Recept na těsto na štrúdl z mouky (tažený jablečný štrúdl krok za krokem)

Pokud jde o moučníky či dezerty s jablky, tak štrúdl u mě jednoznačně vede. Jsem schopná sama za odpoledne „sežrat“ celou nohavici 🙂 Ale zapomeňte na štrúdl z kupovaného listového těsta, ten by u mě neobstál. Mám ráda těsta tenká, křupavá, vonící po másle, zkrátka něco na způsob taženého.

Krátký přehled a historie

Tažený jablečný štrúdl, představující luxusní a jednoduché těsto, je populární v Praze i Vídni, ale věděli jste, že historie štrúdlu sahá až do Maďarska? Přesně tak. Tažený štrúdl se k nám sice dostal z Vídně, ale jeho kořeny sahají k tureckému obléhání Maďarska. Zatímco křižáci bojovali s Turky, Maďaři se naučili připravovat tenké, téměř průhledné těsto, které lze snadno plnit a péct na sladko i na slano.

První recept byl zaznamenán v roce 1696 a je známo, že v 18. století ho podávala Marie Terezie jako dezert svým hostům. Díky tomu se stal skutečně luxusním a noblesním zákuskem. Jablečný štrúdl patří mezi nejoblíbenější české i rakouské dezerty a není se čemu divit.

Co je základem dokonalého taženého těsta

Základem byla vždy kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku, která smícháním s teplou vodou nabobtná a potom, co ho necháte odpočinout, tak se dá snadno vyválet a vytahat do tenoučké placky. Už jsme zmínili, že je stěžejní používat kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku, vhodná je tedy hladká pšeničná mouka, která tvoří základ pro tažené těsto.

Pro dosažení optimální konzistence těsta na jablečný štrúdl se k mouce přidává voda, množství se upravuje podle potřeby. Je důležité s ingrediencemi pracovat dle potřeby těsta a nikoliv slepě následovat recept. Každá mouka totiž saje trošku jinak.

Autentické lasagne bez vajec

Potřebné suroviny (základ těsta a náplň)

Recept na těsto - postup (babiččin způsob, ideální pro tažený štrúdl)

  1. Do mísy prosejeme mouku a uděláme v ní důlek.
  2. V misce rozmícháme vejce, vodu, olej, sůl, citronovou šťávu (nebo ocet) a vlijeme do důlku.
  3. Mouku prosijte, přidejte máslo, olej, citronovou šťávu, vejce, sůl a postupně přidávejte vodu, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto.
  4. Vše zpracujte do těsta. Nejlépe to jde v robotu.
  5. Těsto je díky rozpuštěnému máslu hodně měkké a „živé“, ale nebojte, v chladu ztuhne. Pokud se těsto lepí, přisypeme trochu mouky.
  6. Zabalte ho do folie a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin vychladit; pro dokonalost je důležité těsto dobře propracovat a nechat ho dostatečně odpočinout - ideálně přes noc.
  7. Před vyválením a tažením je dobré těsto nechat dojít na pokojovou teplotu, pokud jste ho předtím skladovali v ledničce.

Příprava jablečné náplně a plnění

Srdcem štrúdlu je jablečná náplň. Jablka mohou být nakrájená nebo nastrouhaná, by měla být šťavnatá. Někdo je má rád sladké, jiní volí spíše kyselejší odrůdy. My jsme spíše na té druhé straně. Jablka umyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Nastrouhala jsem jablka na hrubo, přestože se uvádí, že na kousky je to prý lepší. Já strouhám jablka až přímo na těsto.

Jablka, pokud jsou příliš šťavnatá, zbavte přebytečné tekutiny. Můžete je dochutit skořicí, cukrem, kapkou rumu nebo citronovou šťávou. Posypala jsem jen skořicí a přidala trochu rozinek, jak jinak než máčených v rumu. Doporučujeme do štrúdlu dát i ořechy, nejlepší jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy nebo mandle. Ořechy je samozřejmě dobré nasekat a pro ještě lepší chuť je můžete i opražit.

Sestavení a pečení

  1. Těsto rozdělte na dva díly, každý vyválejte hodně do tenka. Při válení podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo. Těsto by mělo být vyválené a poté pečlivě vytahováno, mělo by být tenké jako papír.
  2. Rozválené těsto lehce posypte kokosem (strouhankou) - zabrání to prosáknutí náplně - a poklaďte strouhanými jablky po celé ploše.
  3. Posypte skořicí a můžete přidat i pár rozinek a nasekaných ořechů.
  4. Těsto zatočte do závinu a opatrně přeneste na připravený plech, nejlépe spojem dolů. Pokud chcete být opravdoví gurmáni, potřete těsto rozehřátým máslem, než na něj začnete skládat náplň, a po navinutí štrúdl zalijte ještě máslem.
  5. Dejte péct do vyhřáté trouby na 200 °C asi na 20-30 minut, nebo podle tloušťky těsta 35-45 minut, dokud nebude zlatavý a křupavý.

Tipy a varianty

Rychlý TIP krok za krokem

  1. Mouku prosijeme, uděláme důlek.
  2. Vejce, voda, olej, sůl, citronová šťáva - promíchat a vlít do důlku.
  3. Zpracovat těsto, nechat odpočinout v lednici (4-12 hodin).
  4. Nastrouhat jablka, smíchat se skořicí, rozinkami a ořechy.
  5. Vyválet tenké pláty, posypat strouhankou/kokosem, rozložit náplň, srolovat a potřít máslem.
  6. Péct při 200 °C 20-45 minut dle tloušťky.

ŠTRÚDL KTERÝ BUDETE DĚLAT POŘÁD DOKOLA, ŠTRÚDL BEZ KYNUTÍ, RECEPT NA ŠTRÚDL, JABLEČNÝ ŠTRÚDL

Tabulka: Orientační doby a teploty

Fáze Teplota / doba
Odpočinek v lednici 4-12 hodin (ideálně přes noc)
Předpečení/pevné pečení 200 °C, 20-45 minut podle tloušťky

Osobní poznámky a motivace

Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Jsem od útlého dětství vegetariánka a už více jak 15 let se zajímám o fitness a zdravé stravování. Nejraději vařím veganské recepty a připravuji raw dezerty. Tím, že s manželem hodně cestujeme, miluji cizokrajnou kuchyni. Nejvíce receptů jsem si přivezla z našich cest po Mexiku, USA, Kanadě a Thajsku.

Jednoduchý a rychlý recept na tažený štrúdl zvládne připravit každý. Ideální recept na jablečný závin, který zvládnete připravit i po náročném pracovním dni.

Jak upéct kokosky

Tipy pro nadýchané těsto

tags: #recept #na #těsto #na #štrúdl #z