Hovězí líčka na zázvoru: Recept na delikátní zážitek
Toužíte po něčem opravdu výjimečném? Připravte si asijská hovězí líčka - lahůdku, která vás přenese na exotický výlet přímo z vaší kuchyně. Toto jídlo, plné intenzivních chutí a vůní, je doslova kulinářským zážitkem. Hovězí líčka, často podceňovaná část masa, jsou v kuchyni opravdovým klenotem. V posledních letech jim šéfkuchaři vrací zaslouženou slávu. Jejich příprava může být sice časově náročnější, ale výsledkem je měkké, šťavnaté maso, které se doslova rozplývá na jazyku.
Tento recept čerpá inspiraci z asijské kuchyně, která se pyšní uměním kombinovat sladké, kyselé, slané a pikantní chutě. Omáčka plná sójové omáčky, saké, zázvoru a aromatického koření dodává tomuto pokrmu nezapomenutelný charakter. Tohle jídlo není jen o chuťovém zážitku, ale i o vůni, která okamžitě zaplní váš domov.
Hlavní hvězdou tohoto receptu jsou hovězí líčka, která jsou známá svou jemností a bohatou chutí. Tato část masa, pocházející z lícního svalu hovězího dobytka, je plná kolagenu, který se při pomalém dušení přemění na želatinovou texturu, která se doslova rozplývá v ústech. Hovězí líčka jsou navíc díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku velmi výživná. Hovězí líčka obsahují vyšší podíl vazivové tkáně, jež se při dlouhém dušení rozpadá na želatinu, což dodává pokrmu jemnou konzistenci.
Asijská hovězí líčka jsou pomalu dušená v kombinaci hoisin omáčky, kecap manis a čínského vína, které maso zjemní a obalí sladko-slanou chutí. Hoisin omáčka z fermentované sóji a česneku dodává hloubku, zatímco kecap manis s karamelovým nádechem balancuje slanost sójové omáčky.
Ingredience:
- Hovězí líčka
- Sójová omáčka
- Saké
- Zázvor
- Aromatické koření
- Hoisin omáčka
- Kecap manis
- Čínské víno
Křehké hovězí za 5 minut! Čínské tajemství změkčit nejtvrdší hovězí maso
Postup přípravy:
- Oloupejte česnek a zázvor a nasekejte je najemno. Cibuli, celer, mrkev a pórek očistěte a nakrájejte na větší kousky.
- Stlačte citronovou trávu plochou stranou nože, aby se uvolnily aromatické látky, a nakrájejte ji na menší části. Vanilkový lusk podélně rozřízněte.
- Hovězí líčka zprudka opečte na arašídovém oleji ze všech stran, lehce je osolte a odložte stranou.
- Ve stejném hrnci krátce orestujte všechny nakrájené druhy zeleniny, aby získaly lehce zlatavou barvu. Poté je zalijte telecím vývarem, sójovou omáčkou a saké.
- Přidejte rýžový ocet, med, nasekaný česnek, zázvor, chilli papričku, citronovou trávu, badyán, skořici, celý pepř, bobkové listy a vanilkový lusk.
- Vše přiklopte a nechte na mírném plameni dusit 3 hodiny.
- Po dovaření vyjměte maso a odložte jej na teplé místo.
Hovězí líčka opékáme na 1 lžíci rozpáleného oleje z každé strany asi 6 minut. Tekutou směs přidáme k líčkům společně s česnekem, nasekaným zázvorem a nasekanou citronovou trávou a chilli papričkou. Líčka pak vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi 3 hodiny doměkka.
Oloupanou a nakrájenou mrkev dáme do hrnce s vývarem a zázvorem. Uvařenou mrkev scedíme a část vývaru dáme stranou. Mrkev pak s vývarem a máslem, osolíme a rozmixujeme dohladka.
Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou.
Hovězím líčkám dušeným na červeném víně totiž nikdo neodolá, maso se rozpadá na jazyku! Ideální jako sváteční oběd nebo romatická večeře.
Připravte si hovězí líčka na červeném víně s kořenovou zeleninou. Jelikož je tento výtečný recept časově náročnější, hodí se především jako víkendový oběd, skvěle však poslouží také při nejrůznějších výjimečných příležitostech.
Líčka už dnes nejsou v našich končinách žádnou novinkou, na jídelním lístku je můžeme vidět dost často. Trochu častější je hovězí (nebo telecí) varianta, my máme ale rádi i vepřová.
Nejdříve si připravíme líčka. Osolíme a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji, jde o to, aby byla kompletně opečená dozlatova. Dáme stranou, na té samé pánvi opečeme najemno nasekanou cibuli, podobně jako když se vaří guláš. Přilijeme trošku vody, aby se stejnoměrně zbarvila. Přidáme nasekanou petržel, ořezky z hub a zázvoru. Přidáme protlak a zarestujeme, základ by měl být hnědý. Podlijeme bílým vínem a necháme vyvařit alkohol. Vše společně s kuřecím vývarem přendáme do tlakového hrnce a dusíme zhruba 40 minut.
Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a líčka opečte ze všech stran dohněda. Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte cibuli i česnek a orestujte. Přidejte koření, rozmarýn, tymián a rajčatový protlak. Míchejte ještě minutu. Zalijte vínem, přiveďte k varu a svařte na třetinu. Do hrnce vraťte opečená líčka a zalijte je vývarem.
Líčka očistíme, omyjeme a den předem nasolíme. Druhý den opláchneme a zprudka opečeme na vepřovém sádle do hněda, Vyjmeme, vložíme zeleninu, koření, bylinky a opékáme dohněda. Přidáme rajčatový protlak, orestujeme a přilijeme bíle víno. Zredukujeme, přidáme zázvor, med a vepřový vývar, líčka a přiklopíme. Táhneme nejlépe v troubě vyhřáté na 120 stupňů nejlépe celou noc. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na porce.
Oloupanou a očištěnou zeleninu nakrájíme stejnoměrné větší kousky. Přidáme ostatní přísady a zprudka pečeme v rozpálené troubě.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto. Osolte, opepřete, případně lehounce oslaďte.
Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova. Osolte a opepřete.
Honza k tomu přidal polentu, ale super bude i bramborová kaše. A makadamy? Nejlepší.
Domácí nakládaný zázvor vyrobíme celkem jednoduše. Zázvor oloupeme (ideálně lžící, ta se totiž dostane do všech záhybů) a nakrájíme na mandolíně najemno. Ocet svaříme s cukrem, solí a červenou řepou a přelijeme přes zázvor. To je třeba udělat minimálně 2 hodiny předem, nejlépe však aspoň týden. Za tepla zavřeme do sklenice a postavíme víčkem dolů, dokud kompletně nevychladne, potom uchováváme v lednici. Vydrží klidně i jeden rok. Můžeme přidat i trochu vody a podle chuti i více octa či cukru. Záleží, jaký poměr má kdo rád.
Polentu uvaříme tak, že přivedeme mléko k varu. Osolíme. Pomalu přisypeme polentu a mícháme, měla by být velmi krémová. Nakonec přidáme máslo, ořechový olej a ihned servírujeme.
Ořechy opečeme buď v troubě anebo pomalu na pánvičce. Můžeme servírovat!
Žampiony nakrájíme na mandolíně na tenko a servírujeme se zbytkem ingrediencí.
Hovězí líčka - zdroj: Wikipedia
