapracujeme. Kartou nebo nožem rozdělíme těsto na lehce podsypané ploše na 8 stejných dílů. Každý díl ještě rozdělíme na dva kousky, z kterých uválíme válečky. Ty spleteme do copánku a stočíme do kroužku, tak aby uvnitř zůstal otvor a těsto vytvořilo kytičku, konce přeložíme dospod. Kytičky necháme ještě 10-15 minut odpočinout. Pak je lehce přetřeme vodou se sádlem a posypeme kmínem.

Troubu rozpálíme na 250 ˚C i s vloženým plechem na pečení. Dospod trouby vložíme i nádobu s 250 ml vody, aby se vytvořila pára. Horký plech poprášíme lehce moukou a housky sázíme rovnou na něj. Pokud se toho bojíte, pak vyložte plech pečícím papírem a housky dávejte do trouby na plechu. Po vložení pečiva teplotu snížíme na 240 ˚C a pečeme cca 15 minut. Po upečení housky přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Moc dobře ti rozumím. Před více než deseti lety jsme na tom u nás doma byli stejně.

Chléb, který si kyne sám:

Jedním z prvních receptů, které jsem vyzkoušela, je samokvašený pohankový chléb. Pochází z rodiny Šmajstrlů, tradičních mlynářů z Kopanic, kteří melou pohanku už po 5 generací a minimálně stejně dlouho se předává i recept na tento samokvašený chléb. Jeho základní surovinou je čerstvá mouka z mechanicky mleté pohanky. Čerstvě mletá mouka je bohatá na enzymy a dobře kvasí.

Míchej vařečkou tak, aby se vše dobře propojilo, voda prostoupila všemi surovinami a těsto se provzdušnilo. Cílem je konzistence těsta jako na třenou bábovku. Převařením zbavíš vodu chlóru a fermentaci nebude stát nic v cestě. Příliš horká voda by však mouku spařila a kvašení by se nenastartovalo. Pokud nebudeš přidávat semínka ani lámanku bude stačit 700 ml vody. Každá mouka saje jinak, proto přidáváme vodu postupně.

Těsto nechej kynout v míse pod pokličkou na teplém místě alespoň 20 hodin. Při nižší než pokojové teplotě může těsto kynout 24 hod i déle. Vykynuté těsto poznáš tak, že se jeho střed zvedá a při dotyku cítíš pod povrchem bublinky. Vykynuté těsto vyklop pomocí stěrky do chlebové formy vymazané sádlem nebo máslem, uhlaď těsto stěrkou a nařízni žiletkou. Pro pečení ve formě předehřej troubu na 250 °C a peč 15 minut, dopékej dalších 45 minut na 200 °C. Při pečení pod pokličkou v hrnci nám stačí troubu předehřát na 230 °C, pak pečeme 60 minut zakryté a dopékáme odkryté při teplotě na 220 °C dalších 15 minut. Ještě lepšího výsledku dosáhneš, pokud vložíš na dno trouby starý pekáček a po vložení formy s chlebem do pekáčku chrstneš hrnek horké vody.

Pokud nemáš čas na fermentohrátky a chceš mít chléb do dvou hodin na stole, je na místě sáhnout po droždí:

Na výběr máš droždí čerstvé (prodává se v kostce v každé samoobsluze) nebo instantní (to můžeme mít uskladněné v šuplíku po dobu až dvou let). Vyzkoušej náš osvědčený pohankovo-kukuřičný chléb s chia semínky. Tento chléb je chuťově méně výrazný než samokvašený chléb z pohanky. Díky kukuřičné mouce má světlejší barvu a jemnější chuť. Ocení ho milovníci světlého pečiva i děti.

Všechny suché suroviny smíchej v míse. Při použití čerstvého droždí, smíchej nejprve suché suroviny, udělej v nich důlek, do důlku nadrob ½ kostky čerstvého droždí, zalij trochou vlažné vody a lehce promíchej s trochou suché směsi. Přidej vlažnou vodu. Míchej vařečkou tak, aby se vše dobře propojilo a těsto se provzdušnilo. Těsto můžeš nechat dvě minuty odpočinout a pak ještě jednou dobře promíchat. Cílem je konzistence těsta velmi husté kaše. Voda nemusí být odstátá ani převařená, šlechtěné droždí na rozdíl od kvásku nic nezastaví. Nehněť dlouho, stačí promíchat a provzdušnit.

Těsto po zamíchání přemísti pomocí stěrky do sádlem či máslem vymazané formy, zakryj proti osychání utěrkou nebo igelitovým sáčkem a nechej kynout na teplém místě 40 až 50 minut. Vykynuté těsto poznáme tak, že se jeho střed zvedne. Při dotyku cítíme pod povrchem bublinky. Doba kynutí závisí na hustotě těsta, množství kvasnic a teplotě. Troubu předehřej na 230 °C a chleba peč nejprve 30 minut, potom teplotu sniž na 200 °C a dopékej dalších 30 minut. Po 45 minutách ti doporučuji chléb z formy vyklopit a dopékat ho volně na mřížce. Chleba pečeme ve spodní třetině trouby.

Dalším přirozeným krokem na cestě za kvalitním a chutným bezlepkovým pečivem je vlastní bezlepkový kvásek. Chléb z kvásku má nejen výjimečnou chuť a vůni, ale také lepší výživové vlastnosti a delší trvanlivost. Ale pozor - ne každá mouka pro založení bezlepkového kvásku vhodná. Z vlastní zkušenosti mohu doporučit mouku pohankovou, čirokovou nebo rýžovou, vždy jemně mletou a co nejčerstvější. Nejlepších výsledků při zakládání a dlouhodobém udržování kvásku jsem však dosáhla smícháním několika jednodruhových mouk.

Kvásku dodává bohatý fermentační potenciál, sílu a stabilitu. Vše pomocí čisté vidličky rozmíchej ve sklenici do husté, kompaktní pasty. Sklenici přikryj víčkem, neutahuj a nechej stát při teplotě 21,5-23 °C. Do 24 hodin by se měly v kvásku objevit první bublinky. Už při prvním krmení odeber většinu kvásku, nech cca 5-10 g. Přidej 20 g vody, rozmíchej, poté 20 g mouky. Další krmení opakuj přibližně každých 12 hodin. Ideálně ráno a večer ve stejnou hodinu, aby se ti to dobře pamatovalo. Vždy odeber většinu kvásku, přidej vodu, mouku a dobře promíchej. Cílem je konzistence husté pasty.

Nejprve si připravíme rozkvas. Vše smícháme do konzistence husté kaše, přikryjeme a necháme kvasit 6 až 10 hodin. Rozkvas je připraven když má bublinky alespoň do 4/5 své výšky. Vše promícháme a vypracujeme pevné těsto (ručně nebo v robotu). Dle potřeby upravíme hustotu přidáním vody nebo mouky. Necháme kynout v míse přibližně 1,5 hodiny. Těsto přeložíme, stočíme do ošatky a necháme kynout další 2 až 3 hodiny. Troubu předehřejeme na 230 °C (s plechem uvnitř). Vykynutý bochník vyklopíme na rozpálený plech, nařízneme žiletkou. Pečeme 15 minut se záparou na 230 °C, dopékáme dalších 45 minut na 200 °C.

Domácí pečení ti otevírá cestu k novým základním surovinám, které jsou pro výživu tvého těla vhodnější než vysoce průmyslově zpracované pečivo ze supermarketů.

Recept na bezlepkový chléb

Dám mouku do mísy, přidám droždí, cukr a trošku mléka a počkám až droždí naběhne. Potom už pustím robot s hnětací metlou na kynuté těsto a postupně přidávám všechny suroviny. Robot udělá práci za mě. Já jen čekám, až bude těsto krásně hladké. Potom těsto vyjmu na desku a zkusím, jestli nelepí. Nemělo by vůbec lepit. Těsto vrátím do misky a pod potravinovou folií nechám v teple kynout.

Když je těsto pěkně vykynulé, znovu ho propracuji na silikonovém vále (někdy jen tak na pracovní desce). Většinou ho nemusím ani podsypávat, protože toto těsto opravdu nelepí. Umotám rohlíky. Z tohoto množství mi vychází cca 7 rohlíků, ale záleží, jak velké rohlíky chcete mít. Dám rohlíky na plech vyložený pečícím papírem a pod potravinovou folií nechám opět kynout cca 30 min. Pak je potřu vodou. Kdo chce, může posypat semínky, mákem či hrubou solí. Fantazii se meze nekladou. Já dělám bez ničeho, syn je má tak nejraději.

Rohlíky pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C cca 15 - 20 min. Pozor - ne na horkovzduch, ten vysušuje. Do trouby ještě přidávám kastrůlek s vodou, aby se rohlíky nevysušily. Po upečení ihned přendám z plechu na mřížku, kde je nechám vychladnout. Toto těsto je možné připravit i v pekárně, jen musíme dodržet postup pro pekárny.

Postup na bezlepkové rohlíky: Bezlepkové rohlíky nejsou jen náhradou za ty klasické. Jsou důkazem, že i bez lepku lze vytvořit pečivo, které je nadýchané a plné chuti. 1. Do hrníčku nalijeme 50 ml vlažné vody, rozmícháme v ní lžičku cukru a nasypeme droždí, dobře promícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek (zdvojnásobí svůj objem). Do mísy prosejeme mouku, kterou dobře promícháme se solí. 2. Přilijeme olej, zbytek vody a přidáme zbylou lžičku cukru. Vypracujeme hladké těsto. Necháme ho na teplém místě cca 40 minut kynout do zdvojnásobení objemu. Po vykynutí ještě jednou ručně propracujeme. 3. Každý kousek vyválíme do tvaru trojúhelníku a vždy srolujeme od nejširší strany po nejužší do tvaru rohlíků. 4. Mezitím si rozehřejeme troubu na 200 °C a na dno trouby vložíme malý kastrůlek s vodou, aby se rohlíky při pečení zapařily (případně využijte speciální parní funkci, pokud ji vaše trouba má). Rohlíky před pečením potřeme ještě slabou vrstvou vody a můžeme je posypat třeba mákem, solí, lněným semínkem, nebo je můžeme nechat úplně bez posypu. Pečeme cca 30 minut dozlatova. Užijte si omamnou chuť čerstvě vypečeného pečiva. Ozvláštnit ho můžete různorodým sypáním dle výběru nebo můžete zkusit i housky či libovolné jiné tvary.

tags: #recept #na #pecivo #bez #lepku #a