Recept na jablečný koláč s pudinkovým krémem a máslem

Jemný jablečný koláč s pudinkovým krémem spojuje vláčné těsto, šťavnaté ovoce a hladkou vanilkovou náplň. Někdy stačí opravdu málo, aby vznikl dezert, který potěší na první pohled i při prvním soustu.

Proč právě tento koláč

Pudinkový koláč s jablky je přesně ten typ moučníku, ke kterému se člověk rád vrací - je jemný, nadýchaný, voňavý a díky ovoci krásně svěží. Přestože je složený z obyčejných surovin, působí velmi slavnostně a elegantně. Podobné koláče patří k pokladům domácí kuchyně už po generace. Vznikaly z toho, co bylo právě po ruce, a právě v tom je jejich kouzlo.

Suroviny

Ingredience na těsto

400 g hladké mouky
1 kostka Hery (nebo půl Hery a půl másla)
1 prášek do pečiva
5 lžic moučkového cukru
8 lžic mléka

Ingredience na náplň

1 kg strouhaných jablek
1 sáček vanilkového pudinku
1 sáček vanilkového cukru
10 lžic krupicového cukru

Na potření: rozpuštěné máslo nebo rozšlehané vejce (případně mléko)

Recept na jablečný koláč bez másla

Další suroviny na pudinkový krém

vejce, cukr, mléko a vanilkový pudinkový prášek (na vaření pudinku)
zakysaná smetana
ušlehaná šlehačka se ztužovačem (na dokončení)
nastrouhaná čokoláda na posypání (volitelné)

Příprava těsta a vrstvení

Ze všech surovin na těsto vypracujte hladkou hmotu. Rozdělte ji na dvě části.
První část těsta rozválejte a vložte do vymazaného a vysypaného plechu.
Na těsto rovnoměrně rozložte nastrouhaná jablka, posypte je vanilkovým pudinkem, vanilkovým cukrem a krupicovým cukrem. Jablka nahrubo nastrouhejte a rozprostřete je na posypané dno, trochu zmáčkněte. Vrstva by měla být cca 2 cm.
Přikryjte druhou částí těsta, kterou opět rozválejte a položte na náplň. Povrch potřete rozpuštěným máslem, vejcem nebo mlékem.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C, dokud není povrch koláče krásně zlatavý (cca 35-40 minut podle trouby). Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne.
Po upečení koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Po vychladnutí koláč vyklopíme na větší tác anebo jiný plech a opatrně sundáme alobal.

Příprava pudinkového krému

V rendlíku smíchejte vejce, cukr, mléko a vanilkový pudinkový prášek. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne a nevznikne hladký krém. Pudink uvaříme s mlékem a cukrem, důkladně mícháme, neměl by být příliš tuhý. Do vroucí vody nalejeme rozmíchaný pudink a krátce provaříme. Necháme částečně vychladnout a vmícháme cukr.

Necháme pudinkové jádro vychladnout a pak do něj vmícháme zakysanou smetanu. Krém navrstvíme na zcela vychladlý koláč. Navrstvíme na koláč a jako poslední vrstvu dáme ušlehanou smetanu se ztužovačem. Já už jsem ji nesladila, ale kdo chce, může. Posypeme kakaem a dáme důkladně vychladit.

Varianty receptu a tipy

Jablka můžete nahradit hruškami, meruňkami, broskvemi nebo drobným letním ovocem.
Vanilkový pudink můžete obměnit čokoládovou variantou.
Pokud chcete dezert odlehčit, klidně uberte část cukru nebo použijte třtinový cukr, který dodá jemný karamelový tón.
Do jablek můžete přidat trochu skořice nebo hrst nasekaných ořechů. Pokud chcete mít náplň jemnější, jablka krátce poduste na pánvi se skořicí a cukrem.
Po upečení můžete koláč posypat moučkovým cukrem nebo polít citronovou polevou. Koláč podávejte lehce poprášený moučkovým cukrem, případně s kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany.
K vínu se hodí lehké polosladké bílé víno, například Muškát moravský.

Praktické rady během pečení

Formu nebo plech vyložte včetně stěn alobalem. Dno vymažte máslem, posypte vanilínovým cukrem a skořicí.
Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na malé kostičky, nebo nastrouhejte nahrubo podle receptu.
Zkuste špejlí, zda se těsto nelepí. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Koláč vydrží v lednici přibližně 3 dny, ideálně přikrytý, aby neosychal.

Krok za krokem (stručně)

Vypracujte těsto ze všech surovin a rozdělte ho na dvě části.
První vrstvu rozválejte, vložte do formy a nasypejte nastrouhaná jablka smíchaná s cukry a pudinkem.
Přikryjte druhou vrstvou těsta, potřete a pečte 35-40 minut na 180 °C.
Uvařte pudink, nechte vychladnout, vmíchejte zakysanou smetanu a natřete na vychladlý koláč.
Na závěr dejte ušlehanou šlehačku a posypte nastrouhanou čokoládou nebo kakaem.

Jediný recept na jablečný koláč, který budete potřebovat

Tipy autorky

Milují ten moment, když koláč otočím a z formy se ukáže lesklá vrstva měkkých jablek. Vždycky je to malé napětí, ale pak ta radost, když se to povede prostě stojí za to. Šťavnatá jablka se skořicí, jemný pudinkový krém a nahoře nastrouhaná čokoláda, která to celé krásně doladí. Není to složitý recept, ale na stole působí slavnostně. Luxusní dezert rozhodně nemusí být záležitostí jen pro profesionální cukráře. Možná se někomu bude zdát složitý se spoustou ingrediencí, ale není, nemusíte se bát. Já nejsem žádná pekařka - cukrářka a bylo to snadné.

Možné úpravy podle chuti

Do těsta lze přidat kakao a trochu rumu pro výraznější chuť, nebo část těsta obarvit kakaem a péct dvě barvy těsta.
Pokud máte více jablek, klidně přidejte více - kdo má rád více jablek a šťavnatější koláček, může množství podle sebe upravit.
Dnes jsem ze dvou různých receptů udělala na oslavu tento koláč nebo dort - je velmi vláčný a šťavnatý.

Fáze	Čas / Poznámka
Příprava těsta	10-15 minut
Vrství jablek a pečení	35-40 minut při 180 °C
Příprava pudinku a krému	15-20 minut + chlazení
Dokončení a chlazení	30-60 minut

Vyzkoušejte tento recept a užijte si vůni čerstvě upečeného jablečného koláče. Pokud recept vyzkoušíte, přidejte svou fotku a pochlubte se - dělám ho často, ať už s pudinkovým krémem nebo bez něj, s čokoládovou polevou nebo pouze se strouhanou čokoládou.

Tradiční jablečný koláč s Hery

Klasický jablečný koláč se zmrzlinou

tags: #recept #na #jablečný #koláč #s #pudinkovým